Анонс :)

Всех с наступившим Новым годом!

Как прошел праздник? У меня в теплой семейной атмосфере. Закуски, вино, немного телевизора и спать . А 1 января что-то более полноценное, звонки друзьям и метель на улице

Три дня не могла попасть на дневники. Извела сегодня весь вечер и друга на то, чтобы все-таки всё загрузилось и залогинилось )

Поэтому сейчас только анонс (ибо сил ни на что больше нет), а рецепты будут на неделе (я надеюсь). Если вдруг пропаду внезапно попробуйте поискать на ЖЖ.

А еще у меня был плов с айвой и пудинг Фото и рецепт тоже будут.

@темы: Поболтать

---

Новогодние поздравления и подарки :)

Вот и заканчивается еще один год. Для меня он был полон новыми впечатлениями и открытиями. Остается надеяться, что год грядущий будет еще лучше

Рецептов в этом году уже не будет, но в следующем обещаю показать все, что я готовила на Новый год (кому-то это может пригодиться к Рождеству), отчитаться о пудинге и продолжать дальше в том же духе

Спасибо вам, что были со мной в этом году - за ваше присутствие, за комментарии и за умылы. Надеюсь, мне удалось сделать ваш год немного вкуснее

Хочу поздравить всех вас, мои дорогие читатели с Новым годом и пожелать, чтобы в будущем году у каждого из вас было Счастье. Пусть у вас получиться сделать мир вокруг чуточку лучше и дать ему больше Любви.
Улыбайтесь

А теперь про подарки

В этом журнале я пишу о том, что мне интересно. По сути дела, это своеобразный дыбр, который вертится вокруг того, что окружает нас постоянно - вокруг еды. И в эти праздничные дни я хочу предложить вам сделать "заявки". Может быть еще то, что вы давно хотели узнать, но не было повода спросить. Или может вам было бы просто интересно о чем-то прочитать - о кухонных гаджетах, о фотографиях, о кулинарных книгах, о шефах.. в общем, о чем-то из мира еды .
Конечно, я не обещаю удовлетворить всех заявки и в кратчайшие сроки, но я обещаю сделать все, что смогу .
Вот такие небольшие подарочки я смогу сделать желающим в течении следующего года.

Кто созреет на заявочку - отправляйте в умыл. И, пожалуй, ограничим сроки... скажем, 14 января .

@темы: Поболтать, Новый год

---

Позавчера...

... мои коллеги получили по мешочку со сладостями в качестве подарка .
А внутри мешочков были Mince pies, начинку для которых я готовила еще в ноябре.
Что сказать? Получилось вкусно. Без ложной скромности - очень вкусно :)
Начинка совершенно не приторная - за прошедшие два месяца в ней отчетливо проявился цитрусовый аромат и яблочная кислинка. Первые, но не последние пирожки в моей жизни :).

Готовила их в формочках для маффинов (стандартный лист на 12 штук). Традиционно используют рубленное тесто (многие рекомендуют несладкое), но я сделала с песочным. Сразу переживала, что будет сладко, но получилось очень свежо и с ощутимой кислинкой.

Как я уже писала в посте про начинку, раньше это были пироги с мясом. Чуть подробнее об этом можно прочитать здесь.
Начинка традиционно включает три пряности как символ даров, принесенных младенцу Иисусу.
Конечно, поедание mince pies не обходится без своей "легенды". Если съесть 12 пирожков во время между Рождеством и Двенадцатой ночью, то у вас непременно будут 12 счастливых месяцев. И я вам этого искренне желаю - с пирогами или без

Mince pies

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (на 28 штук)
Чуть больше половины приготовленной заранее начинки
Для песочного теста:
180 г сливочного масла
2 желтка или 1 небольшое яйцо
120 г сахара
Щепотка соли
300 г муки
+ 1 желток, слегка взбитый с ложкой молока
сахарная пудра для подачи

Приготовление:
Взбить масло с сахаром, солью и яйцом в пышный крем. Всыпать просеянную муку и быстро замесить тесто. Разделить на две части, обернуть каждую пленкой, слегка расплющить и отправить в холодильник минут на 15.

Разогреть духовку до 190С. Ячейки формы смазать сливочным маслом (я всегда для этих целей использую бумагу, в которую масло было завернуто - удобно).
Раскатать тесто довольно тонко, вырезать резаком или обычным стаканом круги-донца. Распределить их по ячейкам. Поверх разложить начинку (у меня по чайной ложке получалось). Остатки теста раскатать и вырезать "крышки". Для этого лучше воспользоваться резаками для печенья подходящего размера - у меня сердечки и цветы. Но если вдруг ничего нет - просто накройте начинку вторым кружком.
Смазать пирожки желтком с молоком и отправить в морозилку буквально на 3-5 минут. А потом сразу в горячую духовку. Печь 10-15 минут - до золотистости.

Готовые mince pies вынуть из духовки, дать постоять в форме минут 5, а затем переложить на решетку остывать.

Повторить всё, пока не закончится тесто или начинка

Посыпать сахарной пудрой и подавать.
Вкусно и теплыми и холодными. Хранить можно дня 3.

С Праздниками!

@темы: Рубленное тесто, Идеи для завтраков, Песочное тесто, Проще простого, Апельсины, Британская кухня, Лимоны, Пироги и пирожки, Новый год, Сухофрукты, Фрукты и ягоды, Национальная кухня, Орехи, Яблоки, Рождество, Выпечка сладкая, Печенье, Начинки

---

Пока пекутся сладости...

... похвастаюсь посылкой, которую получила в рамках флэшмоба "Невидимый кулинарный друг - 2010", который устроили на ЖЖ.



Это календарик на будущий год, но не с кроликами или котами, а с умилительными собаками . Кроме того, от чудесной Светы прямиком из Англии ко мне прилетело целое новогоднее богатство. Спасибо огромное

Это



И вот это



Так что теперь у меня есть резак для имбирных человечков, набор мерных чашек и ложек, термометр для мяса, гаджет для разделения яиц на белок и желток, море сладостей (часть на фото не вошла), книга Джеймса Мартина, приправы и милые украшения к Новому году.

P.S. А еще я теперь гордый обладатель нового объектива в замен китового и еще парочки старых полтинников, к которым наконец куплен переходник (осталось только научиться ими снимать). За эти подарки спасибо уже сказано )

@темы: Поболтать

---

Подарочное

А расскажите, какие подарки вы подготовили для близких на праздники?

UPD. Я про себя тоже расскажу. В субботу ко мне придут коллеги - им я сделаю подарочки из Mince pies, которые собираюсь печь завтра. Двум подружкам тоже будет такой подарок.
Папе будут сладости. Бабушке шампанское и шоколад.
А себе я подарила тажин.

Про маму не пишу, потому что она иногда читает мой журнал Мама - привет

Вот так

запись создана: 22.12.2010 в 00:29

@темы: Не еда, Поболтать

---

Шоколадное

Вот я и вернулась из своего небольшого отпуска.
Добро пожаловать всем, кто подписался за это время и спасибо, что дождались тем, кто уже некоторое время со мной

Каждый год перед Новым годом я устраиваю себе такие каникулы, чтобы забыть о работе, о всяческих проблемах и посторонних мыслях - сосредотачиваюсь только на себе, близких людях, надвигающихся праздниках и приятных хлопотах.

Это шоколадное чудо я пекла еще перед отъездом - в подарок своего другу. Я не большой любитель шоколадной выпечки (уже говорила об этом, да и по рецептам это видно ), но шоколадный аромат, которым наполняется весь дом, заставляет меня использовать шоколад время от времени. В конце концов, это зима, праздники и глубокий насыщенный запах шоколада как раз то, что подходит для холодного времени больше всего.
На волне предновогодней подготовки щедрой рукой добавила в тесто слегка обжаренный фундук (что хорошо сыграло в итоге) и вяленую вишню (что было все-таки лишним - эти брауни очень насыщенные и если уж добавлять, то свежие ягоды).

Брауни с фундуком и вяленой вишней

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (прямоугольная форма 18х25)
180 г сливочного масла
200 г хорошего горького шоколада минимум 70% (у меня одна плитка - 70% и одна - 92%)
3 маленьких яйца
1/3 ст. белого сахара
1/3 ст. темного коричневого сахара
2 ч.л. ванильного экстракта (я добавила апельсиновый сироп)
1/2 ст. + 1 ст.л. с горкой муки
1/4 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
+ Пара горстей обжаренного фундука и вишни (опционально)

Приготовление:
Духовку разогреть до 175С. Форму смазать маслом и присыпать мукой или выстелить бумагой для выпечки.
Масло и шоколад растопить на паровой бане, периодически помешивая. Снять с огня и поставить остывать минут на 10.
Смешать яйца с сахаром (не взбивать, а просто хорошо перемешать). Добавить ваниль и шоколад - снова хорошо перемешать.
Просеять муку с солью и разрыхлителем прямо в шоколадно-яичную смесь. Аккуратно перемешать до однородности. Вмешать орехи и ягоды.

Тесто распределить по форме, разровнять верх. Выпекать около 25 минут или пока деревянная шпажка не будет выходить из теста чистой или с крошками (но не с сырым тестом).

Готовый брауни вынуть из духовки, дать остыть на решетке как минимум час перед нарезкой и подачей.
Подавать можно со свежими фруктами и мороженным.

Источник: Patricia Helding & Bryna Levin "Fat Witch Brownies"

@темы: Брауни и блонди, Шоколад, Проще простого, Орехи, Вегетарианское, Выпечка сладкая

---

Долгое воскресенье

Это нужно было сделать обязательно. Как бы мало ни было на это времени, как бы катастрофически быстро не убегали минуты и дни. Даже один-единственный выходной за неделю, который был заполнен множеством домашних дел не могу помешать тому, что я собиралась сделать.

Подскочив с постели рано утром и не успев даже на секунду подумать о том, что воскресенье и можно было бы понежиться под теплым одеялом еще полчасика, бездумно переключая каналы или листая книжку я налила себе чашку чая и стала выкладывать на стол все необходимое для моего мероприятия.

Закончив с сухо- и не очень фруктами я принялась все методично нарезать и смешивать. В последний момент чуть не забыла о яйцах, которые лежали себе спокойненько все моего поля зрения - за миской, которая практически до краев была наполнена смесью для пудинга. И тут оказалось, что я совершенно забыла купить портер. Благо, соседка собиралась в магазин и обещалась все доставить, а моя смесь, прикрытая чистым полотенцем преспокойно стояла в ожидании на столе - ей все равно нужно время.

Но самым интересным было придумать как все это дело варить. Пудинга у меня получалось два - один побольше и один поменьше. Классической пароварки из двух кастрюлек в моем доме не имеется, а нужно было что-то устойчивое и вместительное. Зато у меня есть электропароварка, которая стоит без дела практически все время. Гениальнейшая (к чему тут скромность? ) мысль буквально ворвалась мне в голову. Обычные-то кастрюли у меня есть, а вот роль второго этажа поручено было сыграть отделениям (или как они там называются) моей пароварки. Надо сказать, что подошло все отлично. Одну конструкцию я накрыла крышкой от пароварки, а вторую - поддоном для риса

Было далеко за полночь, когда я решилась выключить свои пудинги и пойти наконец спать
Теперь я жду Большого дня, чтобы снова поставить их на пар и подать к столу


Рождественский пудинг от Гари Роудса

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (на 2 пудинга по 1200 г примерно)
110 г муки
0,5 ч.л. пекарского порошка
130 г белых хлебных крошек
110 г натертого нутряного жира
50 г крупно порубленного миндаля
250 г темного мягкого сахара (у меня обычный)
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1/8 ч.л. молотого кориандра
1/3 ч.л. молотого имбиря
1/3 ч.л. молотого мускатного ореха
1/4 ч.л. молотой корицы
100 г чернослива без косточек
100 г моркови
380 г смеси разного изюма
30 г мелко нарезанных цукатов из цитрусовых корок
1 яблоко, очищенное и нарезанное небольшими кубиками
Сок и цедра половины лимона и половины апельсина
2 яйца
50-75 мл. рома
2 ст.л. темной патоки (я взяла мед)
2 ст.л. золотого сиропа (взяла сироп оставшийся от варки корок)
150 мл. портера

Приготовление:
Просеять муку с пекарским порошком. Добавить хлебные крошки, жир, миндаль, сахар и пряности. Хорошо перемешать. Пропустить через мясорубку со средней решеткой чернослив и морковь. Добавить к мучной смеси вместе с сухофруктами, цукатами, яблоками и цедрой. Слегка взбить яйца и добавить к смеси, вместе с соком, ромом, патокой, сиропом и портером.
Теперь самое главное - все хорошо перемешать. Масса должна получиться не слишком жидкой, но хорошо увлажненной. Если вдруг получится слишком сухом можно добавить еще рома или портера. Попробовать и если нужно добавить пряностей.
Смесь накрыть полотенцем и дать постоять часа 4 в холодильнике или оставить от ночи до недели.

Теперь можно приступать к варке.
Для этого нужно смазать маслом и слегка присыпать мукой форму для пудинга (я использовала два салатника). Наполнить смесью, накрыть вощеной бумагой, затем фольгой. В покрытиях лучше сделать складку, потому чтобы было место для поднятия. Обвязать крепко толстой прочной ниткой, сделать из нитки же ручку. Соорудить паровую баню, дать закипеть воде, уменьшить огонь до небольшого кипения, поставить в верхнюю емкость пудинг и варить от 4 до 6-8 часов (чем дольше варится, тем богаче вкус). Иногда нужно проверять воду и доливать по необходимости.
Дать пудингу полностью остыть, снять фольгу и бумагу, покрыть новым слоем бумаги (лучше двумя), накрыть тканью или фольгой, снова завязать и поставить в темное прохладное место до праздника (пудинги могут храниться до года).
Перед подачей нужно снова поставить пудинг на паровую баню на 1,5-2 часа, чтобы они стали мягкими.
Перевернуть пудинг на сервировочное блюдо. Можно облить ромом и поджечь и прямо горящим подавать гостям. Обычно в сопровождение подают соус (к примеру с Creme Anglaise).

Источник: Gary Rhodes "New Classics"

@темы: Пароварка, Пудинги, Британская кухня, Десерты, Новый год, Морковь, Сухофрукты, Фрукты и ягоды, Национальная кухня, Орехи, Яблоки, Рождество, Выпечка сладкая

---

Любопытно :)

Я тут все показываю и показываю всяческие Рождественские рецепты и захотелось узнать.

Кто голосует за другое - не сочтите за труд, напишите в комментариях, что именно собираетесь делать

Вопрос: Что вы будете готовить к Новому году и Рождеству?

1. Фруктовый кекс		24	(14.12%)
2. Штоллен		8	(4.71%)
3. Рождественский пудинг		13	(7.65%)
4. Mince pies		5	(2.94%)
5. Пряничных человечков		35	(20.59%)
6. Испанские турроны		2	(1.18%)
7. Другие традиционные сладости и/или выпечку		36	(21.18%)
8. Ничего не буду делать		47	(27.65%)
Всего:		170 Всего проголосовало: 135

---

Еще один вариант зреющей выпечки

В срочном порядке завершаю все свои дела перед небольшим отпуском, который начнется в конце недели и закончится ближе в Новому году . Осталось еще совсем немного и я расскажу обо всем приготовленном.
Сегодня о штоллене, рецепт которого собиралась опробовать еще в прошлом году, но не получилось. Рецепт очень простой и готовый продукт больше всего похож на кекс, хотя отличия во вкусе и структуре все-таки имеются. Откуда я знаю?
Мы торопыги - один штоллен уже съеден, а второй припрятан в глубинах шкафа по соседству с большим фруктовым кексом. Зато будет возможность выяснить насколько вызревание способствует улучшению вкуса.
Если сравнивать сразу, что такой штоллен более "моё", чем фруктовый кекс - последний для меня слишком насыщенный, а штоллен значительно легче. В следующем году буду снова печь, а может попробую дрожжевой.

Способов сворачивания я видела несколько. Сама воспользовалась следующим: на присыпанном мукой коврике придала тесту продолговатую форму (вроде батона), развернула длинной стороной к себе и отступив чуть больше середины прошлась скалкой и тесту, а затем завернула раскатанную часть на нераскатанный валик. Получился нахлест, который не нужно заравнивать. А затем нераскатанную часть просто слегка придавила скалкой, чтобы она была еще ниже уровнем.
Не знаю, насколько понятно я написала, но все наглядно можно посмотреть на youtube - там много всяких роликов.

Quarkstollen (Рождественский кекс с творогом)

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
250 г сливочного масла, комнатной температуры
250 г сахара
250 г творога Quark (мягкий однородный творог)
1 ст.л. ванильного сахара
550-600 г муки
12 г пекарского порошка
200 г рубленного миндаля
250 г изюма, на ночь залитого 200 мл рома
По 50 г апельсиновых и лимонных цукатов
2 яйца
Цедра и сок 1 лимона
+
Около 100 г сливочного масла
Сахарная пудра

Приготовление:
Мягкое сливочное масло взбить с сахаром до побеления, добавлять яйца по одному и каждый раз хорошо взбивать.
Прибавить к маслу творог, ванильный сахар, лимонный сок и цедру и продолжить взбивание.
Просеять к смеси муку с разрыхлителем и замесить тесто. Смотрите по консистенции - оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам (у меня муки ушло даже больше 600 г).
Вмешать в тесто миндаль, затем цукаты и наконец изюм, слегка присыпанный мукой.
Духовку разогреть до 180С.
Разделить тесто на две части и придать форму штоллена. Он должен быть похож на закутанного младенца. Перенести штоллены на застеленный бумагой противень.
Выпекать в духовке около часа.
Дать штолленам немного остыть, а затем еще теплые смазать растопленным сливочным маслом и присыпать щедрым слоем сахарной пудры. Дать полностью остыть, завернуть в бумагу или фольгу и положить в прохладное место "созревать" недели на 3.

Источник: здесь

@темы: Кексы, Проще простого, Новый год, Сухофрукты, Национальная кухня, Орехи, Заготовки впрок, Рождество, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Творог

---

Приятные хлопоты и немного настроения

Уже который год новогоднее настроение настигает меня в середине осени. Начинается все с напевания всяческих приходящих в голову строчек на мелодию Jingle Bells. Потом добавляются кулинарные книги, за ними видео - я пересматриваю рецепты, картинки, смотрю на работу Делии Смит, Найджелы Лоусон, Джейми Оливера, Джеймса Мартина, Рика Стайна и многих других. У Найджелы в программах множество новогодних песен и это еще одна монетка в копилочку праздничного настроения.

В этом году совершенно неожиданно для меня ощущение Рождества нашла в музыке и голосе Melody Gardot.

О настроении и начинке + фото

В конце октября я обязательно иду на рынок, чтобы купить сухофрукты и орехи. А в ноябре начинаю подбирать рецепты и пробовать готовить что-то новогоднее. В прошлом году это был только фруктовый кекс. В этом же я замахнулась на пудинг и mince pies. Хорошо, что первый можно и нужно варить заранее, а начинка для последних тоже отлично себя чувствует при длительном хранении.



Так сложилось, что у нас нет особых семейных традиций празднования или подготовки, так что я создаю их каждый год. Об одной из них я уже рассказывала в прошлом году - новая игрушка на елку. А в этом году, кажется, заведется и другая - в конце ноября наполнять дом ароматами пряностей и цитрусовых.

Начинку я не фотографировала, так что фото просто так

Начала я с начинки для mince pies. Рецепт позаимствовала у Гари Роудса, который в свою очередь воспользовался рецептом Делии Смит. В предисловии к рецепту Гари говорит, что это самый лучший mincemeat, который он когда-либо пробовал.
По словами мистера Роудса теперешние mince pies - это отголосок средневековых пирогов, которые готовили с измельченным мясом. В теперешних пирогах напоминанием о тех рецептах является животный жир.
Готовить эту начинку очень интересно. По крайней мере для меня было неожиданностью необходимость отправить начинку в духовку - зато как она пахнет. Слов нет.
Ничего необычного для этой начинки не понадобится. За исключением, может быть, нутряного сала. У нас оно продается свободно по цене где-то 60 центов за кило. Это внутренний жир (у нас чаще свиной, но если найдете говяжий - будет хорошо, в идеале нужен именно он), который обычно перетапливают. Говорят, можно купить и вегетаринский аналог этого жира.

Mincemeat

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (2,75 кг. начинки - я делала половину порции)
450 г кисловатых яблок, очистить и нарезать небольшими кубиками
225 г нутряного сала, мелко порезать или натереть
350 г темного изюма
225 г светлого изюма
225 г коринки
225 г цитрусовых цукатов, нарезать
350 г мягкого темного сахара
Цедра и сок 2 лимонов и 2 апельсинов
0,5 ч. миндаля, порубить крупно
1 ч.л. мускатного ореха
0,5 ч.л. молотой гвоздики
0,5 ч.л. молотого кориандра
3/4 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. молотой корицы
6 ст.л. бренди

Приготовление:
Соединить в жаропрочной миске все составляющие, кроме бренди. Хорошо перемешать. Накрыть миску чистым полотенцем и оставить в прохладном месте на 12 часов.
Разогреть духовку до 120С, накрыть миску фольгой и поставить в духовку на 3 часа.
По истечении этого времени вынуть миску с начинкой из духовки - она будет практически плавать в жиру, но так и должно быть. Дать начинке остыть, периодически размешивая. Когда начинка совсем остынет, добавить бренди и снова хорошо перемешать.
Разложить в сухие банки, накрыть пекарской бумагой, укупорить и поставить в темное прохладное место до надобности. Лучше всего использовать всю начинку в течение года.



Источник: Gary Rhodes "New Classics"

@темы: Проще простого, Апельсины, Британская кухня, Лимоны, Новый год, Сухофрукты, Фрукты и ягоды, Национальная кухня, Орехи, Заготовки впрок, Яблоки, Рождество, Начинки

---

Обратный отсчет :)

Не знаю как у вас, а у меня уже началась предновогодняя суета . Осталось совсем немного времени, а успеть нужно многое. Да еще и совместить это с ежегодным декабрьским авралом на работе.

Так что сейчас самое время начинать готовить все то, что можно сделать заранее и забыть до Большого дня Я уже напоминала, что можно начинать подготовку к выпечке зреющих кексов. В прошлом году некоторые пекли вместе со мной фруктовые кексы и в этом году я планирую повторить что-то подобное. Так что кто желает - присоединяйтесь В ближайшие две недели я буду показывать все, что делаю.

А начала я с цукатов из цитрусовых корок. Они понадобятся мне для пудинга, штоллена и кекса. Да и так их есть очень вкусно.
Рецептов таких цукатов очень много. Некоторые из них требуют пары дней: корочки вымачивают в холодной воде, а потом варят в несколько приемов в сахарном сиропе. Есть рецепты, где корки вымачивают, а потом варят в один прием.
А у меня рецепт более быстрый. Весь процесс (за исключением сушки) занял у меня около 2,5 часов. В итоге цукаты получились очень ароматные и при этом сахар не забивал вкус, а скорее подчеркивал его.

Делала в двух отдельных кастрюльках: в одной - апельсиновые и немного лимонных, а в другой - грейпфрутовые. Оба вида мне понравились. Единственное, что стоит учесть - грейпфрутовые корочки все равно сохранят немного природной горчинки - мне это не мешает и даже нравится, потому что это похоже на теплую остроту имбиря. Апельсиновые корочки бланшируются три раза и этого хватает. Грейпфрутовые бланшировать можно на один-два раз больше. Рецепт дам для апельсинов, потому что для других цитрусовых он такой же.

Оставшийся от варки сироп я сохранила в холодильнике. Апельсиновый загустел из-за природного пектина и я использую его в кексе.

Цукаты из цитрусовых корок

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
300 г апельсиновых корок (с белой частью), очень желательно брать толстокожие апельсины (у меня ушло 5 средних апельсинов)
Вода для бланшировки
Для сиропа:
3 ст. сахара
1 3/4 ст. воды
+ сахар для хранения

Приготовление:
Конечно, апельсины следует очень хорошо вымыть до очистки. Корочки снять сегментами (я разрезала кожуру на четверти и снимала). Затем порезать ее поперек на полоски толщиной в полсантиметра или чуть больше.
В просторной кастрюле вскипятить около литра воды и опустить корочки. Довести до кипения и, уменьшив огонь дать легонько покипеть около 5 минут. Затем откинуть корки на дуршлаг и наполнить кастрюлю свежей водой. Повторить бланшировку еще два раза. Это избавить корочки от горечи.

Затем дать вскипеть воде с сахаром (помешивать пока сахар не растворится) и опустить в сироп бланшированные корки. Дать закипеть, уменьшить огонь до минимума (очень очень легкое кипение) и варить час-полтора (не мешать). Корочки должны стать очень мягкими и сладкими, а жидкость стать насыщенным ароматным густоватым сиропом. В процессе варки лучше иметь под рукой чашку с водой и кисточку, чтобы периодически очищать стенки кастрюли от сахарного сиропа, чтобы он не карамелизовался и не стал гореть.

На этом этапе есть два пути. Во-первых, вынуть готовые корочки из сиропа и обвалять каждую корочку в сахаре. Затем выложить не плотно на решетку, застеленную бумагой для выпечки и оставить подсыхать в теплом сухом месте примерно на сутки. Сложить в банку, закрыть бумагой для выпечки и хранить пару недель.
Такие цукаты хороши сами по себе. Или их можно покрыть шоколадом, или добавлять в тесто, или использовать для подачи всевозможных десертов. Кроме того - это отличный подарок

Во-вторых, дать корочкам остыть в сиропе. А затем перелить теплый сироп вместе с корками в банки, закрыть и поставить в холодильник. Хранить их можно около 3 недель. Такие цукаты останутся мягкими и пропитаются сиропом еще больше. Их можно использовать в десертах, добавлять в тесто для кексов, маффинов и блинчиков. Поливать сиропом с кусочками цитрусовых мороженое или тосты. В общем - вариантов масса.

Насыщенный сироп так же можно добавлять в тесто и кремы, поливать мороженое, тосты, вафли, блинчики - в общем использовать везде, где подскажет фантазия и сочетаемость ароматов .

Источник: Regan Daley "In the Sweet Kitchen: The Definitive Baker's Companion"

@темы: Для веганов, Проще простого, Апельсины, Лимоны, Десерты, Сухофрукты, Фрукты и ягоды, Заготовки впрок, Рождество, Вегетарианское

---

Опять кексы и опять хурма :)

Я должна признаться - терпения мне не хватило. Маринованная хурма опробована мною буквально сегодня с самого утра.
И... та-дам )... она мне понравилась. Это очень необычно и больше всего похоже на маринованные грибы (я читала об этом и убедилась сама). Наверное, если бы мне дали попробовать это с закрытыми глазами я бы запросто приняла ее именно за грибы по первому впечатлению.
Хурма стала мягкой, но сохранила форму и упругость - в кашу не разлезлась. Однозначно - заначу еще пару банок.

А теперь очередной завтрак выходного дня. Обычно раз в неделю мы едим оладьи на кефире, но иногда бывают маффины, блинчики с творогом или запеканка. Но все-таки любым сладким маффинам я предпочту кексы.

Кексы с хурмой и кешью

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (на 12 стандартных кексов)
130 г сливочного масла комнатной температуры
3/4 ст. сахара
2 больших яйца комнатной температуры
1,5-1 3/4 ст. муки
Немного мускатного ореха
Немного корицы
0,5 ч.л. разрыхлителя
Большая горсть порубленных кешью
1 ст. нарезанной на средние кубики хурмы (у меня плотный королек)
+ сахарная пудра для посыпки
Или растопленное сливочное масло и сахар с корицей

Приготовление:
Духовку разогреть до 170-180С.
Взбить масло с сахаром до значительного побеления и легкости. По одному добавить яйца и хорошо взбить. Просеять вместе муку с разрыхлителем и пряностями, добавить орехи и перемешать. Вмешать хурму.
Форму для кексов/маффинов смазать маслом и наполнить ячейки тестом на 3/4. Поставить в горячую духовку на 25-30 минут или пока кексы не зарумянятся, а деревянная шпажка не будет выходить из середины чистой.

Дать остыть в форме минут 7, затем вынуть на решетку. Посыпать сахарной пудрой или обмакнуть "шапочку" в растопленное сливочное масло и обвалять в сахаре с корицей.

Источник: Regan Daley "In the Sweet Kitchen: The Definitive Baker's Companion"

@темы: Кексы, Идеи для завтраков, Проще простого, Хурма, Фрукты и ягоды, Орехи, Вегетарианское, Выпечка сладкая

---

Экспериментирую :)

Никогда еще я не давала здесь рецепт того, что не попробовала сама. Даже не в плане приготовить, а в плане съесть . Это будет первый раз, потому что замариновала я хурму вчера, а пробовать ее советуют недели через две. Так что рецепт пишу сейчас, а о пробах сообщу дополнительно

Фрукты мариную не первый раз - как-то прижились подобные закуски/гарниры в нашей семье. В сезон обязательно стараюсь замариновать сливы-венгерки. Вот очередь дошла и до хурмы. Рецепт от Нелли с cook-talk. Ссылку не даю - форум закрыт от незарегистрированных пользователей.

Хурма сорта fuyu у нас не продается (или я плохо смотрела) и я взяла королька. Главное, чтобы плоды были сладкими и довольно плотными, иначе рискуют превратиться в кашу в горячем маринаде. Нелли хурму бланшировала буквально по минуте в маринаде, но я этот момент опустила.

Маринованная хурма

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (На 1 литровую банку)
4-5 средних плодов хурмы (рекомендуют брать сорта fuyu)
1,5 средних луковицы (я брала фиолетовый)
1 сладкий зеленый перец, без семян (я не брала)
100 мл. уксуса
350 мл. воды
3 зубчика чеснока (разрезала вдоль пополам)
2 лавровых листа
Немного хлопьев сухого чили
5 гвоздик
2 коробочки кардамона
Четверть палочки корицы
4-5 горошин черного перца
Немного сухих хлопьев сладкой паприки
1,5 ч.л. сахара
3/4 ч.л. соли

Приготовление:
С хурмы снять кожицу и порезать на дольки (или кусочки - не тонкие). косточки вынуть. Лук порезать полукольцами.
В сотейнике вскипятить воду с уксусом, чесноком, сахаром, солью и пряностями. Поварить минут 5.
Хурму с луком сложить в банку, залить маринадом, плотно закрыть крышкой, дать остыть и поставить в темное прохладное место недели на две.

@темы: Для веганов, Маринады, Проще простого, Хурма, Едим в пост, Гарниры, Закуски, Новый год, Фрукты и ягоды, Заготовки впрок, Вегетарианское

---

Хит последней недели :)

Кексы. Кексы. Кексы.
После молочных коржиков - это самое любимое и именно кексы я предпочту многой другой выпечке.

Дважды за неделю пекла Ореховый кекс по ГОСТу, рецепт которого нашла у Иры-Чадейки. Очень вкусный получился. Кто еще не пробовал - попробуйте. Орехи лучше использовать именно кешью - ничем не заменять.

Ореховый кекс по ГОСТу

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (прямоугольная форма 15Х15 - стенки не прямые)
100 г сырых кешью, порубить на небольшие кусочки
180 г сливочного масла, комнатной температуры
200 г сахара
3 небольших яйца, комнатной температуры
300 г муки
0,5 ч.л. разрыхлителя
Ванильный сахар
+ сахарная пудря для посыпки

Приготовление:
Духовку разогреть до 160-170С.
Масло немного взбить миксером и добавить весь сахар. Продолжить взбивать пока масса не станет легкой и значительно не поблеет. По одному добавлять яйца каждый раз хорошо взбивая.
К масляной массе просеять муку с разрыхлителем, добавить ванильный сахар и орехи. Перемешать до однородности.
Форму смазать маслом и присыпать мукой. Выложить в нее тесто и выпекать не меньше часа (у меня пекся 1 час и 25 минут). Деревянная шпажка должна выходить из середины кекса чистой.

Дать кексу остыть минут 20 в форме, затем вынуть и полностью остудить на решетке. Посыпать сахарной пудрой.

@темы: Кексы, Проще простого, Орехи, Вегетарианское, Выпечка сладкая

---

И еще одно повторение :)

Это блюдо - одно из самых домашних и самых любимых с самого детства. Его готовила бабушка в деревне в печи, и мама в городе в обычной газовой духовке. А теперь готовлю и я.
Минимум продуктов, минимум манипуляций и вкусный итог.
Я специально запекаю посильнее, чтобы бабка зарумянилась больше, чем нужно. Потому что корочки-пригарочки - это самое вкусное для меня

Рецепт я уже давала давно-давно, но не грех и повторить

Картофельная бабка

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
Картофель
Сало с мясными прожилками (можно и соленое)
Репчатый лук
Соль
Свежемолотый черный перец

Приготовление:
Картофель натереть на мелкой терке как для драников. Лишнюю жидкость отжать, массу посолить и поперчить.
Сало нарезать кусочками и выжарить до шкварок. Снять с сковородки и в этом же жиру пожарить лук, нарезанный небольшими кусочками.
Разогреть духовку до 180-190С.
Форму, в которой предполагается запекать бабку нужно хорошо разогреть. Поместить в нее горячий лук с салом и всем жиром. Добавить картофельную массу и перемешать.
Форму накрыть фольгой и поставить запекаться примерно на час. За 15 минут до готовности фольгу можно снять, чтобы зарумянить верх.

Подавать бабку лучше всего горячей. А к ней сметану и холодное молоко.

@темы: Идеи для ужинов, Основные блюда, Проще простого, Овощи, Запеканки, Национальная кухня, Картошка

---

Для разнообразия :)

Этот соус присмотрела уже давно и все руки не доходили наконец попробовать. А получилось очень вкусно - и к картофелю, и просто на крекер или хлеб. быстро готовится и быстро съедается
Для соуса совершенно не нужно брать красивое филе - подойдет и обрезь.

Рецепт нашла у Жени Караидель. Большое ей спасибо

Соус-дип с копченой рыбой

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
250 г натурального йогурта
2 зубчика чеснока
150 г копченой семги (или другой красной рыбы)
Зелень петрушки
Немного шнитт-лука
Свежемолотый черный перец

Приготовление:
Рыбу, чеснок, зелень мелко нарезать. Смешать с йогуртом, поперчить и дать настояться минут 10-15.

Источник: здесь.

@темы: Рыба и морепродукты, Проще простого, Соусы/дипы, Закуски, Йогурт, Новый год, Быстрая еда

---

Повторение пройденного...

... или издание второе, дополненное )

Понедельник как известно, день тяжелый. Им начинается новая трудовая неделя. Поэтому в воскресенье я чаще всего пеку, чтобы утро понедельника скрашивалось чашкой чая с чем-то вкусным . Тогда и день проходит легче и неделя пролетает незаметнее.

В этот раз решила соединить овсянку и сливы. Оказалось, что это чудесное сочетание. За основу взяла овсяный пирог с ореховым штрайзелем, который я уже показывала. Но он стоит того, чтобы повторять :)

Удачной вам недели :)

Овсяный пирог со сливами

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (разъемная форма 24D)
Для основы:
1 ст. овсяных хлопьев (желательно тех, которые требуют варки)
1,5 ст. кипятка
100 г сливочного масла, комнатной температуры
1 ст. сахара
2 яйца, комнатной температуры
1 ч.л. корицы
Немного мускатного ореха
1 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соды
1,5 ст. муки
0,5 ч.л. соли
4 крупные сливы

Приготовление:
В миске залить хлопья кипятком и отставить в сторону. Духовку разогреть до 190С.
В отдельной миске взбить масло с сахаром до пышности. По одному добавить яйца, каждый раз очень хорошо взбивая. В масляную смесь всыпать пряности и добавить овсянку (к тому времени она уже впитает всю жидкость). Хорошо перемешать. Отдельно смешать сухие составляющие и добавить их к овсяно-масляной смеси. Перемешать все с помощью лопатки.
Форму для выпечки застелить бумагой или смазать маслом и присыпать мукой. Выложить овсяное тесто.
Сливы разрезать на дольки и распределить по форме под уголом (кожицей вниз), чтобы кончики выглядывали из теста.
Поставить пирог в горячую духовку примерно на 35-40 минут. Деревянная шпажка должна выходить из теста сухой.
Готовому пирогу дать постоять в форме, а затем полностью остудить на решетке.

Сливы вот такие:



Идея: Deborah Madison "Vegetarian cooking for everyone"

@темы: Сливы, Овсянка, Идеи для завтраков, Проще простого, Пироги и пирожки, Фрукты и ягоды, Вегетарианское, Выпечка сладкая

---

Кстати, ...

... вы помните, что скоро Новый год и Рождество?
А помните, что можно приготовить всевозможные зреющие десерты и начинку для mince pies?

В прошлом году мы пекли кексы.

В этом году желающиее могут повторить и дополнить рацион пудингами, mince pies и штолленами.
Сейчас самое время потихоньку начинать.

@темы: Поболтать

---

Воплощение желаний

Эта осень очень странно на меня действует - в плане гастрономических желаний. Никогда раньше в моем рационе не было столько тушеных блюд, которые так просто приготовить, используя всего лишь одну глубокую сковородку.
Разглядывая журналы я обращаю внимание прежде всего на такие рецепты и взгляд цепляется за фото всевозможных разновидностей comfort food, сделанные в теплых коричнево-рыжих осенних тонах.

Последнюю неделю нестерпимо хотелось фасоли. Мысль о непременно красной фасоли в густом остром соусе преследовала меня круглосуточно. Мелькали картинки пышущей жаром сковородки, в которой на медленном огне томится соус; белой глубокой миски, полной горячей ароматной еды; ощущался запах свежей зелени, мелко порубленной большим острым ножом; рука сама тянется к зеленой горке, чтобы щедро посыпать порцию фасоли, а потом к большой ложке, которой, с комфортом устроившись на диване, можно неспешно поглощать свежее блюдо.

Единственный способ избавить от этих видений – приготовить наконец вожделенную фасоль, что я и сделала в первый же свободный вечер.

Мясоеды могут прибавить к этому блюду например, домашние колбаски, которые следует порезать на две-три части (в зависимости от размера) и обжарить до золотистой корочки со всех сторон (обязательно запечатать срезы, чтобы мясо держалось в оболочке). Отложить в сторонку, пассировать овощи с пряностями, затем вернуть колбаски обратно и тушить в соусе часа полтора, чтобы они стали мягкими и пропитались ароматами.

Фасоль я варила сама, но можно использовать и консервированную.

Фасоль в остром томатном соусе

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
Полторы чашки сухой красной фасоли, отварить до готовности
3 ст.л. растительного масла
2-3 большие луковицы, мелко нарезать
4 стебля сельдерея, мелко нарезать
2 свежих острых перца, вынуть семена, мелко порезать
6-7 зубчиков чеснока, растереть с солью
2 ст.л. сладкой паприки
2 ч.л. куркумы
1/8 ч.л. острого перца (опционально)
Соль
600 г консервированных помидоров вместе с жидкостью
1 ч.л. сахара
1,5 чашки горячей воды
+ Свежая петрушка или кинза

Приготовление:
В сковороде разогреть растительное масло, отправить туда лук, чеснок, перец и сельдерей. Пассеровать на небольшом огне до мягкости (около 5 минут). Затем добавить пряности, хорошо перемешать, готовить пару минут. Посолить и отправить в сковородку томаты и воду, добавить сахар и хорошо перемешать. Дать покипеть без крышки на среднем огне, чтобы соус уварился практически до желаемой густоты.
Затем добавить к соусу отваренную фасоль, хорошо перемешать, выровнять на соль и кислоту и потушить еще 10-15 минут на небольшом огне,
Подавать, посыпав свежей зеленью.

@темы: Для веганов, Идеи для ужинов, Основные блюда, Проще простого, Чеснок, Едим в пост, Гарниры, Овощи, Бобовые, Помидоры, Лук, Фасоль, Вегетарианское

---

Торт для папы

В моем недалеком советском детстве в близлежащем большом магазине продавался только один вид торта - "Южная ночь". Бисквитные шоколадные коржи, пропитка, масляный кофейный крем. На протяжении почти 5 лет в этом магазине можно было купить только его.
Зато в другом магазине, совсем рядышком были все советские шедевры - и "Минский" (в народе "Грибочки"), и "Птичье молоко", и "Сказка", и "Киевский", и "Ленинградский". В очень редких случаях, если повезет, можно было купить "Наполеон".
А еще страсть моего дества - наборы пирожных, большие и поменьше. Какое это было счастье, если в школу на День рождения кто-то приносил такой набор или родители покупали на какой-то праздник. Я уже молчу про заварные пирожные. Те наборы, что стоят в магазинах сейчас вызывают только сожаление.

Когда я подросла в моду вошли бисквитные торты с кремом на основе сливок. Жутко дорогие, но вкусные. И народ постепенно стал отказываться от советских "тяжелых" тортов с обилием масла. Теперь бисквитные торты в каждом магазине, а самого обычного песочного торта уже не встретишь.

Но мой папа любит именно их и по случаю его Дня рождения я надумала испечь для него песочный торт. Посмотрела много рецептов и в итоге получилось то, что получилось ) Делается не хлоротно, а папа остался очень доволен и даже сказал, что это самый вкусный торт из всех, что я пекла. А раз имениннику понравилось - значит праздник удался )

Украшать торты я совсем не умею, поэтому в голове было много всяких мыслей, но утром я уже поняла, что скорее всего просто полью одну половину торта растопленным шоколадом и обсыплю крошкой.

Моим вдохновением были: Торт Абрикотин от Чадейки
И Песочный торт с разными кремами от Милы

А вот и мое скромное произведение :)))

UPD. Теперь я пеку этот торт на 5 коржей (тесто на 250 г сливочного масла (получается без остатков) и крем на 800 мл. молока). В крем не добавляю масло совсем, зато кладу цедру одного большого апельсина в тесто. Торту очень-очень желательно постоять хотя бы ночь.


Песочный торт с курагой и грецкими орехами

Торт и кое-что еще

Ингредиенты:
Тесто: (все составляющие - комнатной температуры)
180 г сливочного масла
2 желтка или 1 небольшое яйцо
120 г сахара
Щепотка соли
300 г муки
1 ч.л. разрыхлителя (без горки)
Заварной крем:
5 желтков
50 г муки
125 г сахара
Щепотка соли
0,5 л. молока
Ваниль
Добавки:
150 г сливочного масла, комнатной температуры
100 г кисловатой кураги
Апельсиновый сок
70 г грецких орехов
Отделка:
Крошки из песочного теста
60 г шоколада
30 мл. молока
15 г сливочного масла

Приготовление:
Взбить масло с сахаром, солью и яйцом в пышный крем. Всыпать просеянную с разрыхлителем муку и быстро замесить тесто. Разделить на 3 части (я делила по 200 г и в итоге 150 г теста осталось), обернуть пленкой, слегка расплющить и отправить в холодильник минут на 15.
За это время можно сварить заварной крем и поставить остывать.

Духовку разогреть до 200-210С.
Каждую часть теста раскатывать на пекарской бумаге до чуть более нужного диаметра (у меня 25 см), наметить тарелкой или дном от разъемной формы контур будущего коржа и отправить в морозилку до выпечки.
Выпекать на листе для выпечки (без бортов) или на перевернутом противне (так будет легче снимать коржи) 8-10 минут. У меня коржи были довольно тонкими, так что выпекала я их по 7 минут каждый. Они должны только слегка зазолотиться.
Готовые коржи прямо с бумагой снимать с противня, обрезать края и давать полностью остыть (опять же не снимая с бумаги).

Курагу порезать помельче, добавить немного сахара и залить апельсиновым соком. Поставить вариться на небольшой огонь. Курага должна впитать всю жидкость и стать мягкой.
Орехи измельчить ножом.

Взбить масло, постепенно добавляя заварной крем. Отложить пару ложек чистого крема для оформления. Остальной разделить на две неравные части.
Меньшую смешать с орехами, а большую отправить в блендер вместе с курагой. В итоге получится довольно густой крем приятного оранжевого цвета :)

Теперь можно собирать торт.

Я собирала в кольце от разъемной формы. Корж - крем с курагой - корж - крем с орехами - корж - крем с курагой. В таком виде оставила торт на ночь в холодильнике (затянув пленкой).
Обрезки от коржей измельчила в крошку. На утро вынула торт из кольца, растопила шоколад с молоком на водяной бане, добавила сливочное масло, дала чуть остыть. Пока шоколад остывал я наметила изогнутый контур на поверхности торта и отрезала пару полосок пекарской бумаги. Одну установила по изогнутой линии, а второй обклеила края. Эту площадь покрыла шоколадом и дала застыть. Бумагу сняла.
Бока торта обмазала оставленным чистым кремом, обсыпала крошкой. Потом насыпала еще рядок крошки по контуру и по изгибу.
Поверхность крема была не ровной, но эффект небольших волн в итоге смотрелся хорошо :).

Выглядел торт целиком вот так:

Вот собственно и все искусство )


А из остатков теста и крема я на завтра сделала вот такое простое печенье.

@темы: Торты, Кремы и глазури, Заварной крем, Шоколад, Песочное тесто, Сухофрукты, Орехи, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Печенье, Молоко