Кому выпечки без духовки?

[Гаспадыня]

Перед своим отъездом в отпуск я получила от Летающие Топорики заявку на выпечку без духовки. Вот собственно и она.
Для меня это был первый опыт выпечки на пару, но результат мне очень понравился.

Делать этот пирог можно в пароварке (в чашке для круп) или соорудив паровую баню из кастрюли и подходящей емкости для пирога.

Этот замечательны рецепт я нашла в книге Гастронома "Про пироги" и попутно выяснила один ее недостаток. Когда речь идет о выпечке в каких-либо формах во многих рецептах не указано, на какой объем формы рассчитан рецепт. Я настолько привыкла, что в американских и английских книгах сразу указывается - возьмите такую-то форму, что по началу даже не обратила внимания на отсутствие каких-либо указаний на этот счет. А прикинуть на глаз или по количеству составляющих подходят ли пропорции рецепта или их надо менять не всегда получается.

Вообще пирог этот постный и даже веганам вроде как подходит, но я делала из того, что было под рукой. Так что пишу свой вариант, а в скобках книжный.

Пирог-перевертыш с яблоками на пару

Как это было

Ингредиенты: (на пароварочную чашу для риса объемом чуть больше литра)
2-3 яблока
3 ст.л. коричневого сахара
1 ст.л. сливочного масла (2 ст.л. арахисового масла)
Для теста:
1,5 ст. пшеничной муки (в книге 1)
1 ч.л. соды
0,5 ч.л. соли
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотого имбиря (можно брать свежий)
0,5 ч.л. молотого мускатного ореха
1 ст. молока (кокосового, миндального, соевого)
3-4 ст.л. меда
Пара горстей изюма и вяленой вишни
2 ст.л. марципана (я не добавляла)

Приготовление:
Яблоки очистить от кожицы и нарезать ломтиками. В сковороде распустить масло, добавить сахар и дать ему растаять. Добавить яблоки и карамелизовать.
Тем временем смешать муку с содой, солью и пряностями (набор можно менять по вкусу). Молоко подогреть с медом (не кипятить). В мучную смесь добавить сухофрукты, перемешать и добавить молоко с медом. Тесто не должно быть очень жидким, консистенции очень густой сметаны, так что регулируйте количество муки.
Подготовленные и слегка остывшие яблоки выложить ровным слоем на дно формы, а сверху распределить тесто.
Поставить форму в пароварку, сверху закрыть фольгой и крышкой и варить около часа. Время варки зависит от толщины теста (согласно книге, 3 см. теста варятся 1 час). У меня ушло 50 минут. Тесто поднялось вдвое.
Готовый пирог перевернуть из формы на блюдо и подавать теплым или холодным.

Источник: Книга Гастронома "Про пироги"

@темы: Для веганов, Карамель, Проще простого, Едим в пост, Пароварка, Мед, Пироги и пирожки, Сухофрукты, Фрукты и ягоды, Яблоки, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Печем без яиц, Молоко

Comments

[Marina Sol]

Спасибо! =)
С паровой баней экспериментировать побаиваюсь, а вот пароварку постараюсь раздобыть )

[Гаспадыня]

Летающие Топорики
Да там ничего страшного. Воду в кастрюлю, кастрюлю на огонь небольшой (чтобы кипело, но не сильно). В кастрюлю плотно форму, форму закрыть фольгой и крышку сверху. И пусть пыхтит себе

[Джеронима]

Гаспадыня

Хм...
Дома стоит пароварка, а духовки нет - попробовать? )

[Гаспадыня]

Джеронима
Попробуй.
Мне кажется в пароварке можно печь то, чему не противопоказана влажность.

[Lex]

тоже готовлю
пришла знакомиться и дружить рецептами
Я Аленка

[Гаспадыня]

Lex
Приятно познакомиться, Алена

Я Катя. Добро пожаловать

[jester_klo]

Добрый день!
Скажите пожалуйста, можно ли обычное молоко добавить вместо соевого?

[Гаспадыня]

Mittas
Можно. В скобках просто указаны книжные варианты, потому что пирог может быть вполне себе постным.

[jester_klo]

Спасибо.
В процессе сейчас ))

[Гаспадыня]

Mittas
Надеюсь, что получится

[jester_klo]

В очередной раз открыла рецепт, чтобы сделать. И скажу за него спасибо, потому что делала уже и с яблоками, и с бананами.
Только соду заменяю, чтобы привкуса не было )

[Гаспадыня]

Mittas
на здоровье