Маффины

Хотелось чего-то к чаю. И на глаза попался рецепт Рони Венци. Он не сложный, просто есть немного возни. Но оно того стоит. Получилось очень вкусно и ароматно. А имбирная острота в сочетании с лимонной кислинкой добавляла пикантности.

Имбирно-лимонные маффины

Как это было

Ингредиенты:
свежий имбирь - 40 гр.
цедра с двух лимонов
1 1\4 ст.л. лимонного сока
150 гр. сливочного масла
280 гр. муки
200 гр. + 50 гр. сахара
2 яйца
1\2 ч.л. соды
1\3 ч.л. молотого сухого имбиря
2\3 стакана кефира
60 гр. засахаренного имбиря ( не обязательно)
соль - 1\4 ч.л.

Приготовление:
Измельчить (натереть на тёрке) свежий имбирь (в результате должно получится 1\3 стакана). Срезать цедру с 1 лимона и мелко порубить. Положить в кастрюльку имбирь и 1\4 стакана сахара и мешая прогреть на среднем огне 2-3 минуты: сахар должен полностью растаять и смесь нагреться. Охладить и вмешать рубленную лимонную цедру.
Просеять 2 стакана (280 гр.) муки с 1\2 ч.л. соды0, 1\4 ч.л. соли и 1\3ч.л. молотого сухого имбиря. Стереть со второго лимона цедру теркой и отжать 1 1\4 столовой ложки сока. Отмерить 2\3 стакана кефира.
150 гр. мягкого масла взбить до пышности с 1 стаканом (200 гр.) сахара. (Я брала ¾ стакана). Добавить, не переставая взбивать, 2 яйца комнатной температуры (поочерёдно, соединяя яйца со взбитым маслом в однородную массу).
Всыпать в смесь масла и яиц 1\3 мучной смеси и влить 1\3 кефира, перемешать, снова - 1\3 муки + 1\3 кефира и так до конца
Потом добавить цедру, сок, "варенье" из имбиря и если есть, мелко нарубленный засахаренный имбирь.
Разложить по формочкам и печь 25 минут при 180 С. Степень готовности определяется нажатием на серединку маффина - он должна пружинить.

@темы: Кефир, Маффины, Лимоны, Вегетарианское, Выпечка сладкая

---

Хозяйственный хомяк

Была на неделе в магазине и не смогла пройти мимо перцев. Небольшие, в сеточке и недорогие. Купила, принесла домой. И так они лежали и лежали... дня три. И я подумала, что если вот прямо сейчас что-то с ними не сделаю, то они завянут.
Решила банально нафаршировать. Сразу подумала про рис с овощами, но папа настоял на добавлении мяса. Как раз был куриный фарш - добавила. Но в принципе, его вполне можно исключить, добавив еще овощей в начинку.

Фаршированные перцы

Как это было

Ингредиенты: (на 4 порции)
8 небольших болгарских перцев
½ чашки риса (в мою чашку риса помещается около 300 гр. риса)
1 большая морковь
300 гр. куриного фарша
2 небольшие луковички
100 гр. сыра
2 средних спелых помидора
Соль, черный перец, тимьян

Приготовление:
Рис промыть и отварить в двух объемах воды до полуготовности. Лук нарезать помельче, а морковь натереть на терке. Обжарить лук и морковь на растительном масле. Посолить, поперчить и посыпать тимьяном. Добавить в сковородку рис и все вместе прогреть минуты 2. Потом выключить огонь, прибавить фарш и хорошо перемешать. Еще немного послить и поперчить.
С перцев срезать верхушки (не выбрасывать) и очистить от семян и перегородок. Сыр натереть.
С помидоров снять кожицу и мелко нарубить. Слегка обжарить на растительном масле. Выложить помидоры на дно формы для запекания. Перцы наполнить начинкой и поставить на противень. Сверху каждый перчик посыпать сыром.
Поставить перцы в разогретую до 190С духовку и печь около часа. За 20 минут до готовности накрыть сохраненными крышечками. Готовность перцев определяется по их мягкости. Мои получились мягкими, но в то же время немного похрустывали - зато сохранили весь свой аромат и сладость, чего и хотелось добиться не туша перцы, а именно запекая.
Если духовка сильно запекает сверху, то через полчаса от начала запекания можно накрыть их крышечками и прикрыть фольгой.

@темы: Фаршируем, Мясо, Основные блюда, Проще простого, Овощи, Курица, Рис, Болгарский перец, Помидоры, Крупы

---

Рыбное

Еще один рецепт из разряда быстрых и простых.

Семга в гранатовой маринаде со шпинатным соусом

Как это было

Ингредиенты:
Стейки семги (подойдет любая красная рыба)
Для маринада:
2 ст. л. соевого соуса
3 ст.л. гранатового сиропа (нарашараба) или 5-6 ст.л. гранатового сока
2 см. корня имбиря (натереть)
1 ст. л. устричного уксуса
2 ст.л. кунжутного масла
Для шпинатного соуса:
200 гр. шпината (у меня был консервированный)
100-150 мл. нежирных сливок
1 небольшая луковица
Соль, черный молотый перец
Лимонный сок
1,5 – 2 ч.л. крахмала

Приготовление:
Смешать все составляющие маринада и замариновать рыбу минут на 20. Когда все будет готово запечь семгу на мангале, под грилем или обжарить на сковородке. Не пересушите - рыба готовится очень быстро.
Для соуса мелко нарезать лук и обжаривать его до мягкости на сковороде с одной ложкой растительного масла. Когда лук будет готов, добавить измельченный шпинат и еще немного прогреть. Развести крахмал в сливках и залить ими шпинат с луком. Готовить до того момента, как соус немного загустеет. Если будет слишком густо на ваш вкус – добавить еще сливок. Когда все будет готово, посолить и поперчить соус по вкусу и добавить лимонный сок.

@темы: Зелень, Сливки, Рыба и морепродукты, Основные блюда, Проще простого, Соусы/дипы, Быстрая еда

---

Яблочный сезон

Я люблю яблоки в любом виде, и печеные в том числе. У нас в этом году яблок нет, зато есть на двух общественных яблонях. Настроение было такое, что хотелось забраться под теплый плед, чтобы рядом мурчала кошка, а в руках горячий чай с лимоном и вкусный десерт. Возиться не хотелось и я запекла яблоки вот по этому рецепту. Получилось замечательно, хотя и не так карамельно :). В другой раз буду делать немного иначе. Рецепт цитирую со своими изменениями.

Печеные яблоки в сливочном соусе

Как это было

Ингредиенты:
5-6 яблок
для соуса:
50 гр. миндальных пластинок
50 гр. несоленого сливочного масла
200 мл. коричневого сахара
100 мл. сливок
1 ч.л. картофельной муки (у меня ее не было)

Приготовление:
Очистить яблоки, порезать на половинки, вырезать сердцевину. Выложить срезом вниз в форму для запекания, предварительно смазанную маслом (я не смазывала). В маленькой кастрюле смешать коричневый сахар (я взяла 80 гр. обычного белого) и картофельную муку (заменила на 2 ч.л. крахмала), добавить масло, миндаль и сливки (взяла 200 мл.). Довести на слабом огне до кипения, постоянно помешивая.
Полить яблоки соусом и запечь в духовке до мягкости яблок.
Подавать теплыми со сливками или мороженным.
Но мне было вкусно и так. С чаем .

@темы: Идеи для завтраков, Сливки, Проще простого, Соусы/дипы, Десерты, Фрукты и ягоды, Орехи, Быстрая еда, Яблоки, Вегетарианское

---

Когда гости на пороге...

... можно испечь к чаю простые, но неизменно вкусные сметанные кексы. Кроме простоты и скорости приготовления, эти кексы допускают массу вариаций. Можно сдлеать их шоколадными, можно добавить фрукты или орехи. А можно просто насыпать пару горстей изюма или вяленой вишни.

Сметанные кексы с изюмом

Как это было

Ингредиенты:
0,5 ст. сметаны
¾ ст. сахара
3 средних яйца
2 ст. муки
4 ст.л. растительного масла
1 ч.л. разрыхлителя
¾ ст. изюма
Ванилин (или ванильный сахар)

Приготовление:
Включить духовку и оставить разогреваться до 190С
Смешать все составляющие для теста до однородного гладкого состояния. Добавить изюм и еще раз хорошо перемешать.
Форму для маффинов-кексов смазать маслом и слегка присыпать мукой. Наполнить формочки на 2/3 и поставить в духовку. Выпекать до готовности – примерно 20 минут.
Когда кексы будут готовы оставить их в форме минут на 5, а затем остудить на решетке.
А если совсем не терпится, можно и теплый кексик скушать, запив холодным кефиром .

@темы: Кексы, Сметана, Проще простого, Маффины, Сухофрукты, Быстрая еда, Вегетарианское

---

Для любителей

Мама моей подруги выращивает на даче вкусную десертную кукурузу. Как-то поделилась с нами частью своего урожая.
А кукурузу я очень люблю, но просто варитть ее мне было скучно. Решила запечь.

Запеченная кукуруза

Как это было

Ингредиенты:
4-6 початков кукурузы
1,5 литра воды
150 мл. молока
Соль
1 ст.л. сахара

40-60 гр. мягкого сливочного масла
Соль
Перец чили (молотый или свежий)
2 ч.л. жидкого меда
0,5 ч.л. сухого тимьяна или по веточке на каждый початок свежего

Приготовление:
Кукурузу очистить от листьев и "усиков" и отварить 20-25 минут в полутора литрах подсоленной воды с добавлением 150 мл. молока и 1 ст. л. сахара. Дать кукурузе остыть.
Чили (если свежий) очистить от семян и мелко порезать. Смешать с медом, маслом и тимьяном.
Выложить початки кукурузы на фольгу (можно все вместе, можно каждый отдельно), обмазать масляной смесью. Если масло останется, просто выложить его в фольгу.
Фольгу закрыть и запечь кукурузу под грилем или в очень горячей духовке (минут 15). Если запекаете под грилем или на гриле, то кукурузу нужно несколько раз перевернуть.

@темы: Проще простого, Гарниры, Овощи, Мед, Кукуруза, Вегетарианское

---

Завтрак

Купила себе вот такую книгу и очень довольна. Рекомендую тем, кто любит сладости и собирается их готовить в разных вариациях. Книга ценна не рецептами, коих здесь около 150, а детальным и очень доходчивым описанием технологии и все необходимых инструментов и приспособлений для колдовства на сладкой кухне. А еще в ней довольно полный перечень ингредиентов с детальными описаниями и способами применения. Полезны и таблицы совместимости и взаимозаменяемости составляющих.

Недавно первый раз готовила по одному из рецептов - наверное самому простому.

Горячее сладкое ризотто с шафраном и вяленой вишней

Как это было

Ингредиенты:
¾ чашки риса арборио
2,5-3 чашки молока (3,5% жирности)
0,5 ст. крупного сахара
¾ ч.л. мелко натертой апельсиновой цедры
1 стручок ванили (и семена и оболочка)
Щепотка ниточек шафрана
0,5 чашки вяленой сладкой вишни

Приготовление:
В толстодонной кастрюле соединить все ингредиенты, кроме вишни. Поставить кастрюлю на огонь чуть меньше среднего и прогреть до появления признаков кипения. Убавить огонь так, чтобы смесь едва кипела. Готовить 30-40 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой. Ризотто должно стать кремовой консистенции, а рис нежным и мягким. Добавить вяленую вишню за 5 минут до готовности. Сервировать ризотто немедленно, разложив по порционным чуть подогретым тарелкам.

Готовила все по рецепту, но на будущее решила, что ванили стоит использовать полстручка, а сахара класть еще меньше. А вообще, получилось вкусно и согревающе.
По поводу шафрана могу сказать, что лучше купить именно ниточки и не заменять его на молотый, потому что все-таки и аромат немного не тот, да и под видом молотого шафрана чаще всего продают куркуму. Когда покупаешь на рынке, можно отличить по цвету, а когда в пакетиках - никакой гарантии.

@темы: Кулинарные книги, Основные блюда, Проще простого, Рис, Крупы, Сухофрукты, Фрукты и ягоды, Быстрая еда, Вегетарианское, Молоко

---

Вдохновилась...

Читала осенние записи Kitchen Witch и вдохновилась "осенью с макаронами" и так мне захотелось тарелочку, что сил не было терпеть. Только тыквы не было. Зато были собранные папой в лесу грибы. А чем грибы не осень?

Спагетти с грибами в сливочно-гранатовом соусе

Как это было

Ингредиенты:
Спагетти
Лесные грибы
Репчатый лук
Сливки
Наршараб
Сыр

Приготовление:
Грибы хорошо промыть, а затем пожарить до готовности. В глубокую сковородку налить немного растительного масла и обжарить мелко нарезанный лук. К луку добавить грибы и еще немного обжаривать. Тем временем отварить пасту. Когда она будет практически готова, выложить ее к грибам. Готовить несколько минут и добавить сливки, перемешанные с 3-4 чайными ложками наршараба. Хорошо перемешать и посыпать натертым сыром. Еще раз перемешать, прикрыть крышкой и томить на небольшом огне минуты 3.

@темы: Грибы, Сливки, Основные блюда, Проще простого, Овощи, Сыр, Паста, Вегетарианское

---

Сладости

Вообще изначально я собиралась попробовать приготовить профитроли и начинить их каким-нибудь салатом. Но в процессе выяснилось, что все домашние хотят сладостей. И получились у меня практически французские эклеры. Почему французские?
Как я выяснила кое-что почитав, такие эклеры можно отведать во французских кондитерских. А рецепт почерпнут у шеф-кондитера Гули Пинхасова (он работает в кондитерской с 17 лет. Проходил практику в Париже у Aрика Кайзера ( один из крупнейших кондитеров во Франции и хозяин сети Maison Kaiser) и в кулинарной школе Lenotre.).
Единственное, чего я не сделала за неимением времени - это не отсадила тесто из кондитерского мешка, а воспользовалась просто чайной ложкой и ничем не покрывала сверху готовые эклеры.

Профитроли с кремом патисьер или эклеры из французской кондитерской

Как это было

Ингредиенты:
Для заварного теста - pate a choux:
200 мл. воды
100 гр. масла
1\4 ч.л. сахара
1\4 ч.л. соли
120 гр. муки
2 средних яйца
Для крема патисьер:
6 желтков от яиц среднего размера
40 гр. крахмала
500 мл. молока
125 гр. сахара
ваниль - 1\2 стручка или 1 ч.л. экстракта

Приготовление:
Для начала тесто. Я всегда думала, что сделать заварное тесто сложно, а оказалось совсем легко.
В кастрюльку налить воду, положить масло (разрезать на маленькие кусочки), соль и сахар и довести до кипения, хорошо помешивая деревянной лопаткой.
Не переставая непрерывно мешать, всыпать муку. Продолжать энергично взбивать, нагревая смесь, пока тесто не начнёт отставать от стенок и не соберётся в ком.
Дальше есть варианты. Либо переложить тесто в чашу миксера и насадкой "гитара" (она похожа на лопатку) на маленькой скорости мешать до того момента, пока тесто не станет комнатной температуры или как я, переложить тесто в холодную миску и мешать лопаткой до остывания. Затем либо увеличиваем скорость миксера, либо энергичнее работаем рукой и добавляем яйца. Сначала одно - и ждём, пока оно полностью не смешается с тестом, потом второе - и снова мешаем до получения гладкого однородного теста.
Затем, если есть время и кондитерский мешок отсаживаем на противень, застеленный бумагой для выпечки продолговатые "пальчики". Или, как это делала я, берете чайную ложку, ставите рядом чашку с водой и обмакивая ложку в воду выкладываете на противень с бумагой по чайной ложке теста, стараясь, чтобы получался шарик.
Пекутся эклеры в духовке, разогретой предварительно до 190С, дверца всё время выпечки должна быть приоткрыта на 1 см, время выпечки - 35 минут.
Пирожные начинают увеличиваться в объёме только через 15 минут от начала выпечки, так что не нужно беспокоиться - это нормально.
Готовность определяется на глаз - пирожные должны быть золотистыми.
Сразу после выпечки каждый эклеры следует подготовить к наполнению кремом. Для этого нужно или проткнуть его сверху в трех местах (если "пальчики") или в одном-двух (если шарики), если вы собираетесь использовать кондитерский мешок с длинной острой насадкой. А если будете использовать широкую насадку или вообще небольшую ложечку - то стоит сделать надрез сбоку.

Пока ваши эклеры пекутся можно заняться кремом. В принципе крем патисьер - это обычный заварной молочный крем. Чтобы его сделать нужно смешивать желтки с крахмалом в гладкий крем, добавив 1\4 стакана молока из тех 500 мл, что идут в крем.
Оставшееся молоко выливаем в кастрюльку, добавляем сахар и ваниль, доводим до кипения.
Около 1\2 стакана кипящего молока вливаем в смесь желтков тонкой струйкой и непрерывно мешая смесь. Выливаем желтковую смесь в кастрюлю с молоком и на среднем огне, непрерывно мешая, доводим до появления признаков кипения. Варим после этого до того момента, когда крем загустеет.
Выливаем в широкую посуду и плотно прижимаем к поверхности крема пищевую плёнку. Охлаждаем. Это ванильный патисьер.

Если вы хотите шоколадный патисьер, то горячий ванильный патисьер выливаем на 100-150 гр. мелко порубленного горького шоколада, перемешиваем до полного растворения шоколада или смешиваем 1 ст.л. какао с 1 ст.л. бренди и добавляем в крем.

Когда все готово - наполняет пирожные кремом и подаем. Сверху можно намазать фондантом (лучше купить готовый и просто разогреть до 30С с добавлением нескольких капель воды) или воспользоваться шоколадной глазурью.

Я выпекла пирожные за день до подачи, а уже непосредственно в день употребления сварила крем, разделилиа его на две части и в одну добавила мелко порезанные персики. Часть с персиками скушали сразу, потому что потом фрукты дают сок и крем становится слишком жидким. А часть без персиков кушали еще несколько дней.

Из того количества составляющих, что приведены в рецепте у меня получилось 30 эклеров.

@темы: Кремы и глазури, Заварной крем, Заварное тесто, Десерты, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Молоко

---

Ловись рыбка

Жарить и запекать рыбу уже поднадоело. Решила опробовать что-нибудь новенькое. На форуме cook-talk вдохновилась и приготовила треску в довольно вкусном соусе. Буду делать еще со всякими вариациями.

Треска в сумасшедшей воде

Как это было

Ингредиенты:
1 кг. филе трески с кожей
4 стакана воды
700 гр. помидоров (свежих или консервированных)
2 ст. л. мелко рубленной петрушки
2 ст.л. мелко рубленного укропа
3 больших зубчика чеснока (нарезать тонкими пластинками)
5 ст.л. растительного масла
Соль

Приготовление:
В сотейник налить воду, добавить зелень, чеснок, растительное мало, соль. Со свежих помидоров снять кожу, порезать на небольшие кусочки и тоже отправить в воду. Дать будущему соусу закипеть, накрыть крышкой и варить 45 минут на среднем огне. Затем увеличить огонь, снять крышку и уварить соус на треть объема. Выложить в соус рыбу кожей вверх и готовить минуты 2. Перевернуть, еще немного посолить, поперчить и готовить 10-12 минут (до готовности рыбы).

Рыбу можно использовать любую. Но думаю, что белая все-таки предпочтительней.

@темы: Зелень, Рыба и морепродукты, Основные блюда, Проще простого, Чеснок, Едим в пост, Соусы/дипы, Овощи, Помидоры

---

Потанцуем?

За последние два дня у меня появилось множество новых читателей и я предлагаю станцевать по этому поводу . А танцевать мы будем сальсу. И не простую, а фруктовую .

Тосты с персиковой сальсой

Как это было

Ингредиенты:
1-2 персика
1 красный сладкий перец
1 перчик чили
1 ч.л. имбиря (мелко порезанного)
1 большой зубчик чеснока
1 небольшая луковичка (желательно красная)
Петрушка
Сок половины лимона или лайма
Соль

Приготовление:
Нарезать все небольшими кубиками, посолить и заправить лимонным соком. Вместо сладкого перца (или вместе с ним) можно использовать помидоры, с которых предварительно снять кожицу и удалить семена.
В заправку можно добавлять мед, бальзамический уксус или оливковое масло.
А если порезать все покрупнее – то получится вкусный салат.

Сальса подходит и к мясу, и к рыбе. А я сделала тосты из самого обычного батона, обжаренного на растительном масле.

Двух таких тостов мне хватило, чтобы отлично поужинать .

@темы: Персики/абрикосы, Для веганов, Проще простого, Едим в пост, Соусы/дипы, Закуски, Овощи, Лимоны, Болгарский перец, Фрукты и ягоды, Лук, Быстрая еда, Сальса, Вегетарианское

---

Куриное филе

Что-то я в последнее время готовлю только то, что очень быстро.
Пришла с работы и в холодильнике обнаружились остатки перца, много моркови и куриное филе. Из этого всего и соорудился быстрый ужин. Заодно утилизировала уже надоевший соевый соус - был не очень вкусный, но в малых количествах вполне себе приемлемый.

Куриное филе на китайский манер

Как это было

Ингредиенты:
500 гр. куриного филе
2 болгарских перца (я брала красный и зеленый)
2 средние моркови
1 луковица
60 мл. соевого соуса
2 ст. л. бальзамического уксуса
1 ст.л. коричневого сахара

Приготовление:
Мясо порезать на полоски, лук полукольцами, морковь натереть на терке для корейской моркови, перец порезать крупными кусочками.
На сухой сковороде быстро обжарить мясо и переложить в миску с крышкой. Обжарить на той же сковороде овощи. В сковородку с овощами добавить мясо и все перемешать. В отдельной мисочке смешать соевый соус, уксус и сахар и залить этой смесью курицу с овощами. Прогреть все вместе 4 минуты и подавать, посыпав зеленью.

@темы: Мясо, Идеи для ужинов, Основные блюда, Проще простого, Овощи, Курица, Морковь, Болгарский перец, Быстрая еда

---

Маме на юбилей...

... готовила простой, но достаточно вкусный торт из нежного песочного теста сабле и легкого крема из маскарпоне.
Торт с одной стороны непритязательный, а с другой - вполне может украсить и праздничный стол. Идею почерпнула у elaizik, переделав под свой вкус и фантазию.

Песочный торт с нежным кремом

Как это было

Ингредиенты:
Для теста сабле: (форма 25 см.)
300 гр. сливочного масла
3-3,5 ст. муки
1 ст. сахара
4 желтка
2 ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли
1 пакетик ванильного сахара

Для крема:
350 гр. маскарпоне
100 гр. белого шоколада
100 гр. темного шоколада
Цедра 1 крупного лимона
4 ч.л. лимонного сока
0,5 ст. молока
2 крупных персика

Приготовление:
Приготовить тесто сабле. Для этого размягченное сливочное масло хорошо взбить с сахаром, ванильным сахаром и желтками. Получится что-то вроде «крема». Муку с разрыхлителем и солью просеять вместе, высыпать на доску, а сверху выложить получившуюся масляную массу. Взять нож и порубить/смешать тесто-крошку. Рубить нужно быстро. Если тесто получается очень липким, добавить еще муки. Но не слишком много – тесто должно быть мягким. Когда все будет готово собрать тесто в шар, разделить на три равные части и положить в холодильник на 30 минут. Затем достать его и раскатать (между двумя листами пекарской бумаги) каждый шар на лист для выпекания без бортов (я воспользовалась дном разъемной формы) или на бумагу для выпечки (тогда печь на перевернутом противне). Можно не раскатывать, а распределить по форме руками. Слишком сильно не прижимайте, тесто должно быть легким. По технологии нужно раскатать все будущие коржи, а потом поставить в холодильник часа на 2-3. Но у меня времени не было, поэтому я поступила так. Достала один шар теста и распределила по форме, застелив ее листом бумаги для выпечки – поставила тесто в морозилку на 20 минут. Духовка за это время разогрелась и я поставила корж выпекаться. Пекся он у меня минут 25 до золотистости. Вынула корж и осторожно за край бумаги перетянула его на доску. Корж ни в коем случае не поднимать – поломается. Затем взяла большое блюдо (без бортов), на котором предполагалось подавать торт и аккуратно, пока корж горячий перетянула его с бумаги на блюдо. Затем раскатала второй корж и уже не ставила в морозилку, а сразу стала выпекать. Смысл в том, чтобы максимально хорошо охладить тесто перед выпечкой.
Второй корж я горячим разрезала на порционные куски. Это важно, потому что когда корж остынет он станет более твердым и крохким и разрезать его на красивые ровные кусочки будет сложновато. Также поступила и с третьим коржом.
Пока коржи пекутся приготовить крем. Взять небольшую мисочку и выложить в нее наломанные на кусочки белый шоколад. Закипятить 0,25 ст. молока и залить им шоколад. Хорошо помешивая довести шоколад до полного растворения. Получившийся ганаш поставить в холодильник до полного остывания. Повторить те же операции с темным шоколадом.
Маскарпоне разделить пополам и взбить каждую половину, понемногу добавляя ганаш, чтобы получились два вида крема: белый и темный. Туда же отправить натертую цедру лимона и лимонный сок. Персики очистить от кожи, нарезать на мелкие кубики и добавить в оба крема. Хорошо перемешать.
Собрать торт. Нижний корж у нас уже на блюде. Вокруг я поставила кольцо от разъемной формы. Сверху на корж выложить любой из кремов. Затем второй корж – аккуратно выкладывать на крем по кусочкам. Сверху опять слой крема и по кусочкам третий корж.
Поставить торт в холодильник на пару часов, чтобы крем застыл.
Перед подачей я выложила в середину кусочки персика и через кондитерский шприц отсадила цветки из Филадельфии.

@темы: Кремы и глазури, Персики/абрикосы, Рубленное тесто, Технология, Шоколад, Песочное тесто, Маскарпоне, Фрукты и ягоды, Вегетарианское, Выпечка сладкая

---

Еще один вариант быстрого обеда или ужина

Купить свежую морскую рыбу у нас довольно проблематично, поэтому приходится довольствоваться свежемороженой. На этот раз у меня был пангасиус. Рыбу я разморозила на нижней полке холодильника и сделала к ужину простое, довольно быстрое и вкусное блюдо.

Белая рыба в картофельной «чешуе»

Как это было

Ингредиенты:
Филе рыбы (желательно белой)
Картофель
Растительное масло
1-2 ст.л. сухого или свежего базилика
Соль, белый молотый перец
Сухари

Приготовление:
Разогреть духовку до 190С. Картофель очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками. Смешать в мисочке растительное масло с пряностями и специями и залить этой смесью картофель – оставить на 10-15 минут. Рыбу порезать на порционные куски и слегка посолить.
В форму для запекания насыпать сухарей, сверху выложить кусочки картофеля точно по размеру кусочка рыбы. На картофель положить рыбу и полить ее немного растительным маслом. Затем снова слой картофеля и сухари. Когда каждый кусочек рыбы будет «укутан» картофельной «чешуей» поставить форму в духовку и запечь.

@темы: Идеи для ужинов, Рыба и морепродукты, Основные блюда, Проще простого, Едим в пост, Быстрая еда, Картошка

---

Наверное...

... практически все зняют и любят этот рецепт яблочного пирога. А кто еще не знает - обязательно попробуйте. Это один из моих самых любимых пирогов и из-за легкости приготовления, и из-за чудесного вкуса.

Цветаевский яблочный пирог

Как это было

Ингредиенты:
Для теста:
150 гр. растопленного сливочного масла или маргарина
0,5 ст. сметаны
0,5 ч.л. соды
3-4 ст.л. сахара (можно не класть)
2 ст. муки (или больше, в зависимости от муки)

Для начинки:
4-5 крупных яблок (беру столько, чтобы заполнить форму до верху)
1 ст. сметаны
1 ст. сахара
2 ст.л. муки
1 яйцо

Приготовление:
Включить духовку и дать ей нагреться.
Смешать все составляющие для теста и вымешивать его до гладкости. Тесто получится мягким и не будет липнуть к рукам. Выложить тесто в форму для выпечки и распределить по ней руками, не забывая про бортики. Форму с тестом поставить на верхнюю полку холодильника (можно не ставить, но я охлаждаю) и заняться начинкой.
Яблоки вымыть и очистить от кожи и сердцевины. Нарезать тонкими кусочками (я делаю это с помощью терки).
Сметану перемешать с сахаром и мукой. Я еще добавляю немного лимонной кислоты и иногда корицу.
Вынуть форму с тестом из холодильника, положить в нее яблоки (я наполняю практически до верху) и залить сметанным кремом. Постучать формой по столу, чтобы сметана равномерно распределилась по форме.
Поставить пирог в духовку и выпекать до готовности (в зависимости от температуры от 30 до 60 минут).


Почему-то именно в этом пироге мне совершенно не нравится сливочное масло в тесте, поэтому я делаю с маргарином или вообще с растительным маслом. Форма у меня 26 сантиметров и я делаю где-то полторы порции теста. В зависимости от желания количество теста можно очень сильно варьировать: делать тонким, а яблок класть много или достаточно толстым, а слой яблок поменьше.
1 стакана сметаны для заливки вполне хватает на мою форму. Не кладите больше, а то сметана не запечется как следует и будет вытекать при разрезании.

@темы: Сметана, Проще простого, Пироги и пирожки, Фрукты и ягоды, Яблоки, Вегетарианское, Выпечка сладкая

---

Не знаю как вы, ...

... а я очень люблю спагетти. В разных вариациях, с разными соусами или просто так, сами по себе.
А не так давно сделала спагетти с песто и мне это сочетание очень понравилось.

Спагетти с сицилийским песто

Как это было

Ингредиенты:
Спагетти
Песто:
Примерно 20 листиков базилика
15 листиков сельдерея
10 листиков петрушки
Немного оливкового масла
2 ст. л. кедровых орешков
2 ст.л. миндаля
3 ст. л. тертого пармезана
2 небольших зубчика чеснока
Щепотка соли
1 спелый помидор (ошкурить и порезать)

Приготовление:
Приготовить песто. Для этого в ступке растолочь чеснок с солью. Затем добавить листья сельдерея, базилика и петрушки (по несколько листиков за раз). Продолжая толочь, влить немного оливкового масла тонкой струйкой. Затем добавить помидор. Добавить ещё немного оливкового масла, затем орехи (предварительно обжарить их несколько минут и затем мелко порубить) и в самом конце сыр.
Отварить пасту, перемешать с песто и поперчить. Подавать сразу.

@темы: Зелень, Основные блюда, Проще простого, Едим в пост, Соусы/дипы, Гарниры, Сыр, Паста, Орехи, Песто, Быстрая еда, Вегетарианское

---

На перекус...

... и к пиву в нашей семье частенько делают простейшие, но неизменно вкусные бутерброды. За счет того, что есть их можно и горячими и холодными, мы непременно берем их с собой на всевозможные выезды на природу.

Сырные бутерброды к пиву

Как это было

Ингредиенты:
Батон
Твердый сыр
Яйца
Репчатый лук
Растительное масло для жарки

Приготовление:
Готовится все просто и быстро. Сыр натираем на крупной терке. Лук мелко режем. Смешиваем и приправляем слегка взбитым сырым яйцом для вязкости (должно получиться не жидко, яйцо просто должно обволакивать сыр с луком). Батон режем на кусочки.
Разогреваем сковородку. На батон намазываем сырно-луковую массу и кладем в горячее масло сырной стороной вниз. Жарим до золотистой корочки, а потом переворачиваем и поджариваем другую сторону.

@темы: Проще простого, Закуски, Сыр, Бутерброды, Лук, Быстрая еда, Вегетарианское

---

Три дня...

... только тем и занималась, что делала заготовки на зиму: сливовое варенье, острые баклажаны, баклажановая икра, маринованный перец, лечо, маринованные сливы к мясу. Теперь буду потихоньку выкладывать.

Острые баклажаны

Как это было

Ингредиенты:
На 1 кг. баклажанов
0,5 кг. помидоров
0,5 кг. сладкого перца
1 острый перец
Уксус, соль, сахар по вкусу
4-5 зубчиков чеснока

Приготовление:
Помидоры ошкурить и порезать помельче. Сладкий перец очистить от семян и порезать полосками, шириной около 1 см. Чеснок мелко порубить. Все вместе поставить вариться. Как только овощи закипят, добавить соль, сахар, уксус, мелко порезанный острый перец без семян. Можно влить растительное масло, а можно обойтись.
Снова довести все до кипения и добавить туда баклажаны, нарезанные не слишком толстыми кружочками (если баклажаны большого диаметра, то полукружочками) и варить все до мягкости баклажанов. При необходимости добавить еще соли, сахара и уксуса. Если мало остроты добавить еще перца.
Разложить баклажаны в подготовленные (вымытые и стерилизованные) банки и закатать. Затем поставить на крышку в теплое место. Через сутки поставить на хранение в темное прохладное место.

@темы: Для веганов, Чеснок, Едим в пост, Закуски, Овощи, Болгарский перец, Помидоры, Баклажаны, Заготовки впрок, Вегетарианское

---

Соленые помидоры

Несколько недель назад увидела в ЖЖ у elaizik замечательный рецепт помидоров сухой засолки и не смогла не попробовать. Получилось вкусно.

Соленые помидоры

Как это было

Ингредиенты:
Зелень
Чеснок
Соль
Помидоры

Приготовление:
Помидоры для засолки лучше брать крепенькие (но спелые) и желательно примерного одинакового размера – так будет проще.
Шифонад можно делать из любой зелени – у меня были сельдерей и петрушка. Зелень и чеснок мелко порубить и хорошо перемешать с солью (примерно ¼ ч.л. на один средний помидор). У помидоров вырезать плодоножку и немного мякоти вокруг нее, а полученные чашечки наполнить шифонадом. Сложить помидоры в какую-нибудь емкость и оставить в комнате на сутки (и можно есть). Потом убрать в холодильник.

Если помидоры разного размера, то соль лучше насыпать в каждый помидор, а не смешивать с зеленью.

@темы: Для веганов, Зелень, Проще простого, Чеснок, Едим в пост, Закуски, Овощи, Помидоры, Вегетарианское

---

Наконец-то...

... купила себе форму для маффинов и решила опробовать на простеньком рецепте.
Маффины получились мягкими, невероятно нежными и ароматными.

Маффины с яблоками и корицей

Как это было

Ингредиенты:
1 1/2 стакана (210 г) муки
1 1/2 ч. л. разрыхлителя
1/2 стакана (100 г) сахара (можно чуть меньше)
1/4 ч. л. соли
1/2 ч. л. корицы
1 яйцо
1/2 стакана молока
1/4 стакана растительного масла
1 яблоко
1/2 стакана рубленых грецких орехов

Приготовление:
Нагреть духовку до 180 градусов. Смазать маслом углубления противня, рассчитанного на 12 маффинов.
В большой миске перемешать муку, разрыхлитель и соль, затем просеять эту смесь и смешать с сахаром и корицей. В другой миске вилкой взбить яйцо, влить растительное масло и молоко, вилкой же перемешать. Добавить натертое на терке очищенное яблоко, снова перемешать. Полученную массу соединить с сухой смесью и орехами (я вместо орехов брала изюм). Долго не вымешивать - главное, чтобы все соединилось. И пусть вас не пугает, что тесто получится густым и комковатым. Выложить массу в углубления, наполняя их на 2/3, и отправить противень в духовку. Выпекать около 20 минут, пока тесто не поднимется и не зарумянится.
Проверка готовности деревянной лучинкой.

Если у вас нет разрыхлителя - не отчаивайтесь. Добавьте в тесто 2-3 чайные ложки уксуса (можно яблочного) и насыпьте 2/3 ч.л. соды. Хорошенько перемешайте и результат будет отличным.

@темы: Проще простого, Маффины, Фрукты и ягоды, Орехи, Быстрая еда, Яблоки, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Молоко