Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: орехи (список заголовков)
16:17 

Рождественский фруктовый кекс

Это был, пожалуй, самый неудачный день в моей кулинарной жизни. Днем я делала брауниз по новому рецепту и хоть мне и удалось минимизировать последствия своего эксперимента, готовые пирожные были далеки от идеала. Закончился день просто катастрофой с моими любимыми творожными штолленами. Они вышли съедобными, но недостаток разрыхлителя и, скорее всего, моя усердная работа с тестом (второе больше) привели к тому, что штоллены не поднялись настолько, насколько нужно и серединка осталась влажной и клеклой. Но неудачные штоллены замечательно трансформируются в подобие весьма неплохих бискотти. В общем, штоллены я буду делать уже перед новым годом, когда снова приеду домой.

А в середине этого странного дня был Рождественский кекс. Т.к. я его плотно упаковала до января точно сказать, что все прекрасно я не могу, но надеюсь, что на праздничном кексе моя неудачная в плане выпечки полоса сделала перерыв.

Времени думать о рецепте особо не было, поэтому я обратилась к любимому и проверенному Гарри Роудсу и приготовила английскую классику, всего лишь с небольшими изменениями. Напишу сразу как делала я.

Английский фруктовый кекс



Подготовиться к Рождеству

@темы: Британская кухня, Вегетарианское, Заготовки впрок, Кексы, Мед, Национальная кухня, Орехи, Проще простого, Рождество, Сухофрукты

13:41 

4 года

Могла ли я подумать, фотографируя своей маленькой мыльницей творожный кекс, что моему увлечению суждено продлиться так долго. Более того, помыслов о том, чтобы делиться всем приготовленным здесь вовсе не было. Тем не менее, сегодня четыре года с момента публикации первого рецепта.

За эти годы я многое узнала, многое попробовала сама и дала возможность родным познакомиться с блюдами, о которых никто из нас раньше не знал. Теперь меня не ввергают в шок непонятные когда-то слова, мои вкусы тоже несколько изменились. Учитывая то, что я не уделяю фотографии пристального внимания (а хотелось бы развиваться), получаться стало все-таки лучше.
Конечно, кулинарная библиотека существенно выросла. Некоторые новые вкусы тоже вошли в мою жизнь.

Здесь стало гораздо больше меня - буквально вся жизнь и изменения в ней прямо здесь, в этих записях. Собираюсь продолжать в том же духе.

А теперь приглашаю всех на чашку чая. К чаю полагаются сладости и болтовня. Второе всецело зависит от вашего желания и активности, друзья мои, а первое я уже организовала.

Эти брауниз в который раз доказывают, что разнообразию их нет предела. Я пекла кремовые мягкие и брауниз бисквитного типа. Эти же больше напоминают конфеты или фадж - влажные, плотные и очень шоколадные. Кроме того, они сделают мой тег "Брауни и блонди" полным, ведь здесь как раз сочетается одно с другим.

Приятного чаепития.

Конго брауниз



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Шоколад, Проще простого, Орехи, Какао, Выпечка сладкая, Вегетарианское, Брауни и блонди

16:16 

Новогоднее

:snezh: Дорогие мои читатели, очередной год подряд я рада возможности поздравить всех-всех с Новым годом. Я очень хочу, чтобы в жизни каждого из вас в будущем году произошли желаемые перемены. Счастья вам и вашим близким, Радости и Любви. Побольше улыбайтесь и верьте в свои силы. :new4:

Как и обещала - заканчиваю год рецептом. Все на бегу, потому что часики тикают, а мы даже не начали ничего готовить :). Так что вам к чаю эти крохи, а я побежала фаршировать курицу и делать торт.

Свои я смазала домашним маслом, а пудру решила опустить, потому что было и так сладко и вкусно.


Stollenkonfekt или мини-штоллены



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Выпечка сладкая, Вегетарианское, Дрожжевое тесто, Молоко, Орехи, Печем без яиц, Печенье, Проще простого, Рождество, Сухофрукты

23:57 

Опять хлеб

Пожалуй, дрожжевое тесто - самое легкое из всех. Да, есть свои тонкости как и везде, но в целом все не так уж и сложно.
Страха перед дрожжевым тестом у меня не было никогда, но долгое время не могла найти общего языка с сухими дрожжами. Но после нескольких экспериментов подружилась и с ними.

До закваски и ржаной муки я еще не добралась, поэтому продолжаю тренироваться на пшеничном хлебе. На этот раз решила добавить отруби, а вместе с ними орехи и оливками.


Хлеб с отрубями, грецкими орехами и черными оливками



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Хлеб, Печем без яиц, Орехи, Оливки, Едим в пост, Дрожжевое тесто, Выпечка несладкая, Вегетарианское

19:41 

7/50 Проект "Венгерская кухня: Знакомство"

Ланг пишет, что штрудели существуют в венгерской кухне благодаря туркам.
Когда получила его книгу, этот рецепт был первым, на который я обратила внимание. Штрудели не с привычными фруктами, творогом или маком для меня не новинка, но картофель удивил. Нет, я слышала, про несладкие штрудели и даже видела пару вариантов, но изюм этой начинки в том, что штрудель с картошкой подается как десерт.
Да-да, вы не ослышались, а я не оговорилась - десерт с картошкой.

Тесто растягивали всей семьей - даже папа пришел внести свой вклад. Увлекательное занятие :)

Krumplis rétes töltelék (Штрудель с картофельной начинкой)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Штрудель, Орехи, Национальная кухня, Картошка, Вытяжное тесто, Выпечка сладкая, Венгерская кухня, Вегетарианское

17:30 

Рисовое

Папа не любит рассыпчатый рис. Каждый раз ему подавай кашу. А для меня каша - это на молоке и обязательно сладкая. Она сама по себе, а не гарниром к чему-то. На гарнир рис должен быть рассыпчатый.
Мама не любит рис с изюмом.
Но этот плов удовлетворил всех.
Правда, оригинальный вариант готовится с куриной грудкой, но у меня курица была уже в духовке.

Кроме всгео прочего, выглядит плов очень эффектно. Сфотографировтаь не было возможности, но преставить себе можно. Это же как никак праздничное иранское блюдо, которое подается на свадьбах.

В книге Роден про такие пловы написано следующее:
"Изысканные слоеные блюда из риса - комбинация мяса, овощей, фруктов и орехов с травами и пряностями - драгоценные камни в короне персидской гастрономии. Они часть великолепной кухни, созданной в 16 веке, до сей поры являющиеся прадничными блюдами, подающимися только по особым поводам."

Рис сразу варят и откидывают пока он еще не совсем готов, затем переслаивают другими составляющими и "парят" на самом малом огне 20-30 минут. Когда рис готов, его переворачивают на блюдо как пирог. Корочка подается на отдельной тарелке, а сам рис аккуратно перемешивается. Часть риса окрашивают шафраном и выкладывают сверху.

Сейчас такие блюда готовить очень удобно - они прекрасно подпекаются и свободно вынимаются из антипригарных сковородок. Да и разрезать румяную хрустящую корочку одно удовольствие.

Djavaher Polow (Сладкий "самоцветный" рис)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Сухофрукты, Рис, Проще простого, Основные блюда, Орехи, Национальная кухня, Иранская кухня, Едим в пост, Гарниры, Вегетарианское, Ближневосточная кухня

11:17 

Постная выпечка

Я уже несколько раз рассказывала про прекрасное тесто без животных жиров и яиц, которое не только моментально делается, но и прекрасно подходит для веганов, постящихся или тех, кто просто хочет испечь к вечернему или утреннему чаю что-то вкусное и быстрое без лишних походов по магазинам.

Раньше я делала из него галеты, а теперь у той же Алены Спириной позаимствовала идею сформовать кранц.
Думаю, слова не нужны. Пробуйте обязательно.
Единственное, что нужно помнить - такой кранц крошится, так что есть нужно аккуратно.

Постный кранц с сухофруктами и орехами



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Вегетарианское, Выпечка сладкая, Для веганов, Едим в пост, Кранц, Орехи, Печем без яиц, Проще простого, Сухофрукты

17:21 

О радости открытий

Иногда кажется, что с каждым прожитым годом становится все меньше и меньше вещей, которые открывали бы что-то новое. Кажется, что все уже испробовано, увидено, услышано, понято. Уходит радость открытий или удивлений. В детство погрузить с одной стороны, хочется, а с другой стороны, уже как-то и не по возрасту :)

Но я каждый раз становлюсь ребенком, когда покупаю новый продукт и знакомлюсь с новым вкусом. Наверное многие заметили, что когда получил в свое распоряжение что-то, о чем до этого только читал или даже и не читал, что всегда очень волнительно и хочется, чтобы это новое не стало разочарованием, а обязательно понравилось. Это что-то вроде очарования новизной или тяги к неизведанному, которое обязательно должно оказаться "прекрасным далеко", ставшим ближе.

Учитывая мой не слишком большой кулинарный опыт открытий мне предстоит достаточно :), что меня очень радует. Любая простая вещь, ставшая для многих привычной и обыденной, а может и скучной, для меня может открыть целый мир и подтолкнуть к экспериментам и дальнейшим пробам.

Так и с этим простейшим кексом. Первый раз печь с кукурузной мукой было очень волнительно и результат мне очень понравился. Кекс получился по ощущениям легче обычного и более рассыпчатый, с хрустящей корочкой. Обязательно буду еще пробовать печь с кукурузной мукой.

Кекс с кукурузной мукой и миндалем



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Проще простого, Орехи, Молоко, Кукурузная мука, Кексы, Выпечка сладкая, Вегетарианское

15:00 

Снова айва

Пять кило айвы, привезенные из Москвы закончились :))
Кроме плова приготовила вот такую заготовку: джем из натертой айвы с миндалем. Жареный миндаль отлично подходит к айве, а со временем ореховый аромат становится ярче. Да и хрустит приятно.

Этот джем уже практически съеден. Осталась небольшая баночка.

Kythoni Xysto (Джем из тертой айвы с миндалем)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Фрукты и ягоды, Проще простого, Орехи, Национальная кухня, Лимоны, Заготовки впрок, Для веганов, Вегетарианское, Варенье/джемы/конфитюры, Ближневосточная кухня, Айва

18:51 

Позавчера...

... мои коллеги получили по мешочку со сладостями в качестве подарка :).
А внутри мешочков были Mince pies, начинку для которых я готовила еще в ноябре.
Что сказать? Получилось вкусно. Без ложной скромности - очень вкусно :)
Начинка совершенно не приторная - за прошедшие два месяца в ней отчетливо проявился цитрусовый аромат и яблочная кислинка. Первые, но не последние пирожки в моей жизни :).

Готовила их в формочках для маффинов (стандартный лист на 12 штук). Традиционно используют рубленное тесто (многие рекомендуют несладкое), но я сделала с песочным. Сразу переживала, что будет сладко, но получилось очень свежо и с ощутимой кислинкой.

Как я уже писала в посте про начинку, раньше это были пироги с мясом. Чуть подробнее об этом можно прочитать здесь.
Начинка традиционно включает три пряности как символ даров, принесенных младенцу Иисусу.
Конечно, поедание mince pies не обходится без своей "легенды". Если съесть 12 пирожков во время между Рождеством и Двенадцатой ночью, то у вас непременно будут 12 счастливых месяцев. И я вам этого искренне желаю - с пирогами или без :)

Mince pies



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Фрукты и ягоды, Сухофрукты, Рубленное тесто, Рождество, Проще простого, Пироги и пирожки, Печенье, Песочное тесто, Орехи, Новый год, Начинки, Национальная кухня, Лимоны, Идеи для завтраков, Выпечка сладкая, Британская кухня, Апельсины, Яблоки

23:38 

Шоколадное

Вот я и вернулась из своего небольшого отпуска.
Добро пожаловать всем, кто подписался за это время и спасибо, что дождались тем, кто уже некоторое время со мной :)

Каждый год перед Новым годом я устраиваю себе такие каникулы, чтобы забыть о работе, о всяческих проблемах и посторонних мыслях - сосредотачиваюсь только на себе, близких людях, надвигающихся праздниках и приятных хлопотах.

Это шоколадное чудо я пекла еще перед отъездом - в подарок своего другу. Я не большой любитель шоколадной выпечки (уже говорила об этом, да и по рецептам это видно :)), но шоколадный аромат, которым наполняется весь дом, заставляет меня использовать шоколад время от времени. В конце концов, это зима, праздники и глубокий насыщенный запах шоколада как раз то, что подходит для холодного времени больше всего.
На волне предновогодней подготовки щедрой рукой добавила в тесто слегка обжаренный фундук (что хорошо сыграло в итоге) и вяленую вишню (что было все-таки лишним - эти брауни очень насыщенные и если уж добавлять, то свежие ягоды).

Брауни с фундуком и вяленой вишней



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Шоколад, Проще простого, Орехи, Выпечка сладкая, Вегетарианское, Брауни и блонди

14:42 

Долгое воскресенье

Это нужно было сделать обязательно. Как бы мало ни было на это времени, как бы катастрофически быстро не убегали минуты и дни. Даже один-единственный выходной за неделю, который был заполнен множеством домашних дел не могу помешать тому, что я собиралась сделать.

Подскочив с постели рано утром и не успев даже на секунду подумать о том, что воскресенье и можно было бы понежиться под теплым одеялом еще полчасика, бездумно переключая каналы или листая книжку я налила себе чашку чая и стала выкладывать на стол все необходимое для моего мероприятия.

Закончив с сухо- и не очень фруктами я принялась все методично нарезать и смешивать. В последний момент чуть не забыла о яйцах, которые лежали себе спокойненько все моего поля зрения - за миской, которая практически до краев была наполнена смесью для пудинга. И тут оказалось, что я совершенно забыла купить портер. Благо, соседка собиралась в магазин и обещалась все доставить, а моя смесь, прикрытая чистым полотенцем преспокойно стояла в ожидании на столе - ей все равно нужно время.

Но самым интересным было придумать как все это дело варить. Пудинга у меня получалось два - один побольше и один поменьше. Классической пароварки из двух кастрюлек в моем доме не имеется, а нужно было что-то устойчивое и вместительное. Зато у меня есть электропароварка, которая стоит без дела практически все время. Гениальнейшая (к чему тут скромность? :)) мысль буквально ворвалась мне в голову. Обычные-то кастрюли у меня есть, а вот роль второго этажа поручено было сыграть отделениям (или как они там называются) моей пароварки. Надо сказать, что подошло все отлично. Одну конструкцию я накрыла крышкой от пароварки, а вторую - поддоном для риса :)

Было далеко за полночь, когда я решилась выключить свои пудинги и пойти наконец спать :)
Теперь я жду Большого дня, чтобы снова поставить их на пар и подать к столу :)


Рождественский пудинг от Гари Роудса



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Фрукты и ягоды, Сухофрукты, Рождество, Пудинги, Пароварка, Орехи, Новый год, Национальная кухня, Морковь, Десерты, Выпечка сладкая, Британская кухня, Яблоки

10:59 

Еще один вариант зреющей выпечки

В срочном порядке завершаю все свои дела перед небольшим отпуском, который начнется в конце недели и закончится ближе в Новому году :). Осталось еще совсем немного и я расскажу обо всем приготовленном.
Сегодня о штоллене, рецепт которого собиралась опробовать еще в прошлом году, но не получилось. Рецепт очень простой и готовый продукт больше всего похож на кекс, хотя отличия во вкусе и структуре все-таки имеются. Откуда я знаю?
Мы торопыги - один штоллен уже съеден, а второй припрятан в глубинах шкафа по соседству с большим фруктовым кексом. Зато будет возможность выяснить насколько вызревание способствует улучшению вкуса.
Если сравнивать сразу, что такой штоллен более "моё", чем фруктовый кекс - последний для меня слишком насыщенный, а штоллен значительно легче. В следующем году буду снова печь, а может попробую дрожжевой.

Способов сворачивания я видела несколько. Сама воспользовалась следующим: на присыпанном мукой коврике придала тесту продолговатую форму (вроде батона), развернула длинной стороной к себе и отступив чуть больше середины прошлась скалкой и тесту, а затем завернула раскатанную часть на нераскатанный валик. Получился нахлест, который не нужно заравнивать. А затем нераскатанную часть просто слегка придавила скалкой, чтобы она была еще ниже уровнем.
Не знаю, насколько понятно я написала, но все наглядно можно посмотреть на youtube - там много всяких роликов.

Quarkstollen (Рождественский кекс с творогом)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Кексы, Вегетарианское, Сухофрукты, Творог, Новый год, Национальная кухня, Рождество, Проще простого, Орехи, Заготовки впрок, Выпечка сладкая

17:01 

Приятные хлопоты и немного настроения

Уже который год новогоднее настроение настигает меня в середине осени. Начинается все с напевания всяческих приходящих в голову строчек на мелодию Jingle Bells. Потом добавляются кулинарные книги, за ними видео - я пересматриваю рецепты, картинки, смотрю на работу Делии Смит, Найджелы Лоусон, Джейми Оливера, Джеймса Мартина, Рика Стайна и многих других. У Найджелы в программах множество новогодних песен и это еще одна монетка в копилочку праздничного настроения.

В этом году совершенно неожиданно для меня ощущение Рождества нашла в музыке и голосе Melody Gardot.



О настроении и начинке + фото

Mincemeat



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Рождество, Проще простого, Орехи, Новый год, Начинки, Национальная кухня, Лимоны, Заготовки впрок, Британская кухня, Апельсины, Сухофрукты, Фрукты и ягоды, Яблоки

13:13 

Опять кексы и опять хурма :)

Я должна признаться - терпения мне не хватило. Маринованная хурма опробована мною буквально сегодня с самого утра.
И... та-дам :))... она мне понравилась. Это очень необычно и больше всего похоже на маринованные грибы (я читала об этом и убедилась сама). Наверное, если бы мне дали попробовать это с закрытыми глазами я бы запросто приняла ее именно за грибы по первому впечатлению.
Хурма стала мягкой, но сохранила форму и упругость - в кашу не разлезлась. Однозначно - заначу еще пару банок.

А теперь очередной завтрак выходного дня. Обычно раз в неделю мы едим оладьи на кефире, но иногда бывают маффины, блинчики с творогом или запеканка. Но все-таки любым сладким маффинам я предпочту кексы.

Кексы с хурмой и кешью



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Орехи, Кексы, Вегетарианское, Хурма, Проще простого, Идеи для завтраков, Фрукты и ягоды, Выпечка сладкая

22:18 

Хит последней недели :)

Кексы. Кексы. Кексы.
После молочных коржиков - это самое любимое и именно кексы я предпочту многой другой выпечке.

Дважды за неделю пекла Ореховый кекс по ГОСТу, рецепт которого нашла у Иры-Чадейки. Очень вкусный получился. Кто еще не пробовал - попробуйте. Орехи лучше использовать именно кешью - ничем не заменять.

Ореховый кекс по ГОСТу



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Вегетарианское, Выпечка сладкая, Кексы, Орехи, Проще простого

17:51 

Торт для папы

В моем недалеком советском детстве в близлежащем большом магазине продавался только один вид торта - "Южная ночь". Бисквитные шоколадные коржи, пропитка, масляный кофейный крем. На протяжении почти 5 лет в этом магазине можно было купить только его.
Зато в другом магазине, совсем рядышком были все советские шедевры - и "Минский" (в народе "Грибочки"), и "Птичье молоко", и "Сказка", и "Киевский", и "Ленинградский". В очень редких случаях, если повезет, можно было купить "Наполеон".
А еще страсть моего дества - наборы пирожных, большие и поменьше. Какое это было счастье, если в школу на День рождения кто-то приносил такой набор или родители покупали на какой-то праздник. Я уже молчу про заварные пирожные. Те наборы, что стоят в магазинах сейчас вызывают только сожаление.

Когда я подросла в моду вошли бисквитные торты с кремом на основе сливок. Жутко дорогие, но вкусные. И народ постепенно стал отказываться от советских "тяжелых" тортов с обилием масла. Теперь бисквитные торты в каждом магазине, а самого обычного песочного торта уже не встретишь.

Но мой папа любит именно их и по случаю его Дня рождения я надумала испечь для него песочный торт. Посмотрела много рецептов и в итоге получилось то, что получилось :)) Делается не хлоротно, а папа остался очень доволен и даже сказал, что это самый вкусный торт из всех, что я пекла. А раз имениннику понравилось - значит праздник удался :))

Украшать торты я совсем не умею, поэтому в голове было много всяких мыслей, но утром я уже поняла, что скорее всего просто полью одну половину торта растопленным шоколадом и обсыплю крошкой.

Моим вдохновением были: Торт Абрикотин от Чадейки
И Песочный торт с разными кремами от Милы

А вот и мое скромное произведение :)))

UPD. Теперь я пеку этот торт на 5 коржей (тесто на 250 г сливочного масла (получается без остатков) и крем на 800 мл. молока). В крем не добавляю масло совсем, зато кладу цедру одного большого апельсина в тесто. Торту очень-очень желательно постоять хотя бы ночь.


Песочный торт с курагой и грецкими орехами



Торт и кое-что еще

@темы: Торты, Сухофрукты, Печенье, Песочное тесто, Орехи, Молоко, Кремы и глазури, Заварной крем, Выпечка сладкая, Вегетарианское, Шоколад

16:24 

Хрустящий пирог

Мой папа прекрасно умеет делать всяческие компоты и морсы. Наблюдать за этим - сплошное удовольствие. В кастрюлю может пойти все фруктово-ягодное, что найдется в доме, включая варенья в причудливых сочетаниях. И результат всегда отменный, ароматный, в меру сладкий и как мёд у Винни-Пуха - быстро заканчивающийся :))

В воскресенье я пекла пирог и последовав мудрому совету Лены, у которой я и нашла рецепт не стала выливать воду после бланшировки яблок. Правда, все яблочные остатки были расторопно прибраны в мусор, пока я на минутку вышла :)). Но у нас ведь есть папа, который быстренько соорудил на пахнущем яблоками отваре замечательный компот, добавив к нему пару ложек перетертой с сахром черной смородины, пару ложек яблочного повидла и немного мятного сиропа, а завершил все половинкой лимона, порезанной кружочками.

Пирог ели на второй день и так как нугатин у меня не совсем правильный, он остался хрустящим.

Напишу как я получила такую красоту, а за оригиналом сходиле к Лене по ссылке в конце поста :)

Яблочный пирог с хрустящим нугатином



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Фрукты и ягоды, Сухофрукты, Рубленное тесто, Пироги и пирожки, Песочное тесто, Открытые пироги/тарты, Орехи, Напитки, Выпечка сладкая, Вегетарианское, Яблоки

21:06 

Пирожки для мамы

Я, конечно, совершенно забыла о том, что у нас сегодня День матери. Зато с работы убежала пораньше и успела приготовить пирожки как и собиралась. И - о чудесное совпадение! - у меня есть десерт для вечернего чаепития :)))

Пирожки сделала маленькими - на два укуса. Получилось очень хорошо. Хрустящее тесто и теплый сладкий виноград внутри :).
оставляю вас с рецептом, а сама убегаю пить чай и поздравлять маму :)

Пирожки с виноградом



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Рубленное тесто, Проще простого, Пироги и пирожки, Печем без яиц, Песочное тесто, Орехи, Выпечка сладкая, Виноград, Вегетарианское, Фрукты и ягоды

17:49 

Крокеты

Фритюр - это пока не моя история, крокетов в жизни не делала, хотя засматривалась на яичные в "Хорошей кухне" да и лепка никогда не была моей сильной стороной.
Но полистав всякие разные книжки решилась попробовать сделать хотя бы парочку :))) - очень уж завлекательной показалась идея слепить крокеты в форме груш. В приготовлении обошлась без фритюра – запекла в духовке.
Подавала с грибной икрой и сметаной – папа в четверг вернулся из отпуска и одарил нас большущим тазом опят и тремя ведрами всяких других грибов :))

Картофельные груши-крокеты



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Основные блюда, Орехи, Овощи, Крокеты, Картошка, Идеи для ужинов, Зелень, Гарниры, Вегетарианское

А не пора ли нам подкрепиться?

главная