Еще один вариант зреющей выпечки

[Гаспадыня]

В срочном порядке завершаю все свои дела перед небольшим отпуском, который начнется в конце недели и закончится ближе в Новому году . Осталось еще совсем немного и я расскажу обо всем приготовленном.
Сегодня о штоллене, рецепт которого собиралась опробовать еще в прошлом году, но не получилось. Рецепт очень простой и готовый продукт больше всего похож на кекс, хотя отличия во вкусе и структуре все-таки имеются. Откуда я знаю?
Мы торопыги - один штоллен уже съеден, а второй припрятан в глубинах шкафа по соседству с большим фруктовым кексом. Зато будет возможность выяснить насколько вызревание способствует улучшению вкуса.
Если сравнивать сразу, что такой штоллен более "моё", чем фруктовый кекс - последний для меня слишком насыщенный, а штоллен значительно легче. В следующем году буду снова печь, а может попробую дрожжевой.

Способов сворачивания я видела несколько. Сама воспользовалась следующим: на присыпанном мукой коврике придала тесту продолговатую форму (вроде батона), развернула длинной стороной к себе и отступив чуть больше середины прошлась скалкой и тесту, а затем завернула раскатанную часть на нераскатанный валик. Получился нахлест, который не нужно заравнивать. А затем нераскатанную часть просто слегка придавила скалкой, чтобы она была еще ниже уровнем.
Не знаю, насколько понятно я написала, но все наглядно можно посмотреть на youtube - там много всяких роликов.

Quarkstollen (Рождественский кекс с творогом)

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
250 г сливочного масла, комнатной температуры
250 г сахара
250 г творога Quark (мягкий однородный творог)
1 ст.л. ванильного сахара
550-600 г муки
12 г пекарского порошка
200 г рубленного миндаля
250 г изюма, на ночь залитого 200 мл рома
По 50 г апельсиновых и лимонных цукатов
2 яйца
Цедра и сок 1 лимона
+
Около 100 г сливочного масла
Сахарная пудра

Приготовление:
Мягкое сливочное масло взбить с сахаром до побеления, добавлять яйца по одному и каждый раз хорошо взбивать.
Прибавить к маслу творог, ванильный сахар, лимонный сок и цедру и продолжить взбивание.
Просеять к смеси муку с разрыхлителем и замесить тесто. Смотрите по консистенции - оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам (у меня муки ушло даже больше 600 г).
Вмешать в тесто миндаль, затем цукаты и наконец изюм, слегка присыпанный мукой.
Духовку разогреть до 180С.
Разделить тесто на две части и придать форму штоллена. Он должен быть похож на закутанного младенца. Перенести штоллены на застеленный бумагой противень.
Выпекать в духовке около часа.
Дать штолленам немного остыть, а затем еще теплые смазать растопленным сливочным маслом и присыпать щедрым слоем сахарной пудры. Дать полностью остыть, завернуть в бумагу или фольгу и положить в прохладное место "созревать" недели на 3.

Источник: здесь

@темы: Кексы, Проще простого, Новый год, Сухофрукты, Национальная кухня, Орехи, Заготовки впрок, Рождество, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Творог

Comments

[CulinaryCat]

Гаспадыня, спасибо! Как переболею, так сразу до магазина и готовить Потом обязательно отчитаюсь!

[Гаспадыня]

CulinaryCat
Выздоравливай )

Я еще про пудинги послезавтра расскажу

[Королева-мать]

как хочется сделать! жаль, не судьба

[Гаспадыня]

Princesso4ka
почему?

[Королева-мать]

Гаспадыня
духовки нет пока обхожусь двухконфорочной мини-плиткой))

[Гаспадыня]

Princesso4ka
Тогда можно пудин попробовать соорудить

[Королева-мать]

Гаспадыня
тоже специальный новогодний?)))

[Гаспадыня]

Princesso4ka
Ага. Я послезавтра про него расскажу

[Королева-мать]

хорошо, жду! )))
а то думала придется в новогоднюю ночь без домашних вкусняшек....

[Гаспадыня]

Princesso4ka
Можно ведь невыпечные десерты сделать - типа трайфла, конфет каких-то, тортов без выпечки
Кстати, неплохая идея попробовать сделать трайфл в праздники - надо подумать

[Королева-мать]

я слово-то такое впервые слышу....
а без выпечки можно, конечно, но немножко не то... я люблю, когда дома вкусно пахнет выпечкой )))

[Гаспадыня]

Princesso4ka
выпечка действительно вкусно пахнет

[CulinaryCat]

Миндаля нет в продаже вообще, из орехов только грецкие и кедровые по жутко дорогой цене. Что скажешь стоит ли заменять на грецкие или лучше вообще без орехов? Завтра планирую все приготовить

[Гаспадыня]

CulinaryCat
Грецкие думаю должно быть хорошо. Может кешью еще или фундук подошли бы.
Орехи просто аромат дают, когда лежат - я бы их не вынимала. Ну и хрустинка небольшая тоже

[CulinaryCat]

Спасибо я в процессе

[Гаспадыня]

CulinaryCat
Удачи

[Anika-G]

Поставила печься. Если ничего не случится, это будет, судя по вкусу теста, самая вкусная штука, что я ела в жизни.
Но запеленать у меня его не вышло. Я побоялась всыпать намного больше 600 грамм муки. Так что тесто вышло липким. Я его выложила в квадратную форму, как кекс и надеюсь, что все будет хорошо.
А с цукатами у меня приключилась беда - первая порция потемнела., пришлось заново варить.
И рома не было - залила изюм коньяком. настаивала из-за проблем с цукатами 1.5 дня. Половина коньяка впиталась.)
Жду час, чтобы закончить, и нового года.
Спасибо огромное за рецепт.

[Гаспадыня]

Anika-G
Не надо было бояться муки добавить. Она все-таки у всех разная и творог тоже разной влажности, а рецепт немецкий, так что вполне возможно, что надо было еще. Я добавила еще примерно стакан сверху и ничего плохого не случилось )
Но тесто в целом кексовое, так что должно получиться. Может только печь придется дольше.
Ром и коньяк- это нормальная замена. Чуть другой аромат, но вполне подходит. У меня вообще неделю стояли - не было времени

Почему цукаты потемнели даже не знаю - у меня все прошло хорошо.

На здоровье и удачи со штолленом

[Anika-G]

В следующий раз добавлю.
То-то и оно, что дольше печется. Уже полтора часа, а лучинки влажные выходят.
А с цукатами я просто отвлеклась на ребенка, вот и передержала.

[Гаспадыня]

Anika-G

То-то и оно, что дольше печется. Уже полтора часа, а лучинки влажные выходят.

Это потому что тесто жидковатое. Классической кексовой консистенции больше.

[Домовой]

Да, я тоже по этому рецепту пекла, у Наташи Татошки брала еще в прошлом году рецепт этот.
Он вкуснее намного, чем фруктовый кекс. В этом году только его готовила. Он нам всем больше понравился.
Сделала 4 средних кекса, ждем Рождества. Не знаю как получится, на неделю опоздала с выпечкой, но думаю на вкус не повлияет, можно 1 будет заныкать еще до старого нового года, так раз будет месяц вызревания. =)

[Гаспадыня]

Домовой
У меня уже нету штоленов ))
И кекс почти доели - в этом году совсем другой вышел, даже мне нравится.
Но хит все равно минс пайс

пудинги осталось только попробовать.

[Домовой]

Гаспадыня, по прошлому рецепту кекс пекла? и точно также?
Минс-пайс интересно, надо попробовать будет =)

[Anika-G]

И как он после вызревания? Лучше?

[Гаспадыня]

Домовой
Не, не по прошлому. У меня целая книга рождественская - там куча всяких кексов и пудингов. Вот оттуда и пекла. Там похоже, конечно, но за счет добавления сиропа в тесто получился влажным и более сочным, чем прошлогодний. Может поэтому казалось, что полегче.

Anika-G
Ореховый аромат более отчетливый и крошится меньше. Но этот штоллен из тех, что и сразу вкусный

[Anika-G]

Жду не дождусь по пробовать.

[Гаспадыня]

Anika-G
Уже скоро

[Anika-G]

Это было вкусно! С новым годом)

[CulinaryCat]

Потрясающий вкус, очень насыщенный!

[Гаспадыня]

Anika-G CulinaryCat
Очень приятно, что понравилось )

С Новым годом