Неделя была очень загруженная и на готовку/подготовку совсем не было времени. Так что покажу вам пока совсем не новогоднее, а простое повседневное - макаронную запеканку. С овощами.
Запеканка из макарон с овощами
Как это было Ингредиенты: 200 г коротких макарон Сладкий перец Зеленый горошек 300 г сыра (можно двух видов) Для соуса: 40 г сливочного масла 3 ст.л. муки 600 мл молока Соль, мускатный орех
Приготовление: Сладкий перец нарезать кубиками, горошек разморозить. В сотейнике распустить сливочное масло и обжарить муку. Постоянно помешивая постепенно влить молоко и варить до загустения. Посолить и добавить немного мускатного ореха. Пока будет готовиться соус, разогрет духовку до 180С и отварить макароны до полуготовности. Сыр натереть на мелкой терке и разделить на три неравные части. В горячий соус добавить часть сыра и перемешать. Смешать макароны, соус и овощи. Огнеупорную фору смазать маслом и выложить часть макарон, сверху присыпать сыром. Покрыть оставшимися макаронами, накрыть фольгой и поставить в духовку на 25 минут. Снять фольгу, присыпать сыром и поставить под гриль до зарумянивания.
Набросала примерное меню на праздники (на праздники, потому что не все за раз и не все в один день )). Кое-что покажу заранее, а кое-что, уж извините, по факту
Пока только размышленияЗакуски: Рулет из птицы с кускусом и печеным перцем Канапе с печеночным паштетом и луковым мармеладом Тартинки с луковым мармеладом и козьим сыром Порционные татины с грибами Гречневые оладьи с икрой/слабосоленой форелью
Основное: Фаршированная курица Сайда в штрудельном тесте Запеченное мясо
Сопровождение: Печеная картошка Домашние соленья Свежие овощи Соусы/дипы Маринованные сливы Салат из свеклы с апельсинами
... у народа какой-то психоз развивается по поводу боязни потолстеть.
Меня вообще всегда удивляют комменты под рецептами сладкого вроде "прощай талия", как будто человек всерьез собирается съесть пару кило торта в одно лицо в один присест. Или эта истерика последних дней "я сидела на диете, а теперь что мне нажраться как свинья на праздники и потолстеть опять. Помогите советом, не знаю что делать".
Идиотизм какой-то. Что происходит у людей в головах? Некоторые сообщества уже читать невозможно.
Сделала простой печеночный паштет для завтраков. Получилось вполне нормально, буду экспериментировать с добавками.
Паштет из куриной печени
Как это было Ингредиенты: 1 кг куриной печени 5 средних луковиц 4 зубчика чеснока Соль, перец, мускатный орех 100 мл белого вина 150-200 мл сливок (у меня 10%) 100 г сливочного масла
Приготовление: Лук порезать полукольцами, чеснок небольшими кусочками. Разогреть сковородку с растительным маслом и обжарить лук с чесноком на среднем огне о мягкости. Добавить подготовленную печень и обжаривать около 5 минут. Добавить вино и тушить минут 7-8. Добавить сливки, соль, перец, мускатный орех. Дать закипеть и снять с огня. С помощью блендера превратить в пюре. На этом этапе туда же можно добавить сливочное масло. Готовый паштет выложить в формочки и покрыть слоем растопленного сливочного масла. Дать застыть в холодильнике.
... интересуют книги серии "Хорошая кухня" в переводе - следите за обновлениями на torrents.ru. Там вроде обещают выложить полную подборку. К сожалению, пока очень неудобное оформление, но вероятно все будет исправлено и переведено в удобный pdf.
mur_myau, ты спрашивала про "Супы" - они появились.
Я книжный маньяк, да ) Пополнила кулинарную библиотеку восемью книгами. Еще две в пути Расскажу здесь про иностранные, а чуть позже допишу про отечественные.
Во-первых, продолжаю собирать серию "The Good Cook: techniques & recipes", про которую уже рассказывала здесь. В моей коллекции две новые книги: "Beef and Veal" и "Terrins, Pates & Galantines".
Качество фото не супер, но некоторое представление получить можно . Так выглядит первая часть всех книг серии. Вторая часть - просто рецепты без картинок. Ее я снимать не стала.
Во-вторых, не могла не купить книги Гэри Роудса. Он прекрасен, правда. Все началось с видео. Без суеты, с улыбкой, с объяснениями этот человек рассказывает про еду, показывает как и что он готовит и делится своей страстью к кулинарии. А его прическа в молодости - это что-то )).
В моей коллекции теперь есть "New Classics" и "Rhodes around Britain".
Посмотреть что внутри Фото из одной книги - "New Classics", но вторая внутри в том же стиле. Первая - только рецепты, во второй есть небольшой рассказ Гэри о том, как он собственно докатился до жизни такой
В-третьих, уже просто в нагрузку купила книгу Найджелы Лоусон "Forever Summer" (всего за 2 доллара ). Вообще Найджела частенько готовит довольно тяжелую еду, не скупясь на всевозможные жиры ), а в своих видео поедает остатки приготовленного среди ночи прям из холодильника . Мне нравится серия ее передач про быструю еду и вообще, глядя как Найджела расслабленно готовит и попутно принимает гостей или пьет мартини в баре с друзьями понимаешь, что грамотное меню и хороший тайминг творят чудеса ). А эта книга посвящена летним рецептам и там все довольно легкое, быстрое и могу сказать что то, что я уже пробовала - вкусное. Хочу в будущем купить ее книгу с рождественскими рецептами и все потому, что мне нравятся ее Рождественские видео.
Внутри книгу не снимала, потому что ее надо держать двумя руками, а попросить в момент съемки было некого.
... кто не может дождаться когда же уже можно будет есть Рождественский кекс.
Столичный кекс и правда очень вкусный. И очень кексовый, если можно так сказать. И в отличие от фруктового кекса гораздо более легкий по ощущениям. Когда его ешь - очень трудно остановиться . Единственное мое отступление от рецепта - я добавляла в тесто совсем немного изюма, а в компанию к нему грушевые цукаты и вяленую вишню. Так сложилось, что у нас в доме не все любят изюм в выпечке.
Кекс столичный
Как это было Ингредиенты: 175 г сливочного масла 175 г сахара 3 небольших яйца 240 г муки 0,5 чл. разрыхлителя 175 г изюма Щепотка соли, ваниль
Приготовление: Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Духовка разогрета до 160С. Масло взбить с сахаром в пышную массу. затем постепенно добавлять по одному яйцу и каждый раз хорошо перемешивать. В полученный крем добавить сухофрукты, соль, ваниль. Хорошо перемешать и просеять муку с разрыхлителем. Снова все тщательно перемешать. Форму для выпечки (желательно прямоугольную "хлебную") смазать маслом и присыпать мукой. Выложить в нее тесто и сделать посредине надрез (это чтобы кекс красиво треснул, а не как попало). Поставить в духовку и печь около полутора часов. готовность проверять лучинкой.
Вынуть из духовки, дать остыть и когда кекс будет еще теплым обильно посыпать сахарной пудрой.
Привезла горы подарков. А дома меня ждали две посылочки. Одна - с книжками, а вторая - от ЖЖ-френдессы Ани с кучей сладостей ).
Книжки и один хороший кухонный гаджет покажу-расскажу в выходные - пока разбираю сумки, раскладываю и расставляю новые штучки и вникаю в скопившуюся работу.
Хочу показать то, что добавило в мою настроенческую копилочку в этом году. Две прекрасные жительницы Германии показали свои фотографии с Рождественских базаров.
Первое путешествие в Штутгард. Фотографии сделала замечательная Кавия.
... а сама в пятницу покину вас недельки на две. Вернусь, и начнем собирать идеи для праздничного стола и может быть вкусных подарков вашим близким.
Пирог в этом раз сладкий, яблочный с шоколадом. Рецепт нашла в книге Гастронома "Про шоколад". Только рецепт дам не книжный, а мой, потому что в книге на мой взгляд напутали с пропорциями рубленного теста. Я даже порадовалась, что предусмотрительно сфотографировала пирог прямо в форме (как и авторы книги )), потому что разрез показать просто нереально - пирог не держит форму в середине и это при том, что я пекла его почти в три раза дольше указанного в книге. Вообще, у меня была мысль добавить в заливку немного крахмала, но я почему-то решила довериться авторам рецепта, а не себе. И шоколада в другой раз буду класть меньше - получается слишком приторно на мой вкус.
Но тем не менее, пирог вкусный. Нужно только переработать рецепт
Яблочный пирог с шоколадом
Как это было Ингредиенты: (на круглую форму D24) Для основы: 210 г муки 130 г сливочного масла 2 ст.л. какао-порошка 3 ст.л. сахара 2 ст.л. молотого миндаля 1 яйцо Для начинки: 750 г яблок (очищенных) 50 г сливочного масла 200 г светлого коричневого сахара 3 яйца 350 мл. 22% сливок 100 г темного шоколада (измельчить)
Приготовление: Для основы приготовить рубленное тесто. Хорошо охладить, раскатать в лепешку толщиной около 5 мм и выложить в проложенную бумагой для выпечки форму. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на час (или в морозилку минут на 25). Духовку разогреть до 180С. Яблоки разрезать на крупные дольки. В сковородку всыпать 4 ст.л. сахара и добавить 1,5 ст.л. воды. Готовить пока карамель не станет золотистой. Добавить сливочное масло и яблоки. Обжаривать яблоки в карамели минуты 3. Выложить на тарелку и дать остыть. Тем временем, взбить яйца с оставшимся сахаром, добавить шоколад и сливки. Все хорошо перемешать. Форму с тестом вынуть из холодильника, выложить на тесто яблоки и залить сливочно-яичной смесью. Поставить пирог в духовку. Готовый пирог остудить на решетке (из формы не вынимать).
В книге указано, что печь нужно 30 минут, но у меня стоял больше часа. При этом края запеклись хорошо и потом держали форму, а центр так и остался жидковатым. Печь еще дольше – не вариант, потому что тогда края перепекутся. Возможно, стоит попробовать все-таки немного загустить начинку крахмалом, или взять меньше сливок, или сразу испечь основу, а потом печь на водяной бане, чтобы края не перепекались. В общем, буду думать и пробовать, пирог-то вкусный .
Еще в книге рекомендуют растопить 50 г молочного шоколада и побрызгать им верх готового пирога, но на мой вкус с шоколадом в этом пироге и так передоз (и это при том, что я добавила в заливку на 50 г меньше, чем рекомендовано).
Вот и мой отчет по кексу. Я взяла за основу рецепт Иры. Уже испекла целых два. Буду печь еще один на следующей неделе. В него добавлю пряностей.
Фруктовый кекс
Как это было Ингредиенты: 200 г сливочного масла 200 г светлого коричневого сахара (у меня демерара) 250 г муки 0,5 ч.л. разрыхлителя 4 яйца 500 г сухофруктов, вымоченных в алкоголе 50 г молотого миндаля (я молола нечищеный) 80-90 г очищенного миндаля
Приготовление: За два часа до начала приготовления кекса вынуть масло и яйца из холодильника. Мука также должна быть комнатной температуры.
Я пекла кекс в квадратной форме из толстого стекла объемом примерно 1,5 литра. Форму смазала сливочным маслом, на дно положила квадрат из пекарской бумаги и также разместила бумагу по бортам формы так, чтобы она была выше формы сантиметров на 5. Это предохранит поверхность кекса от слишком быстрого колерования и даст возможность кексу подниматься, если форма не достаточно глубокая. Мою стеклянную форму нельзя ставить в горячую духовку, так что я ее заранее не разогревала. Но в принципе духовку следует разогреть до 160С.
Масло с сахаром взбить миксером добела - это займет около 10 минут. Затем по одному добавить яйца, всякий раз хорошо взбивая. Муку просеять с разрыхлителем и постепенно добавить к масляной смеси, взбивая на малой скорости. Затем добавить молотый миндаль и снова перемешать. Часть чистого теста отложить в сторону (около половины чашки ушло на мою форму). В оставшееся добавить сухофрукты (у меня примерно по 125 г темного и светлого изюма, 80 г кураги, по 25 г райских яблок и вяленых кумкватов, 70 г вяленой вишни, 50 г цукатов из дыни, ) и хорошо перемешать лопаткой. Тесто в форму выкладывать постепенно. Сразу по краям и углам, чтобы тесто ровно легло на дно формы. Затем выложить в форму остальное тесто. Разровнять лопаткой. Отставленное чистое тесто аккуратно распределить по поверхности будущего кекса. В принципе можно печь и на этом этапе, а можно уложить на поверхности половинки миндаля - я так и сделала. Кекс отправила в холодную духовку и пекла около 2,5 часов при 160С. Готовность лучше проверять лучинкой.
Готовый кекс еще горячим сбрызнуть алкоголем и оставить в форме до полного остывания. Я оставляла на ночь. Затем кекс можно завернуть в пищевую пленку и отправить созревать в прохладное место (можно в холодильник).
... сухофрукты для кекса напитываются алкоголем, а запеканка из макаронов стоит в духовке, расскажу вам про кашу. Этой кашей мы завтракали в прошлые выходные. Я не могу назвать это быстрым блюдом, потому что этой каше требуется время, но для весьма позднего завтрака выходного дня она вполне подходит.
В принципе каша должна быть более сухой и рассыпчатой, но у нас в семье такую не любят. Да и вообще пшенку мы готовим крайне редко. Но этот рецепт мне пригляулся.
Пшенная каша с творогом
Как это было Ингредиенты: 1 ст. пшенной крупы 1 ст. кипятка 2 ст. молока Соль Сахар 400 г творожной массы с курагой
Приготовление: Крупу промыть, залить кипятком, дать закипеть и варить на слабом огне под крышкой около 10 минут (пока не впитается вся вода). Следите, чтобы не подгорела. Молоко подогреть и добавить в кашу (я всегда развожу молоко водой, но так делать не обязательно). Посолить и добавить немного сахара. Варить кашу как обычно до готовности (у меня ушло минут 25). В готовую кашу добавить творог, все перемешать, укутать в одеяло и дать постоять минут 30. Вот собственно и всё
Вместо сахара можно добавить в готовую кашу мед. Вместо творожной массы можно взять обычный творог и добавить сухофруктов. Ну и сливочное масло (в книге советуют 50 г) я не добавляла совсем - творожная масса была достаточно жирной.
Итак, все участники получили задание замочить сухофрукты для кекса. Каюсь, я сама только сегодня за ними поеду , но печь буду все равно на этой неделе.
Кто не был так нерасторопен как я и замочил сухофрукты давно может приступать к выпечке. Вот здесь можно найти рецепт Иры для темного кекса. А вот здесь для светлого.
Ну что поделать? Люблю я их. Сладкие и не очень. На этот раз делала простейший ленивейший пирог с рыбой.
Пирог с горбушей
Как это было Ингредиенты: 500 г слоеного теста (у меня бездрожжевое) 500-600 г горбуши (можно брать свежую или горячего копчения) 5 отваренных яиц Зелень (лук, укроп, петрушка) 2 средние луковицы (или стебель порея) 150 г сметаны или йогурта Соль, черный молотый перец + яйцо для смазывания
Приготовление: Духовку разогреть до 190С. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до мягкости, переложить в миску и дать остыть. Зелень мелко нарезать. Горбушу я слегка обжарила и разделила на кусочки. Яйца мелко порубить. Один пласт теста раскатать и выложить в смазанный растительным маслом противень. Сверху распределить лук и слегка посолить. Поверх выложить яйца. Этот слой можно поперчить. Добавить часть зелени, сверху рыбу и оставшуюся зелень. Смазать все сметаной или йогуртом и дать постоять минут 7-10. Покрыть сверху вторым пластом теста, защипать края. Сделать на поверхности пирога пару отверстий для схода пара. Смазать слегка взбитым яйцом и отправить в духовку примерно на 30 минут. Готовый пирог смазать сливочным маслом и минут на 10 накрыть бумагой и полотенцем. Затем переложить из формы на решетку и дать остыть. Подавать слегка теплым или холодным. Я люблю с овощным салатом.
Я собираюсь печь Рождественские кексы вместе с Ирой chadeyka. Сейчас самое время замочить сухофрукты для этого дела, а в начале следующей недели будем печь.
Присоединяйтесь . Перед Рождеством отрежем по кусочку и угостим друг дружку
В нашей семье за оладьи всегда отвечала бабушка. Только у нее они всегда получались пышными и вкусными. У меня же оладьи почти никогда не получаются. С блинами я справляюсь очень хорошо, а вот оладьи всегда даются с трудом. Но я пробую и пробую . Этот рецепт приглянулся сразу и в большей степени тем, что оладьи получаются не сладкими как мы привыкли. Если честно, какого-то особо рисового вкуса у меня не получилось, да и зеленого лука явно не хватало. Но тем не менее, эксперимент я считаю удачным
Рисовые оладьи с кукурузой
Как это было Ингредиенты: 1 ст. круглого риса 450 мл. бульона 2 ч.л. кунжутного масла 1 ч.л. соли 200 гр. замороженной кукурузы (можно, конечно, брать и свежую) 2 ст. муки 2 ч.л. разрыхлителя 1 ч.л. соли 2 ст. кефира или простокваши Зеленый лук, нарезать небольшими кусочками (у меня не было) 3 яйца, разделить на желтки и белки + тыквенные семечки и сметана для подачи
Приготовление: В сотейнике сварить в бульоне с кунжутным маслом рис (дать бульону закипеть, уменьшить огонь и варить под крышкой, иногда помешивая, 15 минут. Убрать сотейник с огня и дать рису постоять еще минут 10). Переложить рис в миску и дать остыть. Кукурузу залить кипятком и дать постоять 5 минут. Муку с солью и разрылхителем просеять в миску. Прибавить рис, кефир, желтки, лук и кукурузу. Хорошо перемешать. Белки взбить в крепкую пену и аккуратно добавить в тесто. Жарить оладьи на растительном масле (предпочтительно кукурузном) по 2 минуты с каждой стороны. Подавать с тыквенными семечками и сметаной.
В книге рекомендуется семечки смешать с ратсительным маслом и молотым острым перцем, а потом подсушть в духовке, иногда помешивая до золотистого цвета.
Уже давно проводила опрос по поводу надобности информации про варку овощных бульонов и вот наконец дошли руки все-таки сделать пост. Те, кто голосовали «за» (а вас было более 60 человек) - принимайте работу, а те, кто «против» - просто проматывайте ленту.
Про овощные бульоны
Простейший рецепт вегетарианского бульона включает в себя лук, морковь, сельдерей и лавровый лист, вместе с тем, можно приготовить более насыщенный сложный бульон с использование всевозможных овощей и трав. Кроме того, существует множество вариантов бульонов, наиболее подходящих к тому или иному блюду.
Конечно, большинство блюд можно приготовить и без бульона, тем не менее, многие из них станут с ним куда вкуснее. Если вы попробуете хоть раз приготовить бульон, то поймете, что по большому счету этот процесс весьма интуитивен и не требует четких инструкций. Дальнейший текст – лишь небольшое руководство, которое дает полную свободу действий.
Подробнее о бульонахКогда необходимо приготовить бульон важнее понимать как определенные составляющие взаимодействуют друг с другом, чем иметь точный рецепт и следовать ему неотрывно.
Основные ингредиенты для всех овощных бульонов: Лук, морковь, сельдерей, тимьян, петрушка, лавровый лист, чеснок, обрезки лука-порея, соль, масло.
Овощи, которые не помешает добавить: Свежие грибы или воду, где вымачивались сухие; зеленый лук (вместе с или вместо репчатого или порея); очистки картофеля (хорошо вымытого), корень петрушки, иерусалимский артишок, баклажан, мангольд, латук.
Ингредиенты, добавляемые из-за их особенного аромата: Спаржа (нижние кончики); фенхель; пастернак; кукурузные початки (без семян), зира, имбирь, лемонграсс, шафран, карри, китайские сушеные грибы; стручки бобовых (также без семян); кинза, тыква.
Ингредиенты, подходящие для летнего бульона: Цуккини, помидоры, баклажаны, зеленый горошек, сладкий перец (особенно желтый и красный), початки кукурузы, майоран и базилик.
Ингредиенты, подходящие для зимнего бульона: Корень петрушки, чеснок (включая печеный), грибы, карамелизованный лук, розмарин, шалфей, лук-порей, корень сельдерея.
Стоит быть осторожными с использованием (или не использовать): Многих видов капусты (обычной, брюссельской, брокколи и цветной), молотых пряностей, включая перец (они могут сделать бульон горьким), луковой шелухи (если вы не хотите подкрасить бульон), излишнего количества зелени, обрезков артишоков и всего того, что вы не стали бы есть.
Кроме того, для улучшения вкуса и аромата бульона можно добавлять: Орехи (после 20 минутной варки в бульоне их можно обсушить в духовке и использовать в блюдах наподобие крокетов); отвар от бобовых (особенно от нута и белой фасоли) можно использовать вместо воды в бульонах; чечевицу, мисо, соевый соус, крапиву, амарант и листья огуречника.
Несколько моментов, которые стоит иметь ввиду при приготовлении бульонов: 1. Чем больше овощей вы используете – тем богаче будет вкус и аромат; 2. В отличие от мясных бульонов, овощные не становятся лучше от долгой варки. Быстрый бульон готовится за 25-35 минут, основной отнимет от 45 минут до часа. Сделать вкус овощного бульона насыщеннее можно путем уваривания его до уменьшения объема вдвое; 3. Будьте осторожны с зеленью и овощами, которых вы не знаете. Некоторые могут стать горькими, некоторые могут приобрести неаппетитный вид; 4. Стоит помнить, что бульон – это не место для утилизации старых или подпорченных овощей. Вы можете использовать остатки и обрезки, некрасивые овощи, но перед тем как добавить что-то в бульон спросите себя: «Я буду это есть?». Если ответ отрицателен – не кладите овощ в бульон; 5. Овощи для бульона лучше нарезать кусочкам – так овощи быстрее отдадут свой аромат и вкус; 6. Дайте готовому бульону постоять несколько минут, а затем процедите его. Никогда не оставляйте бульон вместе с использованными ингредиентами – это может ухудшить его вкус. 7. И не забывайте, что любой бульон можно заморозить.
Несколько вариантов соответствия бульонов тем или иным блюдам:
Быстрый бульон. Используется для любых супов, готовится быстро из минимального набора овощей и остатков тех, что вы собираетесь использовать в супе. Вкус довольно легок, но тем не менее такой бульон может стать хорошей основой для супа. Базовый овощной бульон. Подходит для любого случая, может подчеркнуть вкус даже таких блюд как ризотто. Такой бульон можно варьировать, используя свежие овощи по сезону. Бульон из запеченных овощей. В общем-то более зимний вариант бульона, т.к. предварительное запекание подчеркивает вкус овощей. Грибной бульон. Пожалуй, самый богатый и насыщенный из овощных бульонов. Прекрасно подходи для использования в любом блюде на основе грибов. Красный бульон. Хорошо подходит к блюдам мексиканской кухни. Бульон из трав и чеснока. В общем-то, это не совсем бульон, а прованский чесночный суп. Но его вполне можно использовать в роли бульона в блюдах с фаршированной пастой, картофелем. Бульон для стир-фраев. Этот бульон чаще используется для компенсации вкуса, который дал бы куриный бульон в невегетарианских блюдах. Бульон для карри. Как видно из названия используется в различных карри и других блюдах индийской кухни.
Собственно рецепты бульонов (все пропорции даны на получение 6 чашек конечного продукта).
Основной овощной бульон Ингредиенты: 1 большая луковица 2 большие моркови 2 черешка сельдерея (включая немного листьев) Пучок молодого лука (включая половину зеленого пера) 1 ст.л. растительного масла 8 зубков чеснока, очищенного и размятого Немного петрушки, тимьяна Пара лавровых листьев Соль
Приготовление: Овощи очистить и нарезать на кусочки примерно по 3 см. В суповой кастрюле нагреть масло. Добавить овощи, чеснок и травы. Готовить на большом огне 5-10 минут, постоянно помешивая. Чем больше они зарумянятся, тем богаче будет вкус бульона. Добавить 2 ч.л. соли и около 1,5-2 литров холодной воды, довести до кипения. Убавить огонь, варить без крышки при небольшом кипении 30 минут. Процедить.
На основе этого бульона можно приготовить: Темный бульон , хорошенько поджарив лук до того, как добавить воду или добавив 1 ст.л. или больше (по вкусу) соевого соуса (можно грибного) в готовый бульон; Бульон для карри, следуя основному рецепту, но обжарив овощи на топленом масле с добавлением половины палочки корицы, 4 гвоздик, 2 ч.л. семян кориандра, 1 ч.л. зиры и четверти ч.л. кардамона (не молотого); Бульон для мексиканских блюд, добавив к основному рецепту крупно нарезанную зелень кинзы или пучок стеблей, 0,5 ч.л. сухого орегано, несколько зубчиков чеснока (желательно печеного) и 2-3 помидора (желательно также запеченных или грилованных).
Быстрый бульон Быстрота этого бульона достигается за счет того, что пока он готовится, вы можете спокойно заниматься приготовлением того блюда, в котором он будет использован. Быстрый бульон не требует специального рецепта. Посмотрите на составляющие того супа, который собираетесь варить и добавьте в бульон к примеру зеленую часть порея, немного корня сельдерея, оставшийся в холодильнике одинокий гриб или стебли мангольда. Пока вы нарежете овощи для супа ваша основа для бульона будет давно готова.
Ингредиенты: 2 ч.л. растительного масла 1 луковица, очищенная и крупно порезанная 1 морковь, очищенная и крупно порезанная 1 стебель сельдерея, очищенный и крупно порезанный Остатки тех овощей, которые собираетесь использовать в супе, хорошо промытые 2 лавровых листа и немного тимьяна 4 или более зубчиков чеснока, очищенного и размятого Петрушка (зелень со стеблями или небольшая связка стеблей) Соль Любая другая зелень и пряности, подходящие для того блюда, которые вы собираетесь затем готовить
Приготовление: Разогреть масло в суповой кастрюле и добавить туда лук, морковь и сельдерей. Пока они будут обжариваться можно очистить овощи для супа и добавить подходящие остатки в кастрюлю вместе с ароматными травами и чесноком. Потомить все минут 5-7, посолить и добавить около 1,5-2 литров холодной воды. Довести до кипения, убавить огонь и варить без крышки 20-30 минут. Поцедить и можно добавлять в планируемое блюдо.
Приготовление: Сухие грибы замочить в небольшом количестве воды. Разогреть масло в кастрюле, добавить нарезанные лук, морковь и сельдерей, потушить на среднем огне, периодически помешивая пока лук не станет золотистым (около 15 минут). Добавить сушеные грибы вместе с жидкостью., затем остальные составляющие и 9 чашек воды. Дать закипеть, уменьшить огонь и варить с приоткрытой крышкой около 45 минут. Процедить.
Красный бульон Ингредиенты: 1,5 ст.л. растительного масла 2 луковицы 2 черешка сельдерее 2 моркови 5 белых грибов Немного сухого орегано и тимьяна 2 ст.л. томатной пасты 6 зубков чеснока Пучок стеблей кинзы и чашка крупно нарезанной зелени0,5 чашки крупно нарезанной зелени петрушки Соль
Приготовление: Мало разогреть в кастрюле на среднем огне. Добавить нарезанные лук, морковь, сельдерей, грибы и травы и готовить, периодически помешивая до золотистости лука. Добавить томатную пасту, все хорошо перемешать, добавить остальные составляющие и 1,5-2 литра воды. Дать закипеть, убавить огонь и варить с приоткрытой крышкой около 45 минут. Процедить, стараясь извлечь как можно больше жидкости.
Бульон из трав и чеснока Ингредиенты: 2 головки чеснока (чем свежее, тем лучше) 1 ст.л. растительного масла 1 ст.л. томатной пасты 2 лавровых листа 10 штучек перца-горошком 2 гвоздики 6 больших листьев шалфея или 2 ч.л. сухого 6 веточек тимьяна или 0,5 ч.л. сухого Много петрушки Соль
Приготовление: Чеснок разделить на зубцы, очистить от верхней самой тонкой шелухи. Раздавить ножом, чтобы дольки немного раскрылись. Разогреть масло в кастрюле, добавить томатную пасту и постоянно помешивая подержать на огне около минуты. Добавить остальные составляющие, 1,5-2 литра воды и дать закипеть. Уменьшить огонь и варить с приоткрытой крышкой до мягкости чеснока (около 45 минут). Процедить. Чеснок размять и добавить в бульон или сохранить для другого блюда.
Источник: Deborah Madison "Vegetarian Cooking for Everyone"
Этот кекс - мой первый опыт выпечки с использованием отрубей. В идеале стоит использовать цельнозерновую муку, но у меня к ней доступа нет. Тем не мен6ее, кекс получился вкусным, хоть и немного непривычным.
Кекс с грушей и физалисом
Как это было Ингредиенты: 50 гр. овсяных хлопьев 100 гр. коричневого сахара 60 мл. яблочного сока 60 мл. растительного масла без запаха Груши (я взяла 5 маленьких) 2 чашки цельнозерновой муки (я добавила 1 ст.л. с горкой молотых отрубей на каждый стакан обычной муки) 250 гр. изюма 1 ч.л. разрыхлителя 3 ч.л. пряностей на вкус (у меня корица, мускатный орех, имбирь) 2 яйца Физалис
Приготовление: Духовку разогреть до 180С. Груши натереть на терке и смешать с яблочным соком, растительным маслом, сахаром и овсяными хлопьями. Дать постоять 15 минут. Затем добавить муку, разрыхлитель, пряности и два слегка взбитых яйца. Все хорошо перемешать, выложить в смазанную растительным маслом форму и выпекать около часа.
Перед своим отъездом в отпуск я получила от Летающие Топорики заявку на выпечку без духовки. Вот собственно и она. Для меня это был первый опыт выпечки на пару, но результат мне очень понравился.
Делать этот пирог можно в пароварке (в чашке для круп) или соорудив паровую баню из кастрюли и подходящей емкости для пирога.
Этот замечательны рецепт я нашла в книге Гастронома "Про пироги" и попутно выяснила один ее недостаток. Когда речь идет о выпечке в каких-либо формах во многих рецептах не указано, на какой объем формы рассчитан рецепт. Я настолько привыкла, что в американских и английских книгах сразу указывается - возьмите такую-то форму, что по началу даже не обратила внимания на отсутствие каких-либо указаний на этот счет. А прикинуть на глаз или по количеству составляющих подходят ли пропорции рецепта или их надо менять не всегда получается.
Вообще пирог этот постный и даже веганам вроде как подходит, но я делала из того, что было под рукой. Так что пишу свой вариант, а в скобках книжный.
Пирог-перевертыш с яблоками на пару
Как это было Ингредиенты: (на пароварочную чашу для риса объемом чуть больше литра) 2-3 яблока 3 ст.л. коричневого сахара 1 ст.л. сливочного масла (2 ст.л. арахисового масла) Для теста: 1,5 ст. пшеничной муки (в книге 1) 1 ч.л. соды 0,5 ч.л. соли 1 ч.л. молотой корицы 1 ч.л. молотого имбиря (можно брать свежий) 0,5 ч.л. молотого мускатного ореха 1 ст. молока (кокосового, миндального, соевого) 3-4 ст.л. меда Пара горстей изюма и вяленой вишни 2 ст.л. марципана (я не добавляла)
Приготовление: Яблоки очистить от кожицы и нарезать ломтиками. В сковороде распустить масло, добавить сахар и дать ему растаять. Добавить яблоки и карамелизовать. Тем временем смешать муку с содой, солью и пряностями (набор можно менять по вкусу). Молоко подогреть с медом (не кипятить). В мучную смесь добавить сухофрукты, перемешать и добавить молоко с медом. Тесто не должно быть очень жидким, консистенции очень густой сметаны, так что регулируйте количество муки. Подготовленные и слегка остывшие яблоки выложить ровным слоем на дно формы, а сверху распределить тесто. Поставить форму в пароварку, сверху закрыть фольгой и крышкой и варить около часа. Время варки зависит от толщины теста (согласно книге, 3 см. теста варятся 1 час). У меня ушло 50 минут. Тесто поднялось вдвое. Готовый пирог перевернуть из формы на блюдо и подавать теплым или холодным.