Долгое воскресенье

[Гаспадыня]

Это нужно было сделать обязательно. Как бы мало ни было на это времени, как бы катастрофически быстро не убегали минуты и дни. Даже один-единственный выходной за неделю, который был заполнен множеством домашних дел не могу помешать тому, что я собиралась сделать.

Подскочив с постели рано утром и не успев даже на секунду подумать о том, что воскресенье и можно было бы понежиться под теплым одеялом еще полчасика, бездумно переключая каналы или листая книжку я налила себе чашку чая и стала выкладывать на стол все необходимое для моего мероприятия.

Закончив с сухо- и не очень фруктами я принялась все методично нарезать и смешивать. В последний момент чуть не забыла о яйцах, которые лежали себе спокойненько все моего поля зрения - за миской, которая практически до краев была наполнена смесью для пудинга. И тут оказалось, что я совершенно забыла купить портер. Благо, соседка собиралась в магазин и обещалась все доставить, а моя смесь, прикрытая чистым полотенцем преспокойно стояла в ожидании на столе - ей все равно нужно время.

Но самым интересным было придумать как все это дело варить. Пудинга у меня получалось два - один побольше и один поменьше. Классической пароварки из двух кастрюлек в моем доме не имеется, а нужно было что-то устойчивое и вместительное. Зато у меня есть электропароварка, которая стоит без дела практически все время. Гениальнейшая (к чему тут скромность? ) мысль буквально ворвалась мне в голову. Обычные-то кастрюли у меня есть, а вот роль второго этажа поручено было сыграть отделениям (или как они там называются) моей пароварки. Надо сказать, что подошло все отлично. Одну конструкцию я накрыла крышкой от пароварки, а вторую - поддоном для риса

Было далеко за полночь, когда я решилась выключить свои пудинги и пойти наконец спать
Теперь я жду Большого дня, чтобы снова поставить их на пар и подать к столу


Рождественский пудинг от Гари Роудса

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (на 2 пудинга по 1200 г примерно)
110 г муки
0,5 ч.л. пекарского порошка
130 г белых хлебных крошек
110 г натертого нутряного жира
50 г крупно порубленного миндаля
250 г темного мягкого сахара (у меня обычный)
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1/8 ч.л. молотого кориандра
1/3 ч.л. молотого имбиря
1/3 ч.л. молотого мускатного ореха
1/4 ч.л. молотой корицы
100 г чернослива без косточек
100 г моркови
380 г смеси разного изюма
30 г мелко нарезанных цукатов из цитрусовых корок
1 яблоко, очищенное и нарезанное небольшими кубиками
Сок и цедра половины лимона и половины апельсина
2 яйца
50-75 мл. рома
2 ст.л. темной патоки (я взяла мед)
2 ст.л. золотого сиропа (взяла сироп оставшийся от варки корок)
150 мл. портера

Приготовление:
Просеять муку с пекарским порошком. Добавить хлебные крошки, жир, миндаль, сахар и пряности. Хорошо перемешать. Пропустить через мясорубку со средней решеткой чернослив и морковь. Добавить к мучной смеси вместе с сухофруктами, цукатами, яблоками и цедрой. Слегка взбить яйца и добавить к смеси, вместе с соком, ромом, патокой, сиропом и портером.
Теперь самое главное - все хорошо перемешать. Масса должна получиться не слишком жидкой, но хорошо увлажненной. Если вдруг получится слишком сухом можно добавить еще рома или портера. Попробовать и если нужно добавить пряностей.
Смесь накрыть полотенцем и дать постоять часа 4 в холодильнике или оставить от ночи до недели.

Теперь можно приступать к варке.
Для этого нужно смазать маслом и слегка присыпать мукой форму для пудинга (я использовала два салатника). Наполнить смесью, накрыть вощеной бумагой, затем фольгой. В покрытиях лучше сделать складку, потому чтобы было место для поднятия. Обвязать крепко толстой прочной ниткой, сделать из нитки же ручку. Соорудить паровую баню, дать закипеть воде, уменьшить огонь до небольшого кипения, поставить в верхнюю емкость пудинг и варить от 4 до 6-8 часов (чем дольше варится, тем богаче вкус). Иногда нужно проверять воду и доливать по необходимости.
Дать пудингу полностью остыть, снять фольгу и бумагу, покрыть новым слоем бумаги (лучше двумя), накрыть тканью или фольгой, снова завязать и поставить в темное прохладное место до праздника (пудинги могут храниться до года).
Перед подачей нужно снова поставить пудинг на паровую баню на 1,5-2 часа, чтобы они стали мягкими.
Перевернуть пудинг на сервировочное блюдо. Можно облить ромом и поджечь и прямо горящим подавать гостям. Обычно в сопровождение подают соус (к примеру с Creme Anglaise).

Источник: Gary Rhodes "New Classics"

@темы: Пароварка, Пудинги, Британская кухня, Десерты, Новый год, Морковь, Сухофрукты, Фрукты и ягоды, Национальная кухня, Орехи, Яблоки, Рождество, Выпечка сладкая

Comments

[Гаспадыня]

Nidzigasumi,
Я даже постараюсь сделать фотографии и написать рецепт в дневе)))

[CulinaryCat]

Nidzigasumi, кекс подразумевает вызревание или нет? Раз Вы собрались его печь прям перед нг, я так понимаю что нет, но все же хочется уточнить.
Извиняюсь, что вклинилась в ваш разговор.
Я в этом году только штоллен испекла, в прошлом году мне понравился кекс Данди

[Nidzigasumi]

CulinaryCat, да, английский кекс (и штоллен) подразумеваеют вызревание, я их готовлю уже, в эту неделю (у меня обычно тоннажи выпечки на раздачу).
Шоколадный не подразумевает - там выдержка 8-24 часа, просто чтобы пришел в кондицию. Автор рецепта говорит, что он хранится 10-14 дней.

в прошлом году мне понравился кекс Данди

Не поделитесь рецептом? А то старое все надоело (с познавательной точки зрения).

Гаспадыня, угу, и я выложу фото.

[CulinaryCat]

Nidzigasumi, спасибо, опробую Ваш шоколадный.
Рецепт тут:culinarycat.diary.ru/p183070242.htm

[Nidzigasumi]

CulinaryCat, спасибо, пойду смотреть!

[Nidzigasumi]

Гаспадыня, отчитываюсь (пока без фото, в честь нового года они не грузятся).
Пудинг разрезали, съели.
Вкус пряный, ромовый, насыщенный, почему-то сильно яблочный. Впечатление, будто это сухофрукты во взбитом яблочном пюре - воздушная такая консистенция вышла.
Повторять, наверное, не буду - любопытство мы все удовлетворили, и единогласно признали, что пудинги вещь хорошая, но специфиццкая, кексы и штоллены всем ближе.

CulinaryCat, Кекс Данди мы ели тремя днями ранее - ожидаемо вкусный вышел, очень-очень ароматный, породистый. Я угощала им людей, ни разу не пробовавших рождественской выпечки такого рода, так что визгу было море, кекс произвел фурор.
Как по мне - но я ж чего только не перепробовала - штоллены интереснее, и бисквитный вариант, и дрожжевой. Но штоллены и сложнее, и дороже. А показатель цена\качество у Данди выше.

[Гаспадыня]

Nidzigasumi,

любопытство мы все удовлетворили, и единогласно признали, что пудинги вещь хорошая, но специфиццкая, кексы и штоллены всем ближе.

Вот и мне как-то так))
Но хорошо, что получилось все неплохо) Я очень рада - всегда переживаю, если знаю что кто-то будет готовить по здешним рецептам, чтобы все удачно.

[Nidzigasumi]

Гаспадыня,

Я очень рада - всегда переживаю, если знаю что кто-то будет готовить по здешним рецептам, чтобы все удачно.

Ой, я у тебя много рецептов в цитатник стащила, около десятка. Все буду пробовать, могу и отчитываться о впечатлениях)

[Гаспадыня]

Nidzigasumi,
Отчеты я люблю, да)
Иногда бывает и косяки обнаруживаются, так что можно поправить. Или кто-то какую-то фишку посоветует или еще что, так что я только за отчеты)

[Nidzigasumi]

Гаспадыня, во, у меня фото загрузились.
Приношу извинения за деревенщину и неадекват фотографий с точки зрения эстетики)) Было 4 утра, никто ничего не соображал)

[Гаспадыня]

Nidzigasumi,
Вполне себе получилось) Спасибо!