Хочется пирожков, но не хочется разводить дрожжевое тесто? Или вы до сих пор его боитесь? :)) Тогда этот прекрасный рецепт действительно пригодится и приживется.
Есть много вариантов недрожжевого пирожкового теста, но этот мне понравился больше всего.
Во-первых, быстро. Во-вторых, по вкусу напоминает привычное дрожжевое. В-третьих, можно утилизировать вчерашнее картофельное пюре.
Одним словом, пробовать обязательно.

В этом посте главное действующее лицо безусловно тесто, так что про начинку расскажу в нагрузку - можно делать любую привычную и любимую, сладкую и нет.

Если начинку и тесто приготовить заранее, можно подать свежие пирожки даже к завтраку, не говоря уже об обеде :).

За рецепт теста спасибо Лене.

Пирожки с капустой на картофельно-творожном тесте



Поэкспериментировать на кухне


@темы: Выпечка несладкая, Проще простого, Творожное тесто, Овощи, Пироги и пирожки, Капуста, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Картошка, Творог, Молоко

Люблю смотреть кулинарные шоу Гари Роудса. А знаете почему? Из-за магии. Он, конечно не фокусник, но магия в его программе присутствует. Магия выпекания и запекания.

Много лет у нас на кухне стояла советская духовка. Большая хорошая духовка, только совершенно не магическая. А все потому, что в ней сто лет как перегорела лампочка и пирогам приходилось отправляться в полную непроглядную темноту. Конечно, есть своя прелесть в том, чтобы поставить в духовку что-то бледное и плоское, а потом открыть и извлечь на свет Божий что-то пышное и золотистое. Но мне всегда хотелось наблюдать процесс.

Вот именно как у мистера Роудса в передачах. Он зажигает ручную горелку и карамелизует хлебный пудинг, щедро посыпанный сахаром, а на экране крупные планы: вот сахар растворяется и на пудинге появляются капли, часть из них белая, а часть уже коричневая, а вот уже эти капли лопаются и пузырятся - сахар начинает карамелизовтаься и в итоге все это превращается в великолепную хрустящую корочку. Или заливает тесто для йоркширских пудингов в формочки с кипящим маслом и опять крупные планы: через дверцу духовки видно как пудинги поднимаются все выше и выше, румянятся и принимают причудливые формы. Разве не волшебно за этим наблюдать?

Но теперь я счастливая обладательница света в конце тоннеля духовки со светом и сегодня, пока готовила пирог для флэшмоба наблюдала эту простую домашнюю магию. Сливочное масло на горячей сковородке моментально тает и начинает пузыриться, добавленный сахар коричневеет и вот уже вокруг яблок кипит карамель. Пряности покрываю яблоки тонким слоем, источая дивный аромат. И вот уже через дверцу духовки (спасибо лампочкам внутри) можно наблюдать как колеруется и поднимается мягкое слоеное тесто, а перед самой подачей пирога пыхтит под грилем сыр.

А волшебникам, т.е. нам с вами, можно побаловать себя бокалом хорошего вина – за домашнюю магию и свет в духовках :))

Открытый пирог с яблоками и голубым сыром



Поэкспериментировать на кухне


@темы: Открытые пироги/тарты, Кулинарный флэшмоб, Идеи для ужинов, Идеи для завтраков, Выпечка несладкая, Проще простого, Сыр, Пироги и пирожки, Фрукты и ягоды, Быстрая еда, Яблоки, Слоеное тесто

Напоминаю - завтра день нашего кулинарного флэшмоба.

07.09.2010 в 23:48
Пишет  Kitchen Witch:

Маленькое осеннее колдовство
А давайте, мои дорогие, устроим флэшмоб? В понедельник, 13 сентября, на своих кухнях в разных городах-странах-континентах испечём яблочный пирог? Вернее, пирог - это просто общее название, на самом деле что угодно - шарлотку, кекс, маффины, блинчики... А потом сфотографируем, повесим рецепт и фото в свой дневник и потом ссылку на пост в комментарии к этой записи, которую я буду поднимать. Давайте?

URL записи

Организационное. Ссылки на свои посты с рецептом и фотографией давайте в комментариях к этой записи или сразу у Kitchen Witch. Ссылки тех, кто отчитается здесь я потом передам в исходную запись :)

@темы: Кулинарный флэшмоб

Почти день в день год назад я обещала Маше, что приготовлю чизкейк по одному из ее рецептов. И вот наконец это свершилось :))
Папа уехал к другу на дачу - собирать грибы и ловить рыбу, а мы остались в городе - ходить на работу и делать всякие домашние дела, так что приходится компенсировать :))

Почти три недели назад я сварила кабачковый джем - ярко желтый, с чуть похрустывающими тонкими кусочками цуккини, нотками корицы с апельсиновой цедрой и теплом имбиря. А еще раньше в холодильнике поселились две баночки - одна с мятным сиропом, а вторая с бледно-желтым желе из сока белой смородины с той же мятой.
Завтракая теплыми сконами и джемом я не могла избавиться от мысли о чизкейке. И о кабачках. Тем более, мама готовила омлет с желтыми цуккини, помидорами и сладким перцем. Сковородка как раз стояла на огне, а рядом на столе лежал кусочек очищенного цуккини, который не смог бы в нее поместиться даже если бы мы приложили к этому все усилия :))
И тут - бац! - картинка в голове окончательно складывается.
- Ну точно, Маша и ее кабачковый чизкейк с лимончелло, - говорю я мало что понимающей маме и иду с чашкой к компьютеру, чтобы найти рецепт.

А вечером уже пьем чай с чизкейком :). Пусть и без лимончелло, зато с мятным сиропом.

Кабачковый чизкейк с мятным сиропом



Поэкспериментировать на кухне


@темы: Лимоны, Чизкейки, Десерты, Кабачки/Цуккини, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Печенье, Творог

... перед стартом флэшмоба :). Кто еще не решил участвовать или нет - вот вам еще один вкусный повод, чтобы однозначно да :)

Давно уже засматривалась на вот этот рецепт от Lillaya и наконец-то дошли руки испечь этот пирог. Я кое-что изменила, но саму идею сохранила полностью.

Тесто получается очень вкусное. Сами яблоки у меня были твердоватые, поэтому я их слегка потомила с пряностями, лимонным соком и сахаром. Единственный промах - заливки на мою форму оказалось маловато, надо было три яйца брать. Но в целом, пирог очень вкусный. По концепции напоминает известный Цветаевский - как раз для любителей теста поменьше, а начинки побольше.
Буду делать еще с добавлением груш.

Пирог с яблоками, курагой и миндалем



Поэкспериментировать на кухне


@темы: Песочное тесто, Проще простого, Пироги и пирожки, Сухофрукты, Фрукты и ягоды, Орехи, Яблоки, Вегетарианское, Выпечка сладкая

Вижу, что тех, кто хотел бы поучаствовать в яблочном флэшмобе набирается не так уж и мало, так что решила напомнить про яблочное, которое уже было у меня (не всё, конечно).

Галета с яблоками и вяленой вишней - очень простое тесто и вкусный результат. Моя персональная рекомендация :)

Пирог-перевертыш с яблоками на пару - для тех, у кого нет духовки, зато есть пароварка (а можно просто соорудить паровую баню).

Штрудели на творожном тесте - еще одно шикарное тесто без яиц. И штрудели крутить не так страшно, как кажется :). Кстати, закрутить можно и классически - распределив начинку по всему пласту теста и скрутив рулет.

Яблочно-вишневый пирог - очень хорошо получается, если делать именно небольшие порционные пироги :). Вишню можно заменить на что угодно другое. Просто ягоды с цветом окрасят начинку в розовый :) - эффектно.

@темы: Кулинарный флэшмоб, Яблоки, Выпечка сладкая

... после целого дня за компьютером, хочется чего-то быстрого и комфортного. Вот и вчера приготовила по-быстрому томатный рис и куриное филе с сумахом. Быстро, вкусно и очень просто. Для домашнего обеда или ужина вполне :).
Конечно, рис можно употреблять отдельно от курицы.
В отличие от предыдущего турецкого пилава этот подают только горячим.

Идею пилава позаимствовала у Клаудии Роден в разделе о турецкой кухне. Если так и дальше пойдет, я скоро всю книгу переготовлю :))

Tavuk ve Domatesli Pilav (Томатный пилав и курица с сумахом)



Поэкспериментировать на кухне


@темы: Мясо, Идеи для ужинов, Основные блюда, Проще простого, Ближневосточная кухня, Турецкая кухня, Гарниры, Овощи, Курица, Рис, Крупы, Национальная кухня, Быстрая еда

Не могу удержаться, чтобы не поделиться впечатлениями от последнего проекта Джеймички нашего Оливера - Jamie Does.
Пересмотрела уже три раза. Это прекрасно. Действительно прекрасно.
Конечно, Джейми как всегда улыбчив, любопытен, активен и вдохновителен, но как это все снято.... Уже первая серия про Марракеш уносит в какой-то невероятный пряный мир с вкусным хлебом, заготовки для котрого дети перед школой приносят в общественную пекарню (да, да, раньше в Марокко не было домашних духовок и все, что нужно было готовить там приносили в общественную пекарню, а потом забирали уже готовое и эти пекарни работают до сих пор и многие ими пользуются), а потом после занятий забирают и несут домой к обеду свежий хлеб. Или этот удивительный способ получить горячий обед без напряга - пойдите на рынок, купите специальный горшочек и насобирайте в него все, что хотите - торговцы любезно вам это все порежут и укупорят ваш горшочек. А потом несите это все в специальное место, где милый марроканский мужчина закопает ваш горшочек в золу и идите гулять. А часа через 4-5 заходите за своим горшочком, поблагодарите работника, придите домой и выложите горячее ароматное содержимое на тарелку и обедайте с удовольствием :)).
И конечно пряности. У каждого продавца есть своя личная смесь, которую он вам любезно измельчит. Любители приходят к таким продавцам иногда специально именно за их смесью.
И тажины... куда же без них в Марокко? Это совсем не те тажины, что в Тунисе (где они больше похожи на запеканку). Марроканские тажины - это очень ароматно.
И знаменитое тесто - warka, которое у Джейми так и не получилось сделать :)) Для него действительно нужна сноровка и не один день практики.

Марракеш, конечно, беспройгрышный вариант для старта серии.
Но и потом прекрасное не прекращается. Каждую новою серию смотришь с нескрываемым удовольствием (я и сейчас сморю как на свежем воздухе Джейми пробует мед в сотах) и вот просто сразу хочется бежать на кухню и готовить-готовить-готовить.

Да что я рассказываю? Это нужно видеть. Если есть возможность - не пропустите. Англичане все-таки мастера в съемках вкусного - картинка буквально ароматна.

Хорошего вам воскресенья, а я пойду пирожки делать :)

@темы: Поболтать, Те, кто меня вдохновляют

На самом деле я не большой любитель варенья. В семье принято закатывать на зиму вполне традиционные вещи - вишневое, желе из красной смородины, клубничное, абрикосовое. Иногда, если повезет, черничное и сливовое (их я люблю больше всего). Черную смородину просто перетираем с сахаром.
Но в этом году меня как-то зацепило. И не потому, что вдруг проснулась любовь к такого рода заготовкам, а просто на глаза стали попадаться интересные рецепты. В основном джемов. Некоторое внесезонные я отложила на потом, а некоторые уже сделала - не литрами, а по одной-две небольшие баночки - для пробы и из интереса.
Я их все обязательно покажу со временем (только сфотографирую :))). А сегодня вот такой баклажановый.

Вообще, баклажаны в сахарном сиропе с пряностями - обычная штука для Ближнего Востока и Северной Африки. Но для такого изыска нужны маленькие баклажаны, которые варятся в сиропе целиком. У нас такие найти очень трудно, разве что вырастить самому :). Но при случае, такую сладость я тоже сделаю. А пока ограничилась джемом.

По ЖЖ уже довольно давно гуляет гастрономовский рецепт подобного джема. И я не удержалась. Уже пюрированный джем разделила на две части. В одну добавила шоколад (она как раз на фото), а вторую оставила как есть. И честно говоря, вторая "чистая" половина понравилась мне гораздо больше. На мой взгляд, шоколад все же слишком забивает вкус основного продукта. А вот "чистый" джем получается умеренно пряным с лимонной кислинкой.

Джем из баклажанов



Поэкспериментировать на кухне


@темы: Варенье/джемы/конфитюры, Шоколад, Проще простого, Овощи, Лимоны, Баклажаны, Заготовки впрок, Вегетарианское

Хочу сказать, что мне очень приятно видеть такое большое количество читателей этого дневника. Я рада, что мои кулинарные эксперименты вам интересны :).
Еще больше меня радует то, что часть из вас не просто молча просматривает записи, но и общается со мной.

Интересно узнать у вас, готовите ли вы по здешним рецептам и получается ли. А еще в комментариях попрошу рассказать о тех блюдах, которые вам больше всего понравились и может быть какие-то из них стали частыми гостями на вашем столе. Мне очень любопытно :)

И если есть какие-то пожелания по улучшению дневника - буду рада выслушать :)

Вопрос: Готовили ли Вы по рецептам этого дневника?
1. Да, и получалось 
117  (49.79%)
2. Да, но не получалось 
6  (2.55%)
3. Нет, но планирую 
92  (39.15%)
4. Нет, и не планирую - просто нравится читать 
20  (8.51%)
Всего:   235

@темы: Не еда, Поболтать

Давно смотрела на блюда с нутом, но у нас в продаже его не видела. А в этом году впервые попробовала нут в Турции и мне понравилось :). Поехала специально на рынок в поисках нута и нашла. Долго думала что бы такого приготовить и решила сделать вот это ливанское блюдо.

Подавать эти баклажаны можно холодными как салат, а можно горячими как гарнир к мясу или курице.
А у меня это блюдо стало ужином без всяких дополнений - только вкусный хлеб, чтобы окунать его в соус :)

Мне кажется, это блюдо "делает" гранатовый сироп (наршараб) - в итоге сразу баклажаны кажутся сладкими, а потом на языке остается гранатовая кислинка. Ну и петрушки я кладу прилично - люблю ее :)

Нут варила сама, но можно использовать консервированный, как в принципе и помидоры.

Moussaka'a Menazzaleh (Баклажаны с нутом и помидорами)



Поэкспериментировать на кухне


@темы: Для веганов, Нут, Идеи для ужинов, Основные блюда, Проще простого, Ближневосточная кухня, Едим в пост, Гарниры, Закуски, Овощи, Ливанская кухня, Бобовые, Помидоры, Баклажаны, Горох, Национальная кухня, Вегетарианское

Вчера к чаю испекла галету. Хоть и не яблочная, но тоже вкусная :). Т.к. в пироге почти нет сахара, он получается несладким с приятной персиковой кислинкой. Нам такие нравятся.
Кто любит послаще - добавьте немного сахара в тесто (3-4 ст.л.). Еще мне кажется, что было бы хорошо добавить в начинку немного ароматного меда, но у нас закончился :)

Про тесто я уже рассказывала, но напомнить не лишне - оно вкусное.

Галета с персиками и миндалем



Поэкспериментировать на кухне


@темы: Персики/абрикосы, Для веганов, Галеты, Проще простого, Едим в пост, Пироги и пирожки, Фрукты и ягоды, Орехи, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Печем без яиц

... домом настолько как это может сделать запах яблочного пирога и всевозможных пряностей.

Для меня это так.

Вот заходишь в дом к кому-то, а там.... теплый чуть сладкий аромат выпечки - это первое, что замечаешь. Потом корица и обязательно немного мускатного ореха (свеженатертый много лучше уже молотого), чтобы оттенить аромат. А послевкусие уже яблочно-миндальное. Можно даже немного прикрыть глаза и увидишь как хозяйка заваривает ароматный чай, сервирует чашки, ставит на стол понемногу других сладостей - прошлогоднее варенье, мягкие плюшки с творогом, печенье. Но центральное место - все равно пирог. Не важно какой, простая шарлотка, посыпанная миндальными половинками, или что-то вроде галеты с коричневым сахаром, или яблочный крамбл с овсянкой.

Яблочный пирог - это дом, тепло и осеннее солнце. И есть в нем что-то меланхоличное, хоть и счастливое.



@темы: Не еда, Поболтать

Мои внимательные читатели уже поняли, что в последнее время меня неудержимо манит мир пряно-ароматной ближневосточной кухни (это все Турция виновата, да :))). Так что я вас помучаю ими :).

Только пришла новая книжечка, как я сразу пробовать рецепты :). А там их несметное количество.
Но задача передо мной стояла довольно простая - приготовить курицу с использованием минимального набора продуктов. А все потому, что запасы как-то неожиданно подошли к концу, а выбираться в магазин не хотелось.
И рецепт нашелся прекрасный.

Лук я очень люблю. Признаюсь, большей частью за то как он шипит, когда бросаешь его в горячее масло :)). А здесь его действительно много и со временем он золотится и превращается в подобие густого джема с приятным сладким ароматом. И кажется, ничего не может быть лучше уже на этом этапе. Но потом в дело вступают пряности и от запаха просто сходишь с ума - приходится сдерживать себя, чтобы не съесть этот лук просто так, положив на кусочек столь же ароматного кисловатого черного хлеба.

Но я отвлеклась :))).

Клаудия Роден пишет, что это блюдо пришло из индийских еврейских общин Багдада. В Бомбее для этого блюда использовалось мясо, но в Калькутте его готовили всегда с курицей.

На гарнир обычно подается рис, но я вспомнила, что в шкафчике лежат макароны-орзо и подала их. Густой ароматный соус просто замечательно к ним подошел.

В книге советуют резать курицу (филе) на маленькие кусочки, но я использовала разделанную на порционные кусочки целую курицу (кожу и кости оставила только в крыльях и ножках).

А те, кто мяса не ест, мне кажется, свободно могут приготовить только соус к рису или вот таким макаронам.

Chittarnee (Кисло-сладкая курица в луковом соусе)



Поэкспериментировать на кухне


@темы: Пряности и специи, Мясо, Идеи для ужинов, Основные блюда, Еврейская кухня, Проще простого, Ближневосточная кухня, Соусы/дипы, Овощи, Курица, Помидоры, Лук, Национальная кухня

... ароматно у нас в доме - вам просто словами не передать :))). А еще полчаса ждать, а потом еще снимать, чтобы и у вас тоже было так ароматно :))

@темы: Поболтать

Хочу сказать, что обычная шарлотка становится просто превосходной, если перед выпечкой посыпать ее половинками миндаля (я даже не чистила). С белой смородиной вместо яблок - шикарно. Хрустящая ореховая корочка - это что-то.
Буду делать еще - сфотографирую. Должен же быть у меня в журнале этот рецепт :)

А сейчас расскажу про другой пирог. Простой и вкусный пирог. Пришлось немного повозиться, но в итоге сочетание персиков, джема и несладкой заливки мне понравилось. Для пирога можно использовать как свежие персики, так и консервированные.
Пирог вкусен и в день выпечки, и на следующий день. Основа остается мягкой, но в то же время немного хрустящей.

Пирог с персиками



Поэкспериментировать на кухне


@темы: Персики/абрикосы, Открытые пироги/тарты, Рубленное тесто, Песочное тесто, Сливки, Проще простого, Творожное тесто, Фрукты и ягоды, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Творог

Помидоры в нашей семье фаршировали всего пару раз - однажды салатом из печени трески и подавали, соответственно, без всякой тепловой обработки, а второй раз - курицей, сыром и помидорной мякотью, запекали и подавали теплыми.
Я видела много рецептов фаршировки рисом, рисом и овощами, рисом и мясом, но решила попробовать необычный для меня (но думаю, что не только для меня) набор - рыба, каперсы, маслины и перец. Получилось необычно и вкусно.

Сразу скажу, что форму и содержание можно взаимозаменить - нафаршировать перец печеными помидорами и остальным набором.

Подавать можно в качестве закуски или основного блюда, сопроводив, к примеру картофельным салатом. Хороши и горячими и холодными.

Рецепт из полюбившейся мне книги Клаудии Роден - из раздела по Марокко.

Tamatem Ma'Amrine (Помидоры, фаршированные печеным перцем, тунцом, каперсами и оливками)



Поэкспериментировать на кухне


@темы: Фаршируем, Идеи для ужинов, Рыба и морепродукты, Основные блюда, Проще простого, Закуски, Овощи, Марокканская кухня, Арабская кухня, Болгарский перец, Помидоры, Национальная кухня

В субботу после целого дня на "море" решили заехать на ближайший рынок за арбузами. Но пройти мимо красивых баклажанов не смогли. Сразу я хотела их просто пожарить, или сделать аджапсандал. Потом подумала о тартах и своем любимом баклажановом салате. Но уже были куплены помидоры для фаршировки и глаз сам собой упал на рецепт пилава в той же книге.

Получилось очень вкусно. Я добавила немного внерецептовой несладкой кураги и она дала чудный оттенок корице и самому рису. В общем, рекомендую попробовать. Тем более, что приготовить этот пилав очень просто.

Patlıcanlı Pilav (Турецкий пилав с баклажанами)



Поэкспериментировать на кухне


@темы: Для веганов, Идеи для ужинов, Основные блюда, Проще простого, Ближневосточная кухня, Едим в пост, Турецкая кухня, Гарниры, Овощи, Рис, Помидоры, Баклажаны, Крупы, Сухофрукты, Национальная кухня, Орехи, Вегетарианское

... у нас сегодня обед. В ближневосточном стиле.
Рецепты на следующей неделе.



А у вас что на обед?

@темы: Поболтать

... немного с обработкой, чтобы вспомнить как и что :))



Еще цветуёчки из нашего сада...

@темы: Флора и фауна, Не еда, Поболтать