8/50 Проект "Венгерская кухня: Знакомство"

В своей любви к чахохбили я уже признавалась. Теперь в моей копилке есть еще одно очень комфортное блюдо из разряда "все в одну кастрюлю и свободен" - фрикасе. Готовила уже трижды, так что сами можете представить как давно рецепт ждет своей очереди.

Хоть венгерских рецептов опробовано не много, но таки венгры знают толк в хорошей, а главное простой еде. То, что нужно, чтобы почувствовать себя в своей тарелке где угодно - с тарелкой в руках, конечно же.

На гарнир хорошо идут и картофель, и рис, и макароны. Картину блаженства довершает кусок свежего домашнего хлеба (даже гарнир в этом случае ни к чему) и миска с овощным салатом.

Csirkebecsinált (Фрикасе из курицы)

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
1 курица (около 2 кг), разрезать на 16 частей (жир сохранить)
Немного куриной печени (опционально. Я делала без нее)
1 средняя луковица, малко-мелко нарезать
Соль
Молотый белый перец
1 ч.л. сахара
1 небольшой корень сельдерея (я использовала черешковый), очистить и нарезать кубиками
3 молодые моркови, тонко нарезать полукольцами
1 ст.л. зелени петрушки
2 ст. куриного бульона или воды
2 ст.л. муки

Приготовление:
В сковородке растопить куриный жир. На небольшом огне обжарить в жиру лук (около 15 минут).
Курицу (кроме грудок) прибавить к луку и готовить под крышкой около 5 минут, чтобы лук не подгорел.
Приправить, добавить овощи и бульон/воду. Готовить на очень малом огне под крышкой 25 минут.
Добавить грудки к остальному мясу и тушить еще 10 минут.

В отдельной миске смешать муку с 3 ст.л. холодной воды, затем добавить половник жидкости из сковородки, хорошо перемешать и вылить к курице. Потушить на медленном огне еще 5-10 минут.

Петрушку Ланг рекомендует добавлять вместе с овощами, но я все же добавляю зелень ближе к концу тушения.

В сезон можно добавить во фрикасе зеленую фасоль и горошек. Если хочется соус погуще, нужно взять больше муки.

Если делать фрикасе с телятиной, то Ланг советует добавить пару ложек сметаны незадолго до подачи.

Источник: George Lang "The Cuisine of Hungary"

@темы: Мясо, Идеи для ужинов, Основные блюда, Проще простого, Венгерская кухня, Овощи, Курица, Морковь, Национальная кухня

---

О вдохновении

В моей небольшой коллекции кулинарных книг есть две, которые я читаю просто для удовольствия. И вдохновения.
Автор этих книг Лори Колуин (Laurie Colwin). Это сборники небольших эссе, посвященных еде. В каждом из них есть один или несколько простых домашних рецептов. Мне импонирует ее отношение - простая, но превосходная еда без лишнего напряга.
Лори очень тепло и с юмором пишет о своей жизни, о семье и маленькой дочке.
Первую часть я прочла с удовольствием и заказала вторую. И если первая была скорее интересным чтением, то во второй много заманчивого в плане рецептов, что хотелось бы попробовать.

Десерт, о котором я хочу сейчас рассказать как раз из таких безумно вдохновительных штук.
Знаю, что многие не любят желе, но это просто волшебное. Только представьте - вы смешиваете самые простые вещи в одной миске, а потом вынимаете из холодильника нежнейший десерт, который за время охлаждения расслоился на три части: желе из сока, кремовое сливочное желе и воздушный нежнейший слой белкового желе, который напоминает легкий бисквит.
Одним словом, отличный десерт, который можно сделать без лишних усилий.

На данный момент, это самый лучший десерт с желатином, который я делала и пробовала. Кто пользуется агар-агаром - придется подобрать дозировку опытно, а может быть с ним и не получится, потому что схватывается он быстрее желатина.

Я теперь фанат и будет пробовать другие ароматизаторы и попытаюсь поиграть с цветами.
Единственный его минус - моментально заканчивается

Я делала десерт полностью на 10% сливках, тогда как в оригинальном рецепте 1/3 чашки жирных сливок и 1,5 чашки молока (на 3 яйца).

То, что на фото - не весь десерт, а только его часть

Трехслойный лимонный десерт (Honeycomb Mould)

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
4 больших яйца, разделить на желтки и белки
1 ч.л. лимонной цедры
10 г порошкового желатина (желе будет очень-очень нежным. Можно добавить чуть больше желатина, если хочется покрепче)
0,5 ст.+ 2 ст.л. сахара
0,5 л. сливок (10%)
Сок двух лимонов (примерно 8 ст.л.)

Приготовление:
В просторной миске смешать желтки, лимонную цедру, желатин, сахар и треть стакана сливок.
В сотейнике довести до кипения (но не кипятить) оставшиеся сливки и аккуратно влить в чашу с желтковой смесью, постоянно помешивая. Перелить все содержимое обратно в сотейник и на водяной бане или самом малом огне довести до состояния жидкого крема. Смесь нужно постоянно помешивать.
Когда крем будет готов, вмешать процеженный лимонный сок.
Быстро взбить белки до мягких пиков и вмешать их в крем пока он еще довольно горячий. Дать постоять смеси 4 минуты и разлить по формам (в книге советуют всю смесь охлаждать в одной большой форме, но у меня две поменьше). Накрыть и поставить в холод на ночь.
Перед подачей опустить миску с горячую воду секунд на 15 и перевернуть на блюдо.

Можно попробовать порционные формы, но насколько я понимаю суть процесса, если форма будет слишком маленькой, то десерт может быстрее застыть, чем расслоиться. Но в любом случае будет вкусно.


Источник: Laurie Colwin "More home cooking: a writer returns to the kitchen" (десерт по рецепту Jane Grigson из книги "Good things")

@темы: Кулинарные книги, Муссы и желе, Сливки, Проще простого, Британская кухня, Лимоны, Десерты, Яйца, Фрукты и ягоды, Национальная кухня, Вегетарианское, Молоко

---

Хотела делать...

... капусту с рисом, а получилось наоборот.
Обычно мы тушим капусту с добавлением томатов, а этот вариант без них. И получилось не хуже. Скорее вроде пилава, с приятной кремовостью.
Практически самые-самые ленивые в мире вегетарианские голубцы

Рис с молодой капустой и барбарисом

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
1 средний вилок молодой капусты
2 небольшие луковицы, нарезать полукольцами
1,5 ст. риса (у меня среднезерный)
2 ст.л. барбариса
0,5 ч.л. молотой корицы
1 ст.л. сахара
Соль
Свежемолотый черный перец
Щедрая горсть нарубленной петрушки
Не менее щедрая горсть нарезанного шнитт-лука

Приготовление:
Капусту тонко нарезать.
В сковородке разогреть пару ложек растительного масла и обжарить лук до легкой золотистости. Прибавить рис, барбарис, корицу и петрушку. Хорошо перемешать и подержать на огне около минуты. Посолить и поперчить. Перемешать и разделить на две части.
Капусту немного обмять руками. Разделить на три части.
В подходящую толстодонную сковородку с высокими бортами уложить слой капусты. Сверху распределить половину приправленного риса. Затем снова капуста, снова рис и завершающий слой капусты.
Три чашки воды смешать с сахаром и солью по вкусу и вылить в сковородку с капустой.
Накрыть все плотно - желательно подходящей по размеру тарелкой. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и тушить 30 минут. Выключить огонь и оставить еще на полчаса.

Перед подачей снять тарелку, добавить шнитт-лук и аккуратно перемешать. Подавать горячим.

Идея: Madhur Jaffrey's World Vegetarian: More Than 650 Meatless Recipes from Around the Globe

@темы: Для веганов, Основные блюда, Проще простого, Едим в пост, Гарниры, Овощи, Капуста, Рис, Вегетарианское

---

О муках выбора

О словацкой кухне я не знаю вообще ничего. Во многом именно поэтому из всего многообразия рецептов Жени Караидель я выбрала этот. А выбор был поистине трудным, потому что хотелось всего и сразу и сомнения мучили три дня. Единственное, что я решила изначально - не выпечка (подумала, что будет как-то неспортивно ).

Итогом моих мучения стал именно такой выбор. Правда, я немного отступила от оригинала - заменила укроп петрушкой, а к брынзе добавила немного подсоленного домашнего творога. Подавала со сметаной и шнитт-луком, который придал интересную остринку блюду.


Картофельные кнедли с брынзой

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
4 картофелины, сваренные в мундире и охлаждённые
2 желтка
2 ст.л. манки
1 ст. муки
150 г брынзы
50 г творого
3 ст.л. сметаны
2 ст.л. зелени укропа или петрушки
соль

Приготовление:
Картошку натереть на тёрке, смешать с 1 желтком, манкой, мукой и щепоткой соли, быстро вымесить. Очень важно месить как можно меньше.
Брынзу натереть, смешать со сметаной (и творогом), желтком и зеленью. От теста отрывать кусочки, расплющивать по ладони (при необходимости подпылять мукой), класть начинку и залеплять - должны получиться овальные клёцки с начинкой внутри, размером примерно с большой палец. Варить в широкой кастрюле (чтобы не касались друг друга) пока не всплывут. Подавать со сметаной и зеленью.

Источник: здесь

@темы: Брынза/фета, Сметана, Основные блюда, Проще простого, Овощи, Сыр, Национальная кухня, Вегетарианское, Картошка

---

Беззастенчивое хвастовство, потому что не могу терпеть :)

Солнечным майским утром мы с мамой вошли в ресторан отеля и наряду со всем разнообразием приготовленного для турецкого завтрака, заметили уютную горку небольших бубликов усыпанных кунжутом. Проследовав мимо улыбчивого турка, готового по первому требованию приготовить омлет, мы взяли по бублику и уселись на террасе.
Я до сих пор слышу тот самый первый хруст и чувствую чуть ореховый привкус румяного кунжута.
Весь отдых утро начиналось с обязательного бублика. Это уже потом я узнала, что они называются симиты и попробовала их сделать.

Рецепт по сути сборная солянка, потому что их я перечитала уйму. Есть варианты на воде, на молоке, есть даже вовсе без дрожжей. Но самое главное - кунжут. Его немного увлажняют смесью воды и виноградной патоки (хотя на самом деле он и сам увлажнится, когда вы будете переносить туда симиты).

Без ложной скромности скажу - симиты гениальны, божественны и обалденны.
Это то, что необходимо приготовить всенепременно. Не особо напрягаясь их можно подать и к завтраку.


Симиты

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (на 16 бубликов)
520 г хлебной муки
300 мл теплого молока
25 г свежих дрожжей
80 г сливочного масла, растопить
1 ч.л. соли
5 ч.л. сахара
300 мл. воды
3 ст.л. патоки или меда
Кунжут

Приготовление:
Дрожи растворить в теплом молоке, добавить сахар. Масло растопить. Муку смешать с солью, сделать колодец и вылить жидкость. Замесить мягкое эластичное тесто. К рукам оно липнуть не будет. Чем лучше вымешаете, тем нежнее будут симиты.
Миску для подъема смазать немного растительным маслом. Готовое тесто скатать в шар и положить в миску на подъем примерно на 40 минут-час.
Поднявшееся тесто обмять и разделить на 16 частей. Скатать каждую часть в шар и оставить минут на 5-10 отдохнуть.

В сотейник вылить воду и добавить мед, прогреть и хорошо перемешать, чтобы мед растворился.
Кунжут я высыпала на противень и увлажнила 3 ст.л медового раствора. Противень удобен потому, что на нем можно дать расстояться готовым симитам.
В отдельную глубокую тарелку налить оставшийся медовый раствор.

Большинство источников предлагает раскатывать кусочки в колбаски и соединять края, но я сплющивала слегка шарики и делала пальцами отвертите в середине. Затем недолго раскручивала заготовку на двух пальцах и растягивала еще немного по кругу.

Готовый бублик опускать в раствор на 2-3 минуты, чтобы пропитался. Затем выловить шумовкой и положить на противень с кунжутом. У меня в один заход получалось испечь 8 штук. Когда все они были на противне с кунжутом я хорошенько обваляла их в нем (жалеть не нужно - обвалять со всех сторон) и оставила на 15 минут.

Духовку разогреть до 220С. Аккуратно перенести бублики на противень, на котором собираетесь выпекать (для одной партии я выстелила противень бумагой, а другую пекла так - бублики в любом случае чуточку прилипли из-за меда, но не смертельно). Большого расстояния между симитами не требуется. Печь до уверенного румянца - у меня ушло 17 минут.

Вкусно и теплыми и остывшими. Хрустящая кунжутная корочка и мягкая воздушная серединка. Потрясающе, правда

Afiyet olsun!

@темы: Идеи для завтраков, Выпечка несладкая, Проще простого, Ближневосточная кухня, Дрожжевое тесто, Турецкая кухня, Хлеб, Национальная кухня, Вегетарианское, Печем без яиц, Молоко

---

Охота на дикого кота :)

От такой сурьёзный мушчына приходил сегодня в гости к нашей Аське.

Забрел аж в дом и залез под стол, за что был безжалостно бит кошкой и выгнан вон. Бродил по саду, обнюхивая все кусты.

Аська последовала за ним и, пока он кружил вокруг, валялась на люке

А я бегала за всем с фотоаппаратом. Кот оказался совсем не диким и когда Аська перестала на него шипеть, показал себя настоящим джентльменом: держался от нее на почтительном расстоянии и великодушно позволил мне себя снимать (это было только на пользу, учитывая то, что вооружена я была своим мануальным полтинником). И даже согласился на погладиться и почесаться

Красавец

@темы: Флора и фауна, Не еда, Поболтать, Просто фото

---

Еще один салат

За компанию с предыдущим сделала и этот салат.

Что могу сказать? Нарезка действительно решает многое во вкусе. Я люблю крупные формы в овощных салатах, но в таких мелких тоже есть своя прелесть.

Хрустящий овощной салат

Огурцы, помидоры, маринованный лук, красный и желтый сладкий перец и черешковый сельдерей мелко нарезать. Туда же немного измельченного свежего острого перца, пару зубчиков чеснока и щедрые горсти петрушки и мяты. Заправка стандартная: оливковое масло, лимонный сок, соль, свежемолотый черный перец.

@темы: Для веганов, Проще простого, Едим в пост, Салаты, Овощи, Болгарский перец, Помидоры, Огурцы, Быстрая еда, Вегетарианское

---

Почти летнее

На Пасху запланировано было многое, но в итоге практически ничего не сделала.

Вместо куличей испекла молочный хлеб, чуть увеличив количество сахара и сливочного масла. Добавила много сухофруктов. Творожные пасхи как всегда - уже почти ничего не осталось

Опробовала многочасовую варку яиц. На самом малом огне, при практически отсутствовавшем кипении варила 8 часов. Белок стал приятного карамельного цвета, а у желтка появился ореховый привкус.

Разошлась в плане овощных салатов. Очень хочется в такие чудные погоды почувствовать себя уже в лете.
Салат из тех самых помидоров, что постом ниже. Именно такие сейчас самые вкусные - сладкие и ароматные, практически как домашние.

Отлично пошло как гарнир к мясу прямиком с мангала.

Салат из помидоров с солеными лимонами

Помидоры (если крупные - ошкурить и избавить от семян), порезанная жюльеном цедра соленого лимона, хорошая гость петрушки, красный лук полукольцами (у меня маринованный). Заправка из оливкового масла и лимонного сока. Соль, черный молотый перец, сладкая паприка. Кто желает, может добавить каперсы.

@темы: Для веганов, Проще простого, Едим в пост, Салаты, Овощи, Лимоны, Помидоры, Быстрая еда, Вегетарианское

---

Все с куличами, ...

... а я с... помидорами )

Христос Воскрес!

@темы: Просто фото

---

Опять хлеб

Пожалуй, дрожжевое тесто - самое легкое из всех. Да, есть свои тонкости как и везде, но в целом все не так уж и сложно.
Страха перед дрожжевым тестом у меня не было никогда, но долгое время не могла найти общего языка с сухими дрожжами. Но после нескольких экспериментов подружилась и с ними.

До закваски и ржаной муки я еще не добралась, поэтому продолжаю тренироваться на пшеничном хлебе. На этот раз решила добавить отруби, а вместе с ними орехи и оливками.


Хлеб с отрубями, грецкими орехами и черными оливками

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (на две булки)
550 г хлебной муки
60 г молотых отрубей
2-2,5 ст. теплой воды
14 г свежих дрожжей
2 ч.л. соли (без горки)
3 ст.л. оливкового масла
0,5 ст. крупно нарубленных грецких орехов
50 г черных оливок без косточек, крупно нарезать

Приготовление:
Муку с солью и отрубями просеять в просторную миску. Дрожжи развести в теплой воде и добавить масло. Хорошо размешать. Добавить к муке и замесить тесто. Здесь можно корректировать на жидкость/муку.

Когда оно соберется в шар, перенести на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Вымешивать тесто, растягивая, складывая и переворачивая против часовой стрелки пока оно не станет эластичным и не перестанет приставать к рукам. Т.е. рукой растягиваете тесто от себя в овал, потом закручиваете наверх той же рукой, переворачиваете на четверть и снова - тяните, собираете, переворачиваете. Само тесто получается мягким, хорошо растягивается и пружинит при легком нажатии.

Готовое тесто собрать в шар. Смазать оливковым маслом миску, опустить туда тесто лицевой стороной, чтобы оно покрылось маслом и перевернуть лицом вверх. Накрыть миску полотенцем и дать подойти часа полтора-два при комнатной температуре. После первого часа тесто можно растянуть и сложить.

Аккуратно вынуть готовое тесто на рабочую поверхность, вмешать орехи и оливки, разделить на две части. Сформовать каждую в шар, положить на присыпанный мукой пергамент на расстойку. Накрыть пленкой и дать расстояться (около часа при комнатной температуре). Тесто готово, когда при нажатии оно очень медленно возвращается в прежнюю форму.

Духовку разогреть до 220С. Вместе с духовкой я разогрела перевернутую чугунную сковороду (поставила на решетку в нижней трети духовки). Вниз поставила сковородку с кипятком.

Расстоявшийся хлеб надрезала обычным лезвием (одну буханку перед надрезанием присыпала слегка мукой и аккуратно рукой "размазала" муку по хлебу). Перенесла в духовку вместе с бумагой и пекла примерно 35 минут (пар убрала через 15).

@темы: Выпечка несладкая, Дрожжевое тесто, Оливки, Едим в пост, Хлеб, Орехи, Вегетарианское, Печем без яиц

---

Друзья мои,...

... какие планы на Пасху?

@темы: Поболтать

---

Весна

Первый раз вынесла свой Yashinon DS 50mm 1.9 на улицу. Без штатива им я почти не снимала.
То, что получилось, совершенно отражает мое ощущение этой весны.

UPD. А вот и песенка, которая для меня ассоциируется с солнечным светом (флэшмобное от NEKOshka)

запись создана: 17.04.2011 в 15:12

@темы: Не еда

---

Любителям похрустеть

Есть любители похрустеть возле компьютера или употребить тонну попкорна в кино?

Попкорн я не ем - не понимаю этой пенопластовой радости, а вот иметь под рукой какую-то закуску, когда работаешь за компьютером - это очень хорошо.
Как только увидела эту шикарную идею у Юли сразу приготовила.


Хрустящий нут

Даже не рецепт, а так. Сваренный до готовности нут просушить на полотенце и посыпать пряностями по вкусу. Перемешать, выложить на противень в один слой и в духовку на 190С минут на 35 (с конвекцией). Он станет пустоватым внутри и хрустящим. Если конвекции нет, не беда. Просто перемешивайте нут время от времени.

На первый раз делала два варианта. Один сладкий - с какао и корицей, а второй соленый - с паприкой, сумахом, имбирем и чуточкой жгучего перца. Откровенно говоря, соленый вариант понравился мне куда больше.

Хранить (вы правда сможете оторваться от такого нута надолго?) можно в банке очень долго. Ссыпать уже остывшим.

@темы: Пряности и специи, Нут, Проще простого, Едим в пост, Закуски, Бобовые, Горох, Заготовки впрок, Вегетарианское

---

Когда нужно быстро и без заморочек

Пристрастились мы с семейством к тушению в томатных соусах.

Чахохбили - идеально подходит для нехлопотного ужина или обеда. Поставил тушиться и свободен. Иногда я добавляю еще свежий чеснок, который рублю ножом вместе с зеленью.

Вот и вчера - находились с мамой целый день по всяким делам, еле доставили себя домой, а еды папе на ссобойку нет. Сил готовить что-то тоже почти нет. Поэтому в который раз у нас чахохбили.

Чахохбили

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
1 курица с жирком, разделать на 16 частей
3-4 крупные луковицы
400 г консервированных помидоров, в собственном соку (в сезон, конечно, свежие спелые)
Соль
Хмели-сунели
Острый перец (опционально)
Много-много зелени кинзы (или петрушки)


Приготовление:
Разогреть сковородку, пригодную для дальнейшего тушения. Можно сразу растопить тот жир, который у кур возле попки. Выложить кусочки курицы на сковородку кожей вниз и обжаривать со всех сторон до золотистости.
В процессе вытопится достаточное количество куриного жира. Мясо убрать и сохранять теплым, а в куриный жир опустить лук, порезанный полукольцами. Обжаривать до мягкости.
Вернуть курицу (я грудки закладываю позже) в сковородку, посолить, добавить порезанные на кусочки помидоры вместе с соком и приправить хмели-сунели. Перемешать и оставить тушиться (я под крышкой).
Нам нравится, когда курица хорошо растушена и поэтому я томлю ее минут 40. Затем добавляю грудки и держу еще минут 7.
К готовой курице засыпать зелень, перемешать, накрыть крышкой, потомить пару минут и снять с огня.

Подавать с соусом, свежим хлебом и зеленью. Гарнир по вкусу и по желанию.

@темы: Зелень, Мясо, Основные блюда, Проще простого, Грузинская кухня, Овощи, Курица, Помидоры, Лук, Национальная кухня

---

7/50 Проект "Венгерская кухня: Знакомство"

Ланг пишет, что штрудели существуют в венгерской кухне благодаря туркам.
Когда получила его книгу, этот рецепт был первым, на который я обратила внимание. Штрудели не с привычными фруктами, творогом или маком для меня не новинка, но картофель удивил. Нет, я слышала, про несладкие штрудели и даже видела пару вариантов, но изюм этой начинки в том, что штрудель с картошкой подается как десерт.
Да-да, вы не ослышались, а я не оговорилась - десерт с картошкой.

Тесто растягивали всей семьей - даже папа пришел внести свой вклад. Увлекательное занятие

Krumplis rétes töltelék (Штрудель с картофельной начинкой)

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
Для теста:
1,5 ст. обычной пшеничной муки
3/4 ст. хлебной пшеничной муки
0,5 ст. теплой воды (в книге 1 ст., но мне показалось много)
1 яйцо
Щепотка соли
1 ч.л. уксуса
100 г сливочного масла или свиного жира, растопить
Для картофельной начинки:
500 г картофеля, отварить в мундирах и размять в пюре
4 яйца, разделить на белки и желтки
0,5 ст. смолотого миндаля
Цедра лимона, натереть
100 г сливочного масла
Щепотка соли
3/4 ст. ванильного сахара (в книге 1 ст.)
Растопленное сливочное масло

Приготовление:
Для начала приготовить тесто.
Для этого смешать два вида муки, сделать колодец и влить слегка взбитое яйцо, уксус, соль и воду. Хорошо перемешать руками и вымешивать около 10 минут. Хорошее вымешивание важно для облегчения последующего растягивания. Итоговое тесто должно быть однородным, эластичным и мягким.
Подкатать тесто в шар и положить на присыпанную мукой доску. Смазать растопленным маслом/жиром, накрыть миской и оставить отдохнуть 30 минут.
Стол застелить чистой скатертью или полотенцем/тканью большого размера. Хорошо присыпать поверхность мукой. Аккуратно растягивать тесто со всех сторон (очень удобно, когда стол можно свободно обходить) в прямоугольник. Руки ладонями вниз пропускать под тесто и аккуратно растягивать.
Растянутое тесто сбрызнуть теплой водой и снова сложить и немного вымесить. Скатать в шар и дать еще раз отдохнуть под миской 30 минут.
За это время приготовить начинку.
Взбить желтки до белизны и добавить к ним картофельное пюре, лимонную цедру, масло и смолотый миндаль. Хорошо перемешать.
Белки взбить со щепоткой соли до хорошей пены. Затем постепенно добавлять сахар, взбивая до крепких пиков.
Как только тесто будет растянуто и готово, аккуратно ввести белки в картофельную массу.

Готовое тесто снова растянуть на ткани, присыпанной мукой. Растянуть нужно довольно тонко. Ланг рекомендует оставить растянутое тесто на 10 минут, чтобы немного подсохло, но я не оставляла.
Смазать лист теста растопленным маслом или жиром.
Распределить начинку на трети листа (я распределила по двум третям - показалось много начинки). С помощью ткани скатать тесто с начинкой в рулет, перенести на застеленный бумагой противень (мой был длинноват и я свернула его на противне практически в кольцо), смазать растопленным маслом и отправить в духовку на 30-35 минут.

Вкусно и теплым и холодным.

Источник: George Lang "The Cuisine of Hungary"

@темы: Штрудель, Вытяжное тесто, Венгерская кухня, Национальная кухня, Орехи, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Картошка

---

Я с тортом, ...

... который ждет своей очереди на показ уже... много времени. Готовила совершенно без всякого повода, просто потому, что сто лет как лежат пудинги, а на тортик этот у Сони засматривалась давно.

Получилось не совсем так как надо (пудинга было мало и досыпала какао и немного крахмала - в итоге тарелочки не получилось, а бы просто корж), но тоже вкусно. А главное - элементарно.

Торт Крем а-ля Крем

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (разъемная форма 26D)
Для теста:
80 г шоколадного растворимого пудинга
6 яиц, разделить на белки и желтки
6 ст.л. сахара
Для крема:
80 г ванильного растворимого пудинга
3/4 ст. молока
250 мл. жирных сливок
Ганаш:
130 г темного шоколада
120 мл. сливок
25 г сливочного масла
1 ст.л. бренди

Приготовление:
Духовку разогреть до 180С.
Взбить белки с сахаром до устойчивых пиков. Постепенно добавлять желтки, а затем потихоньку, продолжая все время взбивать, шоколадный пудинг. Тесто вылить в форму и поставить выпекаться (я на дно положила бумагу для выпечки, бортики не смазывала).
Корж в духовке должен сильно подняться, а потом опасть, чтобы получилась "мисочка". Печь около 30 минут.
Дать коржу полностью остыть на решетке.

Для крема взбить на высокой скорости пудинг с молоком и сливками. Выложить крем на остывший корж. Поставить в холодильник на 30 минут.
Для ганаша растопить все составляющие на паровой бане и дать немного остыть. Покрыть торт и поставить в холодильник на ночь.

В принципе больше ничего этому торту и не нужно. Но я обмазала края остатками крема и оформила размолотыми орехами.

Источник: здесь

@темы: Торты, Кремы и глазури, Шоколад, Сливки, Проще простого, Яйца, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Молоко

---

Рисовое

Папа не любит рассыпчатый рис. Каждый раз ему подавай кашу. А для меня каша - это на молоке и обязательно сладкая. Она сама по себе, а не гарниром к чему-то. На гарнир рис должен быть рассыпчатый.
Мама не любит рис с изюмом.
Но этот плов удовлетворил всех.
Правда, оригинальный вариант готовится с куриной грудкой, но у меня курица была уже в духовке.

Кроме всгео прочего, выглядит плов очень эффектно. Сфотографировтаь не было возможности, но преставить себе можно. Это же как никак праздничное иранское блюдо, которое подается на свадьбах.

В книге Роден про такие пловы написано следующее:
"Изысканные слоеные блюда из риса - комбинация мяса, овощей, фруктов и орехов с травами и пряностями - драгоценные камни в короне персидской гастрономии. Они часть великолепной кухни, созданной в 16 веке, до сей поры являющиеся прадничными блюдами, подающимися только по особым поводам."

Рис сразу варят и откидывают пока он еще не совсем готов, затем переслаивают другими составляющими и "парят" на самом малом огне 20-30 минут. Когда рис готов, его переворачивают на блюдо как пирог. Корочка подается на отдельной тарелке, а сам рис аккуратно перемешивается. Часть риса окрашивают шафраном и выкладывают сверху.

Сейчас такие блюда готовить очень удобно - они прекрасно подпекаются и свободно вынимаются из антипригарных сковородок. Да и разрезать румяную хрустящую корочку одно удовольствие.

Djavaher Polow (Сладкий "самоцветный" рис)

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
6 ст.л. растительного масла (а еще лучше топленого или хотя бы хорошего сливочного)
Соль
2 ст. басмати (но у меня другой)
1/3 ст. сушеной вишни без косточки
1/3 ст. сушеной клюквы (я взяла кислую курагу)
1/3 ст. барбариса
1/4 ч.л. порошка шафрана или ниточек
1/4 ст. апельсиновых цукатов (опционально)
1/2 ст. половинок бланшированного миндаля
1/3 ст. нарубленных фисташек (у меня не было)

Приготовление:
Рис промыть в теплой воде, откинуть на дуршлаг. Сухофрукты замочить в воде на 15 минут.
Рис сварить в большом количестве подсоленной воды до полуготовности и откинуть на друшлаг, чтобы вся вода стекла.
Разогреть 2 ст.л. масла в толстодонной глубокой сковороде, добавить шафран если есть. Выложить на дно чатсь риса, сухофрукты, еще часть риса, орехи и снова рис. Немного посолить. Добавить оставшееся масло (если не растительное - порезанное маленькими кубиками). Накрыть крышкой и "парить" на самом малом огне 20-30 минут до готовности риса.

Перед подачей перевернуть на блюдо.

По мотивам: Claudia Roden "The New Book of Middle Eastern Food"

@темы: Основные блюда, Проще простого, Ближневосточная кухня, Едим в пост, Гарниры, Иранская кухня, Рис, Сухофрукты, Национальная кухня, Орехи, Вегетарианское

---

Весеннее (без шуток :)))

Уже две недели по утрам или по вечерам я пью зеленые коктейли. Это быстро, удобно, полезно. Кроме того - действительно вкусно. Подберите сочетания по душе и наслаждайтесь
А приятный зеленый цвет дарит хорошее настроение и напоминает, что весна уже вот-вот.

Для меня, которая не может нормально поесть с утра, это просто находка. Коктейль на два-три часа убивает чувство голода и дает невероятную легкость и бодрость.

Рецепта особого нет, просто принцип. Основное - это зелень. Она может быть любой - от привычной петрушки или салата до молодой крапивы. К этому богатству прибавляются фрукты и вода. Можно добавлять сельдерей, имбирь, сок лимона, кусочки лимона вместе с цедрой, немного меда для сладости.

Зеленый коктейль

Здесь два небольших банана, полтора стакана воды (я беру всегда теплую - мне так вкуснее), два черешка сельдерея, жменя зеленого базилика, две жмени петрушки, немного лимонного сока. Все взбивается в чаше блендера и с удовольствием употребляется внутрь.

Будьте здоровы и весеннего вам настроения!

@темы: Для веганов, Зелень, Идеи для завтраков, Напитки, Проще простого, Едим в пост, Фрукты и ягоды, Быстрая еда, Вегетарианское

---

Наверное, ...

... вам уже поднадоели мои хлебные посты, но поделать я ничего не могу ).
Хотела повторить молочный хлеб, а в итоге испекла халу.
Я иногда покупала халы в магазине и все время думала, что тесто уж точно на молоке. Прочла состав и действительно - сухое молоко.
Но домашняя хала, по самому простому рецепту, без всякого молока получается в сто раз ароматнее и вкуснее.

В плетении я не мастер и моя хала получилась довольно длинной, зато хватило аж на полтора дня )))

А мое большое спасибо снова Михаилу crucide.
Следуя его рекомендациям я взяла часть сильной хлебной муки и часть самой обычной из мягкой пшеницы. Количество жидкости нужно подобрать опытно и лучше начать с меньшего, а потом добавить если нужно.

Хала

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
300 г хлебной муки + 200 г обычной
45 г сахара
7 г. соли
10 г свежих дрожжей
28 г растительного масла
2 яйца
2 желтка
150-250 мл. теплой воды
+ белок и кунжут/мак для обмазки/посыпки (у меня смесь кунжута и нигеллы)

Приготовление:
Смешать муку, сахар и соль в миске. В отдельной миске растворить в воде дрожжи (я брала 150 мл и мне хватило), яйца, желтки и масло. Перелить к муке и перемешать хорошо, пока все ингредиенты не слипнутся в шар. Если нужно еще воды - добавляйте по ложке.
Рабочую поверхность присыпать мукой и вымешивать тесто около 10 минут. (Я вымешала в миксере на средней скорости 4 минуты, а потом домешивала руками, подбавляя немного муки, потому что тесто было жидковато). Итоговое тесто должно быть мягким, податливым и практически не липким.

Большую миску смазать растительным маслом, сформовать тесто в шар, слегка покатать его по миске, чтобы тесто покрылось маслом и оставить подойти примерно час (миску удобно затянуть пленкой или прикрыть полотенцем). После этого тесто нужно хорошо обмять или растянуть и сложить (я складывала). Отправить обратно в миску и дать подняться еще примерно час (должно увеличиться в объеме минимум в полтора раза).

Готовое тесто разделить на три равные части, скатать каждую в шар и оставить отдохнуть на 10 минут. Затем шары раскатать в колбаски одинаковой длины (потолще в середине и потоньше на концах). Сплести косу (кто первый раз как и я - начинайте с середины и плетите сразу в одну сторону, а потом в другую). Если тесто будет слишком эластичным и съеживаться, то дайте ему еще отдыха 10-15 минут.

Сплетенную халу перенести на застеленный бумагой противень, смазать белком и слегка сбрызнуть маслом. Оставить под пленкой на расстойку на 60-75 минут. При нажатии готовое тесто медленно возвращается на прежнее место.

Духовку разогреть до 175С (если хала очень толстая, то до 165С).
Смазать халу еще раз белком и посыпать кунжутом или маком. Выпекать 20 минут, затем перевернуть противень и печь еще минут 20-30 (в итоге на среднюю халу примерно 45 минут).
Моя хала хорошо зарумянилась и я на последние 10 минут прикрыла ее фольгой.

Дать остыть на решетке и наслаждаться.

Источник: здесь

@темы: Выпечка несладкая, Еврейская кухня, Дрожжевое тесто, Хлеб, Хала, Национальная кухня, Вегетарианское

---

Между делом

Столько дрожжевого теста как за последний месяц не прошло через мои руки и за последние три года. Я только и успеваю, что покупать муку и дрожжи. И планировать, планировать, планировать.

Совсем не собиралась, но испеклось почти само собой. Простой и очень-очень вкусный хлеб на молоке.
А если не хочется хлеба, то из этого теста получится штук 10 замечательных булочек.

Чем дальше, тем меньше мне хочется печь что-то сладкое, даже мои любимые кексы. Хочется свежего хлеба, сыра и чай. Это самое вкусное.
Входишь в комнату с улицы, а в доме хлебом пахнет. Мама сразу вспоминает детство в деревне, когда на Пасху в доме пахло чистыми деревянными полами и куличами. Что может быть приятнее, чем вызвать теплые воспоминания у самых близких людей?

Белый молочный хлеб

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (на 1 буханку)
230 г. теплого молока
12 г свежих дрожжей
400 г пшеничной муки
7 г соли
30 г сахара
30 г яйца
30 г сливочного масла
Кунжут

Приготовление:
В теплом молоке растворить дрожжи. Затем добавить соль, сахар, масло и яйцо. Хорошо перемешать и всыпать муку. Замесить мягкое практически не липкое тесто. Чем лучше оно вымешано, тем более мягким будет хлеб.
Миску для подъема смазать маслом и перенести в нее тесто. Закрыть пленкой и оставить подниматься на 2 часа при комнатной температуре. Я через час тесто складывала, но можно этого не делать.
Когда тесто подойдет его нужно хорошо обмять, сформовать шар и оставить, прикрыв пленкой, на 15-20 минут.
Хлебную форму я смазала сливочным маслом. Через 20 минут подформовала тесто в буханку и положила в форму. Дала расстояться при комнатной температуре около 90 минут.
Духовку разогреть до 175С. Подошедший хлеб смазать остатками яйца, смешанного с ложкой молока и посыпать кунжутом. Выпекать около 40 минут.

Если делаете булочки - печь минут 15 при 185-190С.

Источник: здесь

@темы: Выпечка несладкая, Булочки, Дрожжевое тесто, Хлеб, Вегетарианское, Молоко