Банановый кекс и что делать с тестом для халы

Я все с выпечкой, но это не надолго.

Для начала расскажу как я люблю халы. Но постоянные читатели и так знают. Печь халы просто, плести интересно и всегда можно разнообразить, а уж как вкусно. На прошлой неделе как раз пекла. Хотела делать на субботний завтрак французские тосты из нее, чтобы потом есть с карамельными яблоками, медом и йогуртом. Но не сложилось - муж и так съел, не захотел гренок.
Халу испекла одну, хотя из того медового теста получается две. Но у меня был только небольшой противень, так что вторую часть теста решила делать в форме для маффинов. Булочки получились прекрасные, теперь буду практиковать.

Вообще, тесто очень рекомендую даже новичкам и тем, кто боится иметь дело с дрожжами. Как я уже писала оно почти не требует замеса, легкое в работе и итог получается вкусным. У меня и сейчас тесто подходит, только мед заменила на коричневый сахар - пахнет очень вкусно, посмотрим что получится.

Чтобы такую красоту получить нужно разделить половину порции теста для медовой халы на 12 кусочков, раскатать-растянуть их в прямоугольники, сантиметров 17-20 в длину, добавить начинку, скрутить, край закрепить, поставить в смазанные маслом формочки для маффинов, расстоять где-то час-полтора, смазать яйцом и печь при 160С минут 20. У меня в качестве начинки тонко-тонко порезанное яблоко без кожицы и шоколадные капли. Яблоко резала на четверти, а потом на тонкие кусочки, укладывала внахлест по всей длине теста, капли поверх и скручивала рулетом. Можно раскатать тесто целиком в пласт, выложить начинку, свернуть и нарезать на булочки - это будет быстрее.

А теперь к кексу.
Залежались бананы так что пришлось срочно их утилизировать во что-то вкусное. Получился просто великолепный кекс. Ароматный, мягкий, воздушный. Пах бананами просто феноменально. Рецепт из книги Ричарда Сакса Classic Home Desserts. Шоколад добавка опциональная. В книге кекс дополняется опциональным шоколадным фростингом, но автор рекомендует просто посыпать сахарной пудрой. Я фростинг не делала, просто добавила капли в тесто.

Бабушкин банановый кекс

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
280 г муки общего назначения
1,5 ч.л. разрыхлителя
1,5 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
160 г сливочного масла комнатной температуры
200 г сахара
3 больших яйца
2 ч.л. экстракта ванили
Пюре двух крупных очень спелых бананов
100 г сметаны или йогурта без добавок
180 г шоколадных капель, опционально

Шоколадный фростинг
190 г сахарной пудры
85 г растопленного темного шоколада
2 ст.л. сметаны
2 ст.л. сливочного масла
Щепотка соли
1 ч.л. экстракта ванили

Приготовление:
Разогреть духовку до 175С.
Смазать маслом и присыпать мукой форму с трубкой диаметром 25 см. Или застелить бумагой для выпечки прямоугольную форму 26х18.

Муку просеять на диску или в миску вместе с содой, разрыхлителем и солью. Оставить в сторону.
Взбить масло с сахаром до пышности. Вбить по одному яйца и ваниль. Затем аккуратно добавлять частями половину муки чередуя с банановым пюре, взбивая на самой низкой скорости. Добавить остальную муку чередуя с йогуртом или сметаной. Последнюю добавку муки лучше перемешать вручную лопаткой, добавив шоколадные капли если используете.
Готовое тесто выложить в противень, разровнять и отправить в духовку на 50-55 минут, чтобы деревянная шпажка выходила чистой.

Готовый пирог остудить на решетке прямо в форме минут 15. Затем вынуть и дать полностью остыть. Перед подачей покруть фростингом или посыпать сахарной пудрой.

Для фростинга хорошо перемешать миксером сахарную пудру с растопленным шоколадом. Вбить масло, соль, ваниль и сметану. Густоту регулировать сметаной.

Источник: Classic Home Desserts by Richard Sax

@темы: Кексы, Сметана, Шоколад, Проще простого, Дрожжевое тесто, Хлеб, Пироги и пирожки, Йогурт, Бананы, Фрукты и ягоды, Яблоки, Вегетарианское, Выпечка сладкая

---

Небо над Плэно

Извините, не могу удержаться. Сегодня такое вот кино показывали во всю стену.

@темы: Городские зарисовки, Не еда

---

Яблочный пирог от Хильды

Никогда не любила американскую привычку измерять все объемами в рецептах. Хотя надо отдать должное, здесь на продуктах все параметры написаны в обеих системах, а упаковки сливочного масла удобно разлинеены на ложки и чашки. Но выпечку я всегда перевожу в граммы и миллилитры - это гораздо точнее и удобнее.

На неделю запланированы кое-какие рецепты турецкой кухни, а сегодня делюсь пирогом.

Очень простой, домашний, вкусный, ароматный яблочный пирог. Можно готовить его не только с яблоками, но и с грушами, сливами или персиками.

Если у вас большая семья или намечаются посиделки в приятной компании - берите большую глубокую форму и запаситесь вкусным мороженым. Я люблю такие пироги как раз за то, что его не обязательно раскладывать ровненькими кусочками, а можно взять большую ложку и устроить на тарелках небольшой уютный беспорядок.

Мороженое у меня ванильное, но можно взять с лимонным вкусом, чтобы добавить чуть кислинки или яблочное, чтобы подчеркнуть основной ингредиент. Мой пирог яблочно-грушевый.

Вкусно. Рекомендую.

Яблочный пирог от Хильды

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
Начинка:
Около 1 кг кислых яблок вроде Granny Smith, очистить, удалить сердцевины, нарезать тонкими четвертькольцами
2 ст.л. растопленного сливочного масла
50 г сахара
3/4 ч.л. молотой корицы
Сок половины лайма
Тесто:
56 г сливочного масла, комнатной температуры
110 г сахара +1,5 ст.л.
2 больших яйца, разделить на желтки и белки
0,5 ч.л. ванильного экстракта
128 г муки общего назначения
1 ч.л. разрыхлителя
60 мл. молока
Щепотка соли
0,5 ч.л. молотой корицы

Приготовление:
Духову разогреть до 175С.
Яблоки выложить в форму (хорошо брать ту, которую можно поставить на стол), посыпать смесью сахара и корицы, полить маслом и лаймовым соком, хорошо перемешать руками. Форма должна быть заполнена где-то на 3/4.

В большой миске взбить масло со 110 г сахара до пышности. Вбить желтки и ванильный экстракт.
Муку смешать с разрыхлителем и добавлять к маслу поочередно с молоком, каждый раз взбивая до того момента, как составляющие соединятся.

Белки взбить со щепоткой соли до мягких пик. Вмешать в тесто.

Тесто выложить поверх яблок, посыпать оставшимся сахаром с корицей. Отправить в духовку на 35-40 минут. Яблоки дадут сок и он начнет кипеть, а тесто должно стать уверенно золотистым. Если зарумянивание пойдет быстро - прикрыть аккуратно фольгой.

Вынуть пирог из духовки и дать остыть на решетке прямо в форме. Подавать теплым или комнатной температуры прямо в форме. Можно усугубить мороженым.

Источник: Classic Home Desserts by Richard Sax

@темы: Проще простого, Пироги и пирожки, Яйца, Фрукты и ягоды, Яблоки, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Молоко

---

Тесто для пиццы и хлебцы с начинкой

Привет-привет. Я на связи.

Обживаемся потихоньку, решаем бюрократические дела, осматриваем город и ходим по магазинам. Муж ходит на работу, а я слежу за домом и развлекаюсь наблюдением за взаимоотношениями белок и местных птиц блюджеев.

Начала понемногу обрастать реквизитом для фотографий, купила штатив. День здесь длинный и в квартире есть удобное место для "студии" - обеденная зона, которой мы пока не пользуемся по назначению. К активным съемкам еще не приступила, но подготовка идет)

Готовлю, конечно. Почти каждый день, но все очень простое. Здесь становится жарковато, поэтому особо ничего не хочется, так что обхожусь в основном запеченной рыбой, свежими овощами, фруктами и ягодами. Пеку каждую неделю пока, но чувствую, что скоро буду делать это либо рано утром или поздно-поздно вечером.

В выходные готовила пиццу. Тесто замечательное, очень удобное в подготовке и на вкус очень даже. Раздумываю над покупкой камня, а пока пеку на чугунной сковородке.

Теста сделала сразу на 850 г муки. Часть ушла на пиццу в субботу, часть на лепешку в воскресенье и вот сегодня из оставшегося теста испекла хлебцы с начинкой. Вкусно. К борщу отлично подойдут)))

Тесто готовила точно по рецепту, но у меня местная американская мука. Вам может понадобиться меньше муки (или меньше воды).

Тесто для пиццы и хлебцы с начинкой

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
850 г хлебной муки (у меня неотбеленная хлебная мука King Arthur)
18 г соли
1¼ ч.л. (5 г) мгновенных дрожжей
35 г сахара или меда (по желанию)
600 г теплой воды
35 г оливкового масла

Приготовление:
Муку просеять с солью. Смешать с сахаром (если используете) и дрожжами. Добавить воду и масло. Перемешать все ложкой или скребком, пока не получится липкое комковатое тесто. Дать ему постоять 5 минут. Вымешать его руками или миксером с насадкой крюк. Тесто станет более гладким, но останется весьма липким и мягким.

Выложить тесто на смазанную маслом пластиковую доску, растянуть и сложить пару раз, чтобы тесто подтянулось в тугой шар. Разделить его на нужное количество частей, положить каждую в смазанный маслом пакет и отправить в холодильник. Там тесто может храниться до 4 дней, но использовать можно уже на завтра.

В день выпечки достать тесто, снова собрать в шар и накрыв пленкой дать согреться и подойти (около 1,5 часов). Если готовите пиццу, то за это время можно подготовить начинку. Помните, что главное правило для вкусной пиццы - чем меньше, тем лучше, 3-4 ингредиента, включая соус более чем достаточно.

Для пиццы разогреть духовку с камнем на максимум (где-то за 30 минут до выпечки).
Припылить рабочую поверхность мукой, обвалять в ней тесто, растянуть в круг, перенести на бумагу для выпечки, выложить начинку. Перенести пиццу на камень и печь 6-12 минут, в зависимости от температуры в духовке.

Для хлебцев я разогрела духовку до 240С. Моя духовка дает только нижний нагрев или гриль, других режимов в ней нет).
Присыпала рабочую поверхность мукой, обваляла тесто, растянула в овал. Смазала "соусом" из печеного чеснока, свежего базилика и оливкового масла. Сверху пошли печеные баклажаны, печеный же перец и брынза. Защипнула края теста сверху, оставляя отверстия. Дала расстояться 30 минут и в духовку на камень на 25 минут, чтобы зарумянились.

Приятного аппетита.

@темы: Для веганов, Брынза/фета, Зелень, Выпечка несладкая, Проще простого, Дрожжевое тесто, Едим в пост, Овощи, Фокачча, Хлеб, Болгарский перец, Баклажаны, Вегетарианское, Печем без яиц, Пицца

---

Дыбровое

Дорогие все!

Мы с мужем переехали в Техас.

Кулинарная часть возобновится, но пока не знаю когда. Я здесь всего второй день, так что нужно время на пожить-посмотреть-попробовать.

Всякое-разное о новой жизни если будет, то будет на сайте, переделкой которого я займусь в ближайшие месяцы.

Сюда заглядываю регулярно, так что будем на связи.

Такие дела.

Ваша Я))

---

Медовая хала от Мэгги Глейзер

Всем привет)
Неожиданно, но рецепт.

Пока я в Минске готовлюсь к отъезду решила вспомнить, что когда-то я пекла хлеб))) Самое простое для меня - хала. Мы их очень любим, ну и плести всякое-разное тоже занятное дело.
Хала - дело не хлопотное, на все про все уйдет около 6 часов (в основном ожидание, само собой). Получаются мягкие, пахнущие медом халы. Можно сделать две как я. Можно сделать одну халу побольше (680 г) и три небольшие булочки, а можно 14 булочек (по 60 г). Т.к. в хлебе немного воды, а основная жидкость приходится на яйца и масло хлеб отлично хранится, оставаясь свежим.

Тесто получается тугое, но пластичное и легкое в работе. Миксер не понадобится, его легко замешивать руками, тем более долгий замес не требуется. На мой взгляд, халы вполне посильны новичкам в хлебопечении.

Испекла две небольшие, сплела из четырех жгутов разными способами. Только кухонное телефонофото, извините) И без разреза пока: одну уже съели, а вторую еще не начинали. Завтра добавлю.

Медовая хала от Мэгги Глейзер

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
6 г мгновенных дрожжей
475 г муки общего назначения
60 г теплой воды
3 больших яйца + 1 маленькое яйцо для смазывания
8 г соли
55 г растительного масла
85 г меда (можно заменить на сахар - 70 г)

Кунжут для посыпки опционален

Приготовление:
Дрожжевая болтушка. В подходящей для замеса миске смешать дрожжи, 30 г муки и влить воду. Хорошо перемешать венчиком, чтобы болтушка была гладкой. Оставить минут на 15, чтобы она слегка запузырилась.

Тесто. Вмешать венчиком в болтушку 3 яйца, соль, масло и мед до гладкости - яйца и соль должны хорошо разойтись. Сразу всыпать всю оставшуюся муку (445 г) и деревянной ложкой или рукой замесить тесто. Как только оно соберется в ком, выложить его на рабочую поверхность и вымешивать до гладкости, не более 5 минут. Само тесто должно быть легким в работе, не липким, похожим на пластилин. НА этом этапе можно добавить немного воды, если тесто слишком сухое и тугое или немного муки, если влажное.

Ферментация. Переложить готовое тесто в теплую чистую миску и накрыть пленкой. Оставить при комнатной температуре до увеличения объема вдвое. Это займет часа два, в зависимости от температуры в кухне. Если есть желание или необходимость, тесто можно поставить в холодильник (до 24 часов), тогда ферментация потребует дополнительно 30-60 минут.

Формовка и расстойка. Противень выстелить бумагой для выпечки. Разделить тесто на нужное количество частей. Сформовать по желанию. Я сделала две четырехжгутовые халы: плоскую и высокую.
Для достижения ровнопористого мякиша Мэгги советует тесто для каждого жгута раскатывать тонко, плотно сворачивать рулетом и затем прокатывать, чтобы получился жгут. В этот раз я так не делала, а просто руками разминала подготовленные кусочки теста, сворачивала по типу рулета и катала руками жгуты. Они должны быть потолще в середине и заостряться к концам, как веретено. Если тесто съеживается обратно, то дайте постоять выкатанным жгутам минут 15, а затем еще раз раскатайте до нужной длины. Еще один важный момент. Чтобы хорошо раскатывались жгуты тесто должно быть слегка липковатым. Проще всего, если у вас под рукой миска с водой и вы легко смачиваете руки перед раскаткой. Именно слегка, чтобы тесто не стало слишком липким.

Как сплести плоскую четырехжгутовую халу можно глянуть здесь. Там есть и другие варианты плетения, в том числе для круглой халы и булочек. Или видео

Вариантов плетения высокой четырехжгутовой халы есть несколько. Вариант, который приводит Мэгги в книге я быстро не нагуглила, поэтому описание и картинка из книги.
Крайний правый жгут переложите через ближайший к нему. Второй слева жгут переложите через два вправо, чтобы он стал крайним справа. Теперь операция повторяется с другого края. Итак. Крайней левый переложить через ближайший к нему. Затем второй справа через два, чтобы он стал крайним левым.
И так повторяется пока не закончится тесто.
Концы скрепляются с обоих сторон и слегка подворачиваются.

Здесь можно посмотреть как Мэгги выкатывает халу.

Готовый хлеб перенести на противень, накрыть пленкой и оставить на расстойку. Это займет около 2 часов. Готовая хала увеличится в размере примерно втрое и не будет пружинить назад при легком нажатии, т.е. останется небольшая вмятинка.

За полчаса до выпечки разогреть духовку до 160С. Готовый хлеб смазать взбитым яйцом и при желании посыпать кунжутом. Две халы будут готовы на 25-35 минут, в зависимости от формовки. На большую халу понадобится 35-45 минут (если зарумянивается слишком быстро - прикрыть фольгой). Булочки выпекать 15-20 минут. В середине выпечки я один раз поворачиваю противень.

Готовому хлебу дать остыть на решетке и можно приступать))

Источник: A blessing of bread by Maggie Glezer

@темы: Выпечка несладкая, Еврейская кухня, Проще простого, Дрожжевое тесто, Мед, Хлеб, Хала, Национальная кухня, Вегетарианское

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Шоколадные полумесяцы

Не откладывая в долгий ящик покажу еще одно печенье.

Тоже вкусное, для любителей шоколада. Делается просто и быстро. Главное, чтобы тесто и руки во время формовки были холодными.

Миндаль молола в процессоре вместе с мукой и сахаром, так что он получился с небольшими кусочками, но мне понравилось и так, просто пришлось добавить чуть больше муки, чтобы тесто не было слишком липким.

Напоминаю, что в журнале есть не мало печенечных рецептов, которые можно делать на праздники.

Шоколадные полумесяцы

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (45-50 штук)
100 г муки
50 г молотого миндаля
60 г сахара
Внутренности 1 стручка ванили (опционально)
90 г несоленого холодного сливочного масла, нарезать кубиками
1 большое яйцо
75 г темного шоколада (в тесто)
75 г шоколада для покрытия

Приготовление:
75 г шоколада наломать на кусочки и растопить в микроволновке или на паровой бане.
Муку, миндаль, сахар и масло и ваниль превратить в крошку. Добавить яйцо и растопленный шоколад. Быстро перемешать, чтобы получилось тесто. Расплющить в прямоугольник шириной с желаемый размер печенья. Завернуть в пленку и отправить в холодильник на час.

Разогреть духовку до 160С. Застелить противень бумагой для выпечки.

После отдыха нарезать тесто на кусочки нужного размера. Холодными руками быстро скатывать покруглее и формовать полумесяцы. Выкладывать на противень на небольшом расстоянии друг от дуга. Работать нужно быстро или периодически охлаждать тесто снова.
Выпекать 15-20 минут.

Остудить полностью на решетке.
Оставшийся шоколад растопить. Опускать в него донышки печенья, излишки снимать ножом или спатулой. Положить шоколадом вверх, чтобы все застыло.

@темы: Шоколад, Проще простого, Новый год, Орехи, Рождество, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Печенье

---

Biscotti Regina

Праздники не за горами, а я тут ничего не показываю. С другой стороны, я впервые за почти 4 месяца взяла фотоаппарат, чтобы сфотографировать еду для блога. Повод был хороший - пробую печеньки для праздников. В этом году как никогда.

Так что вот вам рецепт вкусных, воздушных, хрустящих, кунжутных печений. Родом они из Сицилии. Рецепт нашла в книге Розетты Костантино. Она давно живет в США, но родом из Калабрии.
Розетта пишет, что такие печенья можно найти в любом кафе в Палермо (насколько я поняла, оттуда они и родом). Говорят, что они (как и пицца Маргарита) названы в честь Маргариты Савойской. Печенья также называют biscotti reginelle или, на диалекте, viscuotti ’nciminati (цитата по книге), что означает - печенье с кунжутом.
Традиционно их готовили и готовят с жиром (strutto), но масло - популярная замена.

Пекут их обычно до уверенного румянца, но моя старенькая духовка не дотягивает.

Печенья действительно очень вкусные. На второй день становятся даже более хрустящими.

Я делала половину порции на пробу, но можно смело делать целую, потому что их удобно иметь под рукой на случай прихода гостей. Хранятся в плотно закрытой емкости до 2 недель. Можно заморозить.

Biscotti Regina (Печенье с кунжутом)

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (примерно 60 штук)
265 г муки
100 г сахара
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
85 г несоленого холодного сливочного масла, нарезать кубиками
2 больших куриных желтка
60 мл. воды
1 ч.л. апельсинового экстракта
2 ч.л. натертой апельсиновой цедры
120 мл. молока
Примерно 150 г кунжута

Приготовление:
Соединить муку, сахар, соль, разрыхлитель и хорошо перемешать. Можно делать это в процессоре. Добавить сливочное масло и превратить тесто в крошку. В отдельной посуде смешать желтки, воду, экстракт и цедру. Влить в крошку и перемешать до образования комка. Немного вымесить до гладкости. Обернуть его пленкой и отправить в холод примерно на час.

Разогреть духовку до 200С.
Влить молоко в миску, кунжут высыпать на тарелку, чтобы было удобно обваливать печенья. Тесто разделить на 6 частей. Те, с которыми не работаете держать накрытыми.
На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в жгут толщиной чуть больше сантиметра. Нарезать на куски около 3,5 см. Печенья могут быть и в виде таких брусочков. А можно придать им форму, напоминающую мяч для американского футбола или сделать покруглее как я. Печенья опускать в молоко, а затем тщательно со всех сторон обваливать в кунжуте.
Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой на небольшом расстоянии друг от друга.
Аналогично поступить с остальным тестом.

Выпекать печенья около 25 минут до золотистости. Дать остыть на решетке и можно есть.

Источник: Southern Italian Desserts: Rediscovering the Sweet Traditions of Calabria, Campania, Basilicata, Puglia, and Sicily
by Rosetta Costantino

@темы: Только из желтков, Кунжут, Проще простого, Апельсины, Сицилийская кухня, Новый год, Итальянская кухня, Национальная кухня, Рождество, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Печенье, Молоко

---

Осенние картинки и новый рецепт

Была на двух мастер-классах у Ильи Рашапа - очень понравилось Жалко, что по времени не получается сходить на занятия по свету.
Завтра начинается завершающий этап годового курса по фотографии - ощущения от него двойственные пока, посмотрим как завершится.

Зато я познакомилась с замечательными людьми и через полторы недели иду на вечеринку-открытие нового клуба, в который переросла Творческая лаборатория "Среда". Там очень уютно и по-настоящему неформальная творческая атмосфера. Все очень свободно и здорово, а в холодильниках как и положено - вино и пленки))). Похоже, я нашла то место, где хотела бы расти как фотограф. Но там будет интересно не только фотографам. Вот. Пока собираюсь ходить в новую Среду на киноклуб (он вырос из курса Фотография как кино, который мне понравился), а там глядишь и соберется материал для работы над книгой.

Дневники по-прежнему не работают нормально, так что как я и говорила - новые посты здесь будут не часто. Так что для скучающих по рецептам - Шоколадно-бархатный пирог на сайте.

А здесь покажу просто осенних картинок. Про еду, само собой.

+3

@темы: Просто фото, Фудотография

---

Дорсетский яблочный пирог

Начала показывать картиночки из Парижа. Для интересующихся - здесь. Остальное тоже будет на сайте.

А теперь к рецепту.

Практически по случаю выхода очередного сезона моих любимых The Great British Bake Off.

Кое-кто мне сказал, что домашний пирог, который лучше есть на второй-третий день называется мудреным словом оксюморон))) В чем-то я согласна, так что вот вам в чем-то похожий рецепт, но пирог можно есть сразу (хотя на завтра он все равно вкуснее). Рецепт подцепила у Мэри Бэрри, у нее вообще много простого-домашнего и рецепты удачные. Да и вообще я ее люблю. Особенно в окружении Мэл, Сью и Пола.

Пирог вкусный, яблок можно и побольше на мой взгляд))) Хотя вот мы тут с М. пришли к выводу, что таки пироги со сливочным маслом как-то больше совсем не торт. То ли масло стало ужасающее на вкус (раньше я использовала финское, но теперь-то уж… ), то ли мы как-то отвыкли, не знаю, но вот факт — больше на сливочном масле я не пеку. Исключение — небольшое количество в насыщенной выпечке типа шоколадной. Местное масло явно замешано на стабилизаторах и растительном жире. До сих помню, как сделав кекс на масле от Экомилка в синей упаковке увидела бурлящую пену поверх моей выпечки. Такого не видела никогда, хотя постоянно заглядываю через стекло в духовку. Стоит ли говорить, что кекс получился ужасный, хотя рецепт был многообещающий я буду повторять его, когда смогу добраться до приличного масла.

Так что вот вам последний рецепт такого рода. Когда появится хорошее масло в магазинах — попробую еще разок, но в принципе, особо страдать мы вряд ли будем — масса рецептов и без этого.

Дорсетский яблочный пирог

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (форма 26Х20)
600 г кисло-сладких яблок, очищенных от кожуры и семенных коробочек
225 г сливочного масла, комнатной температуры
225 г коричневого сахара
300 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы
1/2 ч.л. мускатного ореха
4 больших яйца
Щепотка соли
Сок 1 лимона

Приготовление:
Разогреть духовку до 180С.
Яблоки нарезать тонкими полукольцами и перемешать с лимонным соком, чтобы они не потемнели.
Масло взбить с сахаром, добавить яйца и еще раз взбить. Добавить муку с разрыхлителем, солью и корицей. Хорошенько перемешать до однородности.
Форму смазать маслом и выстелить бумагой для выпечки. Выложить в противень половину теста. Часть яблок отложить для верхнего слоя, а остальные распределить поверх теста. Накрыть второй частью теста, разровнять лопаткой и разложить кусочки яблок, слегка из вдавливая в тесто.
Выпекать около 40-45 минут. Деревянная шпажка должна выходить из теста сухой.

Подавать можно просто так, с йогуртом, с мороженым или яблочным сорбе. Теплым или холодным.

Источник: Mary Berry Cooks The Perfect

@темы: Проще простого, Британская кухня, Фрукты и ягоды, Национальная кухня, Яблоки, Вегетарианское, Выпечка сладкая

---

İmam Bayıldı

Дневники который месяц отказываются работать нормально. Единственное просветление было во время недавней очередной попытки атаки, когда у меня свободно работали ссылки с тильдой сами по себе. Домен третьего уровня у меня работать не хочет и приходится менять ссылки на тильдовые вручную. Мне это, мягко скажем, надоело.
В спирите про отключение доменов третьего уровня читала, ага. Мой вопрос там о том, должно ли так быть как у меня остался без ответа.

Когда у меня заработает нормально и заработает ли вообще я не знаю. Но писать и читать в таком режиме реально тяжело, поэтому комментирую только по важным поводам, а ленту читаю раз в неделю.

В общем, пока не наладится, рецепты будут на сайте (кроме, может быть, самых вкусный и очень сезонных). Сюда продублирую уже потом.

В пятницу улетаем в Париж и окрестности. Буду пробовать делать артбук и фотографии на новый компактный фуджик. Посмотрим, что получится - обычно с картинками в путешествиях у меня туговато.

А пока рецепт.

Пробило на баклажаны. Купила много. Просто не могла пройти мимо красивых, молоденьких и небольших. Накупила.
Вспомнила что как-то давно я ничего из турецкой кухни не готовила. А за турецкой кухней куда? Правильно, к Ире.
Блюдо получается летнее, легкое, вкусное. Если еще баклажаны на мангале приготовить. Представляю как будет вкусно. Вроде и ничего особенного — баклажаны, лук и помидоры, но вот вкусно. В общем, читатели-вегетарианцы или не только — обратите внимание на турецкую кухню. Да и вообще обратите. Что бы я ни готовила получается всегда вкусно. На очереди еще один баклажановый рецепт, а пока этот покажу-отчитаюсь. Пошаговые фотографии и подробную историю со всеми нюансами смотрите у Иры здесь.

İmam Bayıldı / Имам Баялды

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
5 средних баклажанов, желательно ровных
3 средних помидора
1 острый зеленый перец (я не добавляла)
2 средние луковицы (можно чуть больше, если любите лук)
4-5 зубков чеснока
Петрушка свежая
Мята или тимьян (опционально и не очень много, чтобы не забить мускат)
Соль
Мед
Мускатный орех
Лимон (опционально, при подаче или в тушеные овощи)

Приготовление:
С баклажанов срезать зеленую юбочку, но оставить ножку. Срезать полосками кожу, чтобы баклажан стал полосатым. Надзрезать каждый вдоль, чтобы получился глубокий разрез и потом баклажан можно было раскрыть лодочкой. Баклажаны посолить снаружи и внутри.
Разогреть сковородку с парой ложек масла. Обжарить баклажаны со всех сторон. Вынуть на салфетку.
Лук нарезать полукольцами. С помидоров снять кожицу и нарезать кусочками, лишний сок слить. Чеснок, перец и зелень мелко нарубить.
В сковородке обжарить лук до легкой карамелизации. К луку добавить мед — так ароматней. Кода лук готов добавляем помидоры, солим, прибавляем мускатный орех, перец и чеснок. Тушим около 5 минут. Снимаем с огня и вмешиваем зелень.
Раскрываем баклажаны и начиняем овощной смесью. Выкладываем в сковородку и прогреваем минут 5-7.
Подают это блюдо чуть теплым или холодным.

@темы: Для веганов, Фаршируем, Идеи для ужинов, Основные блюда, Проще простого, Ближневосточная кухня, Едим в пост, Турецкая кухня, Гарниры, Закуски, Овощи, Мед, Помидоры, Баклажаны, Лук, Национальная кухня, Быстрая еда, Вегетарианское

---

Chocolate chunk Celebrations

В последнее время много всего происходит — я потом обо всем напишу, когда придет время. Работа над проектом тоже идет — еще раз огромное спасибо всем участникам-соавторам! До конца еще далеко, но результат я обязательно покажу.

Муж на работе делает рекламу моим кексам. Это так трогательно. Пеку много. Каждую неделю. Вот и сейчас в духовке очередной пирог, с несезонными яблоками. А ведь уже появляется моя любимая слива. Правда, я уже второй год смотрю на абрикосовый и обязательно испеку его - наверное на следующей неделе.

Часто пеку шоколадное. М. обожает брать на работу кексы, разогревать в микроволновке и есть с мороженым. Я его понимаю - это действительно вкусно, хоть сама съедаю пару штук из партии. Пробую новые рецепты - ищу совершенство.

Опробовала очередной рецепт из шоколадной книги про Рождество.

Не смогла придумать адекватный эквивалент названию, а называть просто кексами рука не поднимается. Это замечательная штука, просто весьма и весьма.
Они кажутся невесомыми, тонкая хрустящая корочка, почти как сахарная на крем-брюле. Кстати, можно разбить ложкой)). Внутри… а внутри — мегашоколадный брауниз. Но это не брауниз в форме кексов, на вкус эти дивные штуки напоминают печенье. В общем, это кексобраунизпеченье))))
Очень рекомендую всем шокоголикам. Прям вот очень.

Chocolate chunk Celebrations

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
270 г темного шоколада
55 г сливочного масла
70 г муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли
120 г сахара
2 больших яйца
1/2 ч.л. ванильного экстракта
100 г грецких орехов, подсушить на сковородке и нарубить на кусочки
90 г шоколадных капель или шоколада, нарезанного кусочками

Приготовление: (на 12 стандартных кексов)
Разогреть духовку до 175С. Формы для маффинов проложить бумагой для выпечки.

Растопить шоколад с маслом на паровой бане или в микроволновке. Размешать до растворения шоколада.
Просеять вместе муку, разрыхлитель и соль.

Яйца с сахаром взбить миксером до посветления. Добавить растопленный шоколад и хорошо взбить. Постепенно ввести муку, хорошо перемешивая. Вмешать ванильный экстракт и потом добавить орехи и кусочки шоколада. Перемешать.

В каждую ячейку формы для маффинов выкладывать примерно по 1,5 ст. ложки теста. Выпекать примерно 20 минут. повернув противень один раз в середине выпечки. Деревянная шпажка должна выходить из теста почти чистой, но все-таки со следами теста.
Вынуть из духовки и дать постоять минут 5. Вынуть из формы и дать остыть на решетке.

Вкусно и теплыми с мороженым, и холодными просто с чаем. Можно разогревать в микроволновке.
Хранятся в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре 4-5 дней. В холодильнике около 10 дней.

Источник: I’m Dreaming of a Chocolate Christmas by Marcel Desaulniers

@темы: Кексы, Брауни и блонди, Шоколад, Проще простого, Новый год, Орехи, Быстрая еда, Рождество, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Печенье

---

Пирог с вишней

Не могу сказать, что это самый вкусный пирог в моей жизни и что его надо всенепременно попробовать, но для домашнего чаепития вариант вполне себе.
Похожее кексовое тесто я уже использовала (в общем-то, оно довольно традиционное) и в виде большого кекса, даже без кукурузной муки оно мне понравилось больше. Но для разнообразия можно попробовать и в таком пироге.
Как и всякий кекс, пирог становится лучше на второй-третий день — я бы готовила его заранее, он приобретает во вкусе со временем. Ягоды или фрукты можно использовать любые — будет неплохо с клубникой, клюквой, сливой, думаю что и со смородиной или крыжовником.
Ягодный соус на мой вкус — обязателен, он добавляет ко вкусу пирога. Свой я сделала из вишневого сока, слегка уварив его с небольшим количеством сахара и чуть загустив крахмалом.
К пирогу и соусу можно добавить натуральный йогурт или немного мороженого.

Пирог с вишней

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (форма 20х26)
110 г сливочного масла, комнатной температуры
120 г сахара
1 небольшое яйцо
170 г муки
0,5 ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли
125 мл. молока
300 г вишни без косточек

Приготовление:
Духовку разогреть до 180С.
Сливочное масло хорошо взбить с сахаром до посветления массы. Вбить яйцо. Муку смешать с разрыхлителем и солью. Добавить во взбитое масло в три приема, чередуя с молоком (закончить мукой). Хорошо перемешать до однородности.
Форму для выпечки застелить бумагой и равномерно распределить тесто. Поверх выложить ягоды и выпекать около 30 минут.
Дать остыть на решетке.

@темы: Кексы, Проще простого, Вишня, Пироги и пирожки, Фрукты и ягоды, Быстрая еда, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Молоко

---

Pollo con Melanzane

Простое, домашнее, сицилийское. Сейчас самое время приготовить что-то такое — вкусные помидоры, подходящие грунтовые перцы и баклажаны. Чем-то напоминает венгерское фрикасе, но здесь я бы сказала и мясо и гарнир в одном флаконе.

Готовится просто и относительно быстро. Т.к. мы едим в основном куриные грудки, то для блюда брала только их и предварительно мясо не тушила — только обжарила.

В итоге ароматное и легкое блюдо. На мой взгляд, ни в каких дополнениях не нуждается (кроме свежего хлеба, конечно), но при желании можно усугубить рисом или картофелем.

Pollo con Melanzane (Курица с баклажанами)

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
Соль
500 г баклажанов, очистить от кожицы и нарезать кусочками
1 курица (примерно на 1,5 кг), порезать на порционные куски
2 ст. куриного бульона
2 ст.л. томатной пасты
Орегано
1 большая луковицы, нарезать полукольцами
2 больших зеленых перца (грунтовый, не болгарский), нарезать брусочками
2 ст. свежих помидоров, ошкурить и нарезать кубиками
Растительное масло
Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:
Баклажаны обильно посолить и оставить в дуршлаге на 30 минут. За это время подготовить остальные ингредиенты.

В глубокой сковородке\сотейнике обжарить курицу на небольшом количестве растительного масла (грудки я традиционно вынимаю и добавляю минут за 10-15 до готовности блюда). Влить бульон, прибавить томатную пасту и орегано. Оставить тушиться на небольшом огне примерно на 40 минут.

Баклажаны смыть и просушить. В сковородке разогреть растительное масло и обжарить лук, перец и баклажаны около 10 минут. Прибавить помидоры, посолить и поперчить. Тушить еще 5-7 минут. Переложить овощи к курице и потушить еще минут 10, до готовности мяса. Выправить соль-перец при необходимости и подавать.

Источник: The Art Of Sicilian Cooking by Anna Muffoletto

@темы: Мясо, Идеи для ужинов, Основные блюда, Проще простого, Овощи, Курица, Сицилийская кухня, Итальянская кухня, Болгарский перец, Помидоры, Баклажаны, Национальная кухня

---

Шоколадные маффины с орехами и вишней

Это я. С рецептом! Наконец-то.

Маффины. Шоколадные. Из рождественской книжки очередной рецепт. Ну во-первых, там все шоколадное и вкусное, а во-вторых, зимние праздники не за горами (да-да и не смейтесь, время пролетит незаметно). Маффины очень мягкие, воздушные, шоколадные с большим количеством празднично-разнообразной начинки.

Не буду медлить и сразу к рецепту.

Шоколадные маффины с орехами и вишней

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (24 стандартных маффина)
320 г пшеничной муки
45 г какао порошка
100 г белого сахара
1,5 ч.л. пекарского порошка
3/4 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
3/4 ст. нейтрального растительного масла
240 мл. натурального йогурта
2 больших яйца
110 г светлого коричневого сахара
85 г меда
600 г вишни без косточек, сок слегка отжать (можно использовать вместо свежей 2 ст. сушеной)
110 г молочного шоколада, нарубить на кусочки
150 г шоколадных капель или нарубленного кусочками молочного шоколада
100 г грецких орехов, обжарить и нарубить кусочками

Приготовление:
Разогреть духовку до 175С. В формы для маффинов вложить бумажные вкладыши (я делаю свои из обычной пекарской бумаги).

Просеять вместе муку, какао, белый сахар, соду, разрыхлитель и соль.

Шоколад с растительным маслом растопить в микроволновке или на паровой бане, хорошо перемешать, чтобы шоколад растаял. В отдельной емкости смешать йогурт, коричневый сахар, яйца, мед и растопленный шоколад с маслом. Смешивать пока сахар полностью не растворится. Добавить мучную смесь и быстро перемешать. Тесто для маффинов не нужно долго и тщательно вымешивать иначе они будут жетскими и плоскими, достаточно получить комковатое тесто. Вмешать вишню, орехи и шоколадные капли.

Выкладывать тесто в формочки (я наполняла практически до верху) и выпекать в середине духовки 15-20 минут. У меня пеклись чуть больше 20 минут и кусочки шоколада были приятно жидковатыми. Проверяйте готовность деревянной шпажкой, она должна выходить из середины без сырого теста.

Вынуть из духовки, дать постоять в форме минут 10, а затем вынуть и остудить на решетке. Вкусно и теплыми и комнатной температуры. С мороженым, просто так или как у меня, с клубникой и каплей сметаны.

Источник: I'm Dreaming of a Chocolate Christmas by Marcel Desaulniers

@темы: Какао, Шоколад, Идеи для завтраков, Проще простого, Маффины, Вишня, Мед, Йогурт, Фрукты и ягоды, Орехи, Быстрая еда, Вегетарианское, Выпечка сладкая

---

Нужны материалы для моего фотопроекта

UPD. Друзья, все еще нужны материалы. Не теряю надежды прочитать ваши истории и рецепты))

Еще раз хочу сказать, что дело не в рецептах как таковых. Дело в истории, в воспоминаниях, связанных с едой. Я наверное очень плохо объяснила то, что я хочу.

У нас в семье нет никакого особого отношения к еде, нет каких-то особых традиций и нет семейных рецептов за исключением курицы с блинами и каких-то традиционных вещей на пикник или на праздник. Я училась готовить сама и наверное люблю это делать больше всех в семье.

Но у меня есть пара историй, воспоминаний, связанных с едой. Например, моя мама делает большие котлеты. Всегда. И их размер и то как она их делает связно с ее отцом, моим дедом, который делал котлеты величиной с ладонь. Она их делает и вспоминает о нем. Дело совсем не в рецепте котлет, а в той связи, которая таким образом поддерживается. Наверное и я буду делать такие котлеты хотя бы иногда и вспоминать деда и маму.

Истории об этом мне и нужны. Не о еде как таковой, не о любимом рецепте, а истории о вас. Возможно, вы готовите что-то раз в сто лет, по измененному рецепту, который больше соответствует вашим теперешним вкусам, но готовя, вспоминаете о чем-то, или готовите что-то определенным образом, потому что именно так делал кто-то близкий вам.
Я ищу истории о важном, которые оживают через еду. Понимаю, что для кого-то это окажется очень личным и он не готов этим делиться - это нормально.

И буду признательна всем, кто все же поделится.

====================================================

Привет всем!

У меня ко всем читающим есть просьба. Я начинаю работу над фотопроектом, посвященным еде и памяти; связям между людьми, которая возникает в процессе приготовления и разделения пищи с другими. Вообще, у меня много всяких мыслей, но сосредотачиваюсь на одном развороте. Чтобы начать снимать мне нужен материал, от которого можно было бы оттолкнуться и таким образом выйти и на более глубокое осмысление и на визуальный ряд, само собой.

Поэтому просьба!

Почти наверняка, у кого-то есть семейные рецепты, по которым готовят уже не первое поколение. Это не обязательно должна быть точная рецептура с граммами, меня интересует не это. Мне важна история, ваша семейная, личная. То, почему именно эта еда важна для вас и ваших близких, какие-то истории, связанные с этим, ощущения. То, как приготовление, а главное - разделение этой еды с близкими помогает вам сохранять и поддерживать связь поколений, помогает чувствовать единство, понимать кто вы и откуда, вызывает какие-то воспоминания. Если вы живете в разных городах или странах со своими близкими, но продолжаете хотя бы изредка готовить какое-то блюдо - это будет очень круто.
Я буду признательна всем, кто сможет прислать мне такие рецепты или описания блюд (если они написаны в тетрадке вашей бабушкой или вырезаны из газет и т.п. - просто сфотографируйте или отсканируйте). Если вы планируете это приготовить, то сфотографируйте (обычная, простая, повседневная фотография хоть на телефон - главное, чтобы можно было опознать что это такое))), но если хотите заморочиться, тоже можно))), а может у вас уже есть фотография. Вдруг у кого-то есть старые семейные фотографии с этим блюдом и он готов поделиться - сканируйте/фотографируйте и присылайте. Напишите хотя бы кратко, почему именно эта еда важна для вас.

Шлите все на мыл: [email protected]

Огромное спасибо всем, кто откликнется.

запись создана: 04.06.2015 в 02:24

---

Печенье с шоколадными каплями

Почти классическое. Очень вкусное. Большое.
Звезда истории про печенечного вора из прошлого поста.

Небольшой эксперимент и я получила две текстуры печенья из одного теста. Пользовалась рекомендациями отличного ресурса - ChefSteps. Там есть рецепты и всякие мастер-классы, платные и нет.

Этот рецепт, да и печенья вообще - хорошее подспорье для экспериментов, чтобы понять как все работает и вывести свой собственный идеальный рецепт.
Все подробности вы можете прочитать сами по ссылке после рецепта, но для тех, кто не силен в английском я напишу основные вещи здесь.

Во-первых, сахар. Он в данном случае считается жидким ингредиентом. В коричневом сахаре есть кислотные компоненты и это важно для реакции с содой и поднятия печений при выпечке. Обычный белый сахар добавляет хрустящести. Плюс сахар влияет на то как печенья принимают форму в духовке: слишком много и печенья будут тонкими крохкими блинчиками, слишком мало и печенья будут высокими, слегка похожими на пирог.

Сливочное масло тоже влияет на форму печенья, а еще на подъем - из-за испарения жидкости, содержащегося в масле. Испарение дает и трещинки на поверхности.

Сода в рецепте, само собой вносит вклад в поднятие печенья. Если ее как раз столько, сколько нужно и она равномерно распределена по массе теста, то печенья поднимутся в духовке равномерно, а сама сода будет незаметна на вкус.

Яйца тоже важный компонент. Они вносят вклад в структуру печенья. Слишком много яиц и печенья будут очень плоскими из-за избытка жидкости. Один из способов исправления рецепта, по которому получаются плоские ломкие печенья - уменьшить количество жидкости, в частности можно попробовать снизить количество яичного белка. Желток лучше сохранить, т.к. кроме улучшения вкуса печенья, он еще влияет и на влажность.

Пропорции мука-жидкость тоже важны. Если жидкости много, то печенья могут получится либо похожими на пирог, либо ломкими и хрустящими. Если печенье получается сухим и ломким, то можно попробовать уменьшить количество муки (поэтому, кстати, лучше взвешивать, чем пользоваться объемами).

Перед выпечкой тесто полезно охладить. Это улучшит внешний вид готового изделия.

Арахисовая паста - добавка опциональная. Если ее не используете, увеличивайте количество муки до 200 г.

Печенье с шоколадными каплями и арахисовой пастой

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
110 г сливочного масла, комнатной температуры
90 г коричневого сахара
80 г белого сахара
100 г кремовой арахисовой пасты
5 г соли
2 г соды
1 ч.л ванильного экстракта
50 г яйца (примерно 1)
160 г муки (лучше всего то, что называется pastry flour - довольно крахмалистая и с низким содержанием белка, где-то около 9%)
150 г шоколадных капель или нарубленного кусочками молочного шоколада

Приготовление:
Взбить масло с сахаром, солью, содой и арахисовой пастой. Пару минут на средней скорости, затем еще пару на более высокой. Масса должна стать светлой, воздушной, кремообразной.
Затем добавить ваниль и яйцо. Хорошенько взбить.

Всыпать муку и шоколадные капли. Хорошенько вымесить.

Разогреть духовку до 175С.

На противень с пекарской бумагой выкладывать тесто ложкой. Вес порции теста 65 г. (я делала по 55 и соответственно уменьшала время выпечки). На данном этапе можно поставить тесто в холодильник на 15 минут.
Выпекать 13-14 минут.

Дать немного постоять, перенести на решетку для остывания.

Чуть другая текстура, более плотная, тягучая и влажная получится у печенья, если прямо горячим слегка придавить его сверху чем-то плоским, например, дном стакана. Такие печенья дольше сохраняют свою влажность.

Источник: www.chefsteps.com/activities/chocolate-chip-coo...

@темы: Шоколад, Проще простого, Арахисовая паста, Быстрая еда, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Печенье

---

Who is the cookie thief?

За последние пару недель попробовала себя в новом. Сняла серии. Они учебные, но все равно любимые, потому что первые.

Покажу ту, которая связана с едой. Нам дали только тему - "Скрытое", а интерпретировать можно было как угодно и снимать что угодно. Три картинки.
Я как раз тогда пекла шоколадное печенье и снимала его - меня посетила идея снять серию по печенечного вора. Началось все с картинки, которую я показывала в Инстаграме.

В голове сразу возникла одна картинка, потом я еще долго думала-прикидывала-готовилась-выбирала время и вот, наконец-то, я это сделала. Серия получилась шуточная, ни на что не претендующая.

Рецепт печеньки, которую вы видите на первой картинке появится в ближайшие дни

Смотреть

Я получила массу удовольствия в процессе съемок. Спасибо М. за помощь в организации и ассистировании. Это был интересный опыт, надо будет как-нибудь повторить.

@темы: Просто фото

---

Просто фото

Завтрак или ужин, а может перекус. Люблю яйца в мешочек.

@темы: Просто фото